Category Archives: Soup
中式湯水食譜 ：芫荽皮蛋豆腐鯇魚尾湯
中湯食譜：青紅蘿蔔生魚湯 （12位用)
| 生魚 | 一條（這條重1斤5兩/大約800克） |
| 瘦肉 | 1斤 (600g) |
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 海底椰 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 2斤 (1.2kg) |
| 青蘿蔔 | 1斤 (600g) |
| 水 |
 |
 |
- 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊
 |
 |
2. 蜜棗 100克，南杏70克，沖洗備用
 |
 |
3. 海底椰1個，洗淨切片
 |
 |
 |
 |
4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件
 |
 |
 |
5. 加水 到慢火煲內 ：大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔，紅蘿蔔，海底椰，果皮, 開大火把水煲滾
 |
 |
6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.
 |
 |
 |
7. 放入水，一起煲滾出水, 水滾3分鐘後，沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內
 |
 |
 |
 |
8. 生魚一條 （這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半，𠝹開幾刀，使容易出味. 沖洗生魚，洗去魚血.
 |
 |
 |
 |
9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
 |
 |
10. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回，加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍，2.5小時也可以)
11. 3小時後, 加鹽調味
中式湯水食譜：番茄薯仔湯
| 馬鈴薯 | 1斤半／900克 |
| 紅蘿蔔 | 大約150克 |
| 瘦肉 | 半斤／300克 |
| 番茄 | 半斤／300克 |
| 薑 | 一片(拍裂) |
| 油 | 半湯匙 |
| 鹽 | 調味 |
 |
 |
 |
1. 馬鈴薯(1斤半／900克), 把馬玲薯去皮切件，沖洗後盛起
 |
 |
2. 紅蘿蔔(大約150克)，去皮切件
 |
 |
 |
 |
3. 瘦肉(半斤／300克)切件, 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
 |
 |
4. 番茄(半斤／300克)，洗淨，切件
 |
 |
 |
5. 加入12杯水, 馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子，大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1.5小時
1.5小時後，加鹽調味，完成
中式湯水食譜：消暑冬瓜水
| 冬瓜 | 4斤(2.4千克) |
| 蜜棗 | 100克 |
| 扁豆 | 80克 |
| 赤小豆 | 80克 |
| 燈芯花 | 5克 |
| 果皮 | 2個 |
| 水 | 24杯 |
1. 把大約24杯水放進慢煮煲
 |
 |
 |
 |
2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克)，之後放進煲內
 |
 |
3. 沖洗燈芯花(5克) ，之後放進煲內
 |
 |
4. 把2個果皮浸軟, 洗淨，放進煲內
 |
 |
 |
 |
5. 冬瓜：4斤(2.4千克)，洗淨.
除掉囊, 把冬瓜切件
 |
 |
6. 把冬瓜放入煲內, 蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時
7. 3 小時後，完成
中式湯水食譜：蓮藕章魚豬潤瘦肉湯
| 蓮藕 | 2斤 / 1200克 |
| 乾章魚 | 2隻 / 大約4兩 / 150克 |
| 瘦肉 | 1斤／600克 |
| 豬潤 (豬肝) | 4兩／150克 |
| 水 | 12杯 |
| 鹽 | 調味 |
 |
 |
 |
 |
1. 蓮藕(2斤／1200克)，去皮. 切去蓮藕頭尾，清洗後放入電子瓦煲內.
 |
 |
 |
 |
2. 乾章魚(2隻，大約4兩／150克), 用水把章魚浸軟，大約半小時, 清洗章魚，剝去章魚的皮
 |
 |
 |
 |
3. 瘦肉(1斤／600克), 豬肝(4兩／150克),
把瘦肉和豬肝放入水，把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後，把瘦肉和豬肝撈起，放進煲內。
 |
 |
 |
 |
4. 加入章魚, 加滾水(大約12杯)，蓋過材料
把水煲滾後，煲2.5小時，完成
中式湯水食譜： 腐竹豬肚湯
| 湯水材料 | |
| 豬肚 | 1 個 |
| 馬蹄 |
600克 / 1斤 |
| 白果 | 150克 / 4兩 |
| 瘦肉 |
300克 / 半斤 |
| 果皮 | 1 個 |
| 白胡椒 | 大約10粒 |
| 腐竹 | 150 克 /4兩 |
| 水 | 9 杯 |
| 材料-洗豬肚用 |
|
| 鹽 | 2 湯匙 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 薑(拍裂) |
1 片 |
| 水 |
A. 準備-洗豬肚
 |
 |
 |
1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
 |
 |
 |
2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
 |
 |
 |
 |
3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
 |
 |
4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
 |
 |
 |
 |
5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
 |
 |
6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
 |
 |
7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
 |
 |
1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯
2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.
 |
 |
3. 把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.
4. 把果皮浸軟, 洗淨
 |
 |
5. 把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.
6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.
 |
 |
7. 把腐竹沖洗後放進煲內.
8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.
中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯
| 20腕湯份量 |
|
| 野葛菜 | 1.2千克 / 2 斤 |
| 生魚 | 1 條 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1 斤 |
| 果皮 | 2 個 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
 |
 |
|
1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 果皮). 洗淨果皮.
 |
 |
2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
 |
 |
4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.
 |
 |
5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯
| 20腕湯份量 | |
| 菜乾 | 150 克 / 4 兩 |
| 生魚 | 1 條 |
| 紅蘿蔔 | 1200 克 / 2斤 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1斤 |
| 果皮 |
2 片 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
| |
|
 |
|
1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.
 |
 |
2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.
| |
|
3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾，水滾後煮1分鐘.盛起.
| |
|
| |
|
| |
|
4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
 |
 |
5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!