光雞	1 隻 (大約 1200克, 2斤)
紹興酒	1.5 杯
薑 (切片, 拍裂)	大約50克
蔥	1 棵
魚露	2 湯匙
鹽	1 湯匙

 

1.把蔥切段, 薑切片和拍裂

2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.

3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)

4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.

5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.

6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.

7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!

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 切雞步驟

1. 斬去頸	2. 斬去腳
3. 切出雞翼	4. 由關節位開始,切出雞脾
5.切出雞脾	6. 從尾部開始, 把胸和背分開
7. 從雞背下刀. 斬成兩半.	8. 把兩半左右對掉.再切件.
9.把切好的雞件放上碟	10. 輕拍雞胸.
11. 把雞胸斬成兩半, 切件.	12.把切好的雞胸放上碟
13. 把雞肶切件.	14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.