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中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

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材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

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1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


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 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


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 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


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 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


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5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


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6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


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 7. 切碎 臘腸, 臘肉


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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


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9.切碎 蔥菜(20克)

 

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 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


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 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


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15. 等溫度降低至大約50 °C


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 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


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 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

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20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


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21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


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22. 上碟 

食譜 : 生炒臘味糯米飯

糯米 500 克
臘腸 1 條
膶腸 1 條
臘鴨髀 1 隻
蝦米 30 克
乾瑤柱
30 克
20 克
2 棵
芫茜 2 棵
生抽 1.5 湯匙
1/2 茶匙
2 湯匙

浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用

1.糯米洗淨,用水浸 1.5小時,換水再浸 1.5小時, 隔水備用


2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.


3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.


4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.


5. 蔥切粒. 薑切成薑米.


6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.


7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.


8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.


9. 加入炒過的配料, 炒勻.

  拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖.  加入糯米飯並炒勻


10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.