炸支竹 | .

1. 大魚頭一個，大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份

2. 冬菇30克，沖洗，把冬菇頭除掉，浸軟.

3. 炸支竹：大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟

4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次

5. 加入一湯匙米醋，把水煲滾, 水滾後加入炸支竹煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份／酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“，如果支竹，魚肚帶酸，可能是用醋煮完後，沒有把酸味壓走。。）

6. 大蔥1條, 除去外層，切去頭尾, 切段

7. 魚頭調味，加入生抽：1湯匙，米酒：1湯匙，雞蛋白：1隻，拌勻。

之後加入大約半杯麵粉，拌勻

8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭，把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用

9. 中火燒熱 1湯匙油和大約10片薑，之後加入大蔥，爆香，

大約1分鐘後，盛起備用

10. 把已浸軟的冬菇，6杯水，加進煲內，大火煲滾

水滾後，加入炸支竹，薑片和一半大蔥，留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘

11. 加入魚頭，和燜好的材料，大火把材料煮滾，煮滾後加入1茶匙鹽，半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後，加入留下的大蔥，拌勻後上碟

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