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中湯食譜：青紅蘿蔔生魚湯 （12位用)
| 生魚 | 一條（這條重1斤5兩/大約800克） |
| 瘦肉 | 1斤 (600g) |
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 海底椰 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 2斤 (1.2kg) |
| 青蘿蔔 | 1斤 (600g) |
| 水 |
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- 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊
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2. 蜜棗 100克，南杏70克，沖洗備用
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3. 海底椰1個，洗淨切片
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4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件
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5. 加水 到慢火煲內 ：大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔，紅蘿蔔，海底椰，果皮, 開大火把水煲滾
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6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.
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7. 放入水，一起煲滾出水, 水滾3分鐘後，沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內
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8. 生魚一條 （這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半，𠝹開幾刀，使容易出味. 沖洗生魚，洗去魚血.
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9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
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10. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回，加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍，2.5小時也可以)
11. 3小時後, 加鹽調味
開生鐵鑊過程
| 生鐵鑊 | |
| 肥豬肉 | 大約半斤 |
| 韭菜 | 大約半斤 |
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1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.
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2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後，倒去熱水
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3. 把鑊燒熱，加入肥豬肉.
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4. 肥肉出油後，加入韭菜. 肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味
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5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜
6. 把鑊洗淨
7. 完成!
家庭食譜：葡國雞
| 馬玲薯 | 900克 |
| 紅蘿蔔 | 400克 |
| 雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
| 薑 | 幾片 |
| 西芹 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黃薑粉 | 3湯匙 |
| 咖哩粉 | 1湯匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 水 | |
| 糖 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 淡奶 | 大約400克 |
| 椰漿 | 大約300毫升 |
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1. 馬玲薯：900克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
[b
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2. 紅蘿蔔：400克，去皮洗淨
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3. 雞1隻，除去雞皮 (如果不去皮，煮熟後有很多油)，
沖洗後切件，
這是雞腎和雞肝 ，除去脂肪。
4. 薑去皮，準備幾片薑
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5. 西芹200克，撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個，去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後，加入黃薑粉和咖哩粉，炒勻.
加入雞件，炒勻. 半分鐘後，加入半杯水，炒勻
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8. 加入 糖 2茶匙，炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水，炒勻. 半分鐘後，加入鹽1茶匙
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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁，再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾，再轉慢火燜半小時.
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10. 半小時後，加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後，蓋上蓋子，把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
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11. 蓋上蓋子，慢火滾5分鐘後，完成.
(當煮好關火後，汁便會減小了)
中菜食譜：菠菜煮肉碎
| 菠菜 | 1斤/600克 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 調味料-拌免治豬肉用 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 調味料-煮菠菜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑(拍裂的) | 1片 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 | 8杯 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 材料-炒肉碎用 | |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
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1. 免治豬肉 (200克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
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2. 菠菜：1斤/600克, 剪掉根部
洗淨菠菜，並切開一半.
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3. 把1湯匙油，1片薑(拍裂的)，1茶匙鹽，8杯水，1茶匙糖，一起煲滾. 水滾後，加入菠菜.
蓋上蓋子. 5分鐘後，把菠菜盛起、格去水分備用
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4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。
炒至半分鐘後，加入1湯匙生抽
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5. 準備生粉水：半湯匙生粉＋半杯水, 拌性生粉水後，加入炒勻,
因太乾，再加一點水，把肉碎炒至糊狀
6. 放上菠菜上，完成
中式湯水食譜：西洋菜生魚湯 (12人份量)
| 果皮 | 2個 |
| 蜜棗 | 100克 |
| 南杏 | 70克 |
| 薑 | 一片 |
| 水 | 20杯 |
| 乾章魚 | 2隻(大約150克) |
| 西洋菜 | 3斤/1.8千克 |
| 生魚 | 1條, 1斤半/900克 |
| 瘦肉 | 1斤/600克 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
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1. 果皮2個，浸軟, 浸軟後除去白色的囊
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2. 蜜棗 100克，沖洗蜜棗
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3. 南杏：70克，沖洗南杏
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4. 把一片薑拍裂，把 果皮，蜜棗，南杏，薑 和 20杯水 放在慢火煲內，把水煲滾
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5. 乾章魚：2隻(大約150克)。把章魚浸軟，半小時以上。
剝去章魚的皮
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6.西洋菜：3斤/1.8千克，沖洗西洋菜
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7. 生魚1條(1斤半/900克), 用刀除去淨下的魚鱗,
把生魚切開兩件，方便烹調, 界開魚的背部，用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.
洗淨後盛起備用
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8. 瘦肉：1斤/600克，切掉旁邊的肥肉，把水和瘦肉一起煲滾,
水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內
9. 加入章魚
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10. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後，清洗生魚，擦去表面的黏液,
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
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11. 把水煲滾, 水滾後，先煮滾一半西洋菜(如果太多，分開兩次煮),
1分鐘後，把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。
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12. 因太滿，先留起部分的水，等蒸發了一點水後加回. 水再滾後慢火煲2.5小時
13. 2.5小時後，加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)
**注意**
如果水未滾時加入西洋菜，煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜
如果有很多西洋菜加進慢火煲，這樣需要很長時間，水才再滾。湯會變苦
所以先用滾水，大火把西洋菜煮熱， 才放進慢火煲(已水滾的)。
這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦
食譜 : 乳香羊腩煲
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黑草羊／羊肉／羊腩 |
1.8 千克 / 3斤 |
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青蒜 |
3 棵 |
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薑 |
100 克 |
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竹蔗 |
150 克 |
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馬蹄 |
200 克 |
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果皮 |
2個 |
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草果 (拍裂) |
大約5克 |
|
腐乳 |
10 磚 |
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冰糖 |
15 克 |
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米酒 |
1 茶匙 |
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油 |
6 湯匙 |
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水 |
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1. 竹蔗150克，破開成幼條
 |
2. 草果：大約5克，拍裂
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3. 青蒜 ：3棵，拍裂切段
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4. 馬蹄去皮，去皮後馬蹄200克.
把馬蹄切開一半
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5. 果皮2個, 把果皮浸軟，除去白色部分
把果皮切條
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6. 冰糖15克, 腐乳10磚
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7. 薑 100克，去皮切片. 把薑放入滾水，煮10分鐘
10分鐘後, 盛起薑片備用
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8. 羊腩／羊肉：3斤(1.8千克). 把羊肉加進滾水中出水，除去雪味
2分鐘後，沖洗羊肉。沖洗後盛起備用
(如果是新鮮羊肉，不需要出水了)
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9. 大火燒熱6湯匙油，加入薑片。加入青蒜。
加入腐乳，爆香材料
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10. 加入羊肉，炒勻。加入 馬蹄，果皮，冰糖。
加入1茶匙米酒，炒勻
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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部，把材料轉移到煲內
 |
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12. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。
加水至材料表面，
大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時，試試羊肉是否夠腍，如未夠腍再蚊半小時，再試，直至羊肉夠腍為止
13. 差不多夠腍時，加入半茶匙鹽。
(最後，這個羊肉炆了2.5小時)
注意:
。。炆的時間基於不同的羊，如果是沙皮羊(老羊)，就需要較多時間才會腍了。。
。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上，如果是小羊，1.5小時便夠腍了。。
。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。
中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉
| 蓮藕 (爽口的) | 2斤半(1.5千克) |
| 乾荀蝦 | 4 片 |
| 豬腩肉 (連皮的) | 600克 / 1斤 |
| 青蒜 | 3 棵 |
| 南乳 | 2 磚 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 油 | 3 湯匙 |
| 水 |
– 乾筍蝦的準備-
時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味
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1. 第一天 早上：把4片乾筍蝦浸軟.
第一天 晚上，換水.
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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸
第二天晚上，換水
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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水，水滾後轉細火煲半小時.
半小時後, 沖洗筍蝦
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4. 沖洗後, 加水，再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.
半小時後，沖洗筍蝦，盛起備用,
筍蝦烹調前準備完成
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5. 豬腩肉連皮：1斤/600克, 沖洗後切件
。。。(用來炆的豬腩肉，用有皮的)。。。
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6. 青蒜3棵，切段
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7. 蓮藕(爽口的)：2斤半(1.5千克)，去皮,
把每段蓮藕的兩端切掉, 沖洗後把蓮藕切件
。。(如何買到爽口的蓮藕呢？選擇比較輕的，新鮮的, 這個就是新鮮的樣子，要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色，沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。
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8. 中火燒熱3湯匙油, 加入南乳：2磚, 加入青蒜,
加入豬肉，轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙糖
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9. 半分鐘後，加入蓮藕，炒勻. 半分鐘後，加入筍蝦，炒勻
把材料轉移到煲內
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10. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內
加水, 加水至差不多到材料表面
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12. 大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻
蓋上蓋子，再炆半小時. 半小時後，完成
中菜食譜：番茄薯仔燜牛腩
| 牛腩 (崩沙腩＋筋腩) | 2斤／1.2千克 |
| 薑 | 5片 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 200克 |
| 紅酒 | 4湯匙 |
| 冰糖 | 40克 |
| 紅蘿蔔 | 大約600克 |
| 番茄 | 200克 |
| 薯仔 |
600克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 |
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1. 牛腩 (崩沙腩＋筋腩, 各600克)
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2. 把牛腩出水，放入熱水煮5分鐘。5分鐘後，沖水降溫後切件
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3. 薑5片，拍裂。 蒜頭2粒，拍裂去皮。洋蔥1個，去皮切件
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4.西芹：200克，去根切段
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5. 中火燒熱 3湯匙油，爆香薑，蒜，洋蔥，西芹。1分鐘後，加入牛腩，轉大火，炒勻。
加入紅酒：2湯匙，炒勻，半分鐘後，把材料轉移到煲內
 |
 |
6. 加入冰糖：40克，加水至牛腩表面
|
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7. 紅蘿蔔：2個(大約600克)，去皮切件
加入紅蘿蔔
 |
 |
8. 把番茄(200克)切開，加入番茄
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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
|
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|
10. 薯仔：600克，去皮切件
切件後浸水，可防止備用時變黑，之後盛起備用
 |
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 |
11. 1小時後，加入薯仔，拌勻，加入1茶匙鹽，
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
 |
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12. 15分鐘後，加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
| 冬瓜 | 1200 克 / 2 斤 |
| 瘦肉 | 150 克 |
| 柴魚 | 1條(大約40克) |
| 薑 | 1片 |
| 水 | 12 杯 |
| 油 | 1/2 茶匙 |
| 鹽 |
 |
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 |
1. 冬瓜：2斤／1.2kg, 把皮切掉，切掉囊，把冬爪切件
2. 薑一片，拍裂
 |
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3. 瘦肉(150克), 把瘦肉放入水, 把水煲滾，水滾後煮1分鐘.
水滾1分鐘後，沖洗瘦肉，盛起備用
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2.柴魚1條 (大約40克)，洗淨柴魚，把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次
把柴魚撕開數條
 |
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3. 加入12杯水， 加入冬瓜，柴魚，瘦肉，薑。 加入半茶匙油，
大火把水煲滾，煲滾後轉細火煲1小時，1小時後，加鹽調味，完成
中菜食譜：紅燒豆腐
| 布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
| 中國芹菜 | 大約60克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 冬荀／竹荀 | 2斤(1.2千克) |
| 豬肉 | 150克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 汁料 | |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
| 豬肉調味 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
 |
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1. 布包豆腐(比較結實)：3件 (大約600克), 把豆腐切件，浸在鹽水30分鐘，另豆腐不易爛. 30分鐘後，把豆腐停乾水
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 |
2. 中國芹菜，除掉葉部. 切段，大約60克
 |
 |
 |
3. 冬菇：30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
 |
 |
 |
 |
4. 冬荀／竹荀 ：2斤(1.2千克)，去皮,
切掉竹筍的表層
 |
 |
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5. 把竹筍放在水中，加入1茶匙鹽，把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後，盛起竹荀，竹荀浸在水中,待涼後切片
 |
 |
 |
6. 豬肉150克，切片.
豬肉調味：加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
 |
 |
 |
 |
7. 中火燒熱兩湯匙油後，用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時，加一點油，
豆腐煎至啡黃色後，盛起備用
8. 準備汁料： 蠔油1湯匙，老抽半湯匙，半杯水，拌勻
 |
 |
 |
 |
8. 燒熱1湯匙油 ，爆香1粒蒜頭（拍裂)，加入豬肉，
炒至豬肉轉色後，加入1/3杯水，半分鐘後，盛起備用
 |
 |
 |
 |
9. 加入汁料，加入冬菇，竹荀，
加入2杯水，蓋上蓋子，把汁煮滾
 |
 |
| |
10. 汁煮滾後，加入豆腐，加入豬肉，
蓋上蓋子，煮大約6分鐘
 |
11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
 |
 |
 |
12. 6分鐘後，加入中國芹菜，輕輕拌勻。半分鐘後，拌勻生粉水，加入。
汁煮至杰後，上碟
中菜食譜：生炒排骨
| 排骨(這裡用了一字排) | 1斤／600克 |
| 鹽 | 半菜匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 雞蛋白 | 半隻 |
| 水 | 1湯匙 |
| 麵粉 | 70克 |
| 油 | |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西椒 | 2個 |
| 菠蘿 | 300克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 熱水 | 1/3杯 |
| －酸汁材料－ | |
| 檸檬汁 | 150毫升 |
| 片糖 | 2片／大約200克 |
| 水 | 70毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 油 | 1湯匙 |
 |
 |
1. 準備檸檬汁150毫升
 |
 |
2. 片糖：2片／大約200克，切碎
3. 加入水70毫升，檸檬汁，拌勻
 |
 |
3. 洋蔥1個，切條，加入1湯匙油，中火爆香洋蔥
 |
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 |
 |
4. 1分鐘後，加入酸汁，2分鐘後，把洋蔥格掉，
把酸汁煮至起膠後，盛起備用
 |
 |
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 |
5. 排骨(這裡用了一字排)：1斤／600克，加入半菜匙鹽，半茶匙糖，拌勻，加入半隻雞蛋白，拌勻。
太乾，加入1湯匙水，拌勻
 |
 |
6. 加入大約70克麵粉，拌勻
 |
 |
 |
7. 把油燒熱後加入排骨，用中火炸，炸至金黃色後，盛起備用
 |
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 |
8. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥1個，切件
9. 菠蘿：300克
 |
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10. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥。之後加入青椒，紅椒，1/4茶匙鹽，炒勻。
半分鐘後，加入1/3杯熱水，炒勻。
 |
 |
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 |
11. 1分鐘後，加入排骨，加入大約3湯匙酸汁，炒勻。
加入菠蘿，炒勻，1分鐘後，上碟
中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒
| 馬蹄 | 大約7粒 |
| 菜脯(脆蘿蔔) | 50克 |
| 豬肉(這裡用了豬頸肉) | 大約半斤／300克 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 西芹 | 大約200克 |
| 西椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 腰果 | 150克／4兩 |
| 蝦 | 4兩／150克 |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 水 | |
| 油 |
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1. 馬蹄：大約7粒，去皮，洗淨，把馬蹄切粒
 |
 |
2. 菜脯(脆蘿蔔)：50克，切粒
 |
 |
 |
3. 豬肉(這裡用了豬頸肉)，大約半斤／300克，切掉脂肪，
把豬肉切粒
 |
 |
4. 蒜頭一粒，拍碎去皮
|
|
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5. 西芹：大約200克，撕去老筋，切段
|
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|
6. 西椒：2個，洗淨，除掉囊，切件
洋蔥半個，切件
 |
 |
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7. 腰果：150克／4兩， 把油燒熱後加入腰果
腰果炸至少許金黃後，盛起。等腰果的溫度下降回室溫後，腰果變脆
 |
 |
8. 蝦(4兩／150克)，除去殼，頭，腸
 |
 |
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9. 加入1茶匙 鹽 和 水，拌勻後浸5分鐘，使蝦更爽口
 |
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10. 5分鐘後，洗去鹽份，格去水分,備用
 |
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11. 中火燒熱1湯匙油，爆香洋蔥，半分鐘後，加入西椒，炒勻，
加入半茶匙鹽，炒勻，慢慢加入1/3杯水，炒勻盛起備用
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12. 燒熱2湯匙油，爆香 蒜頭，加入豬肉，
豬肉炒至轉色後，加入蝦仁，半分鐘後，加入西芹, 炒勻
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 |
13. 加入半茶匙鹽，炒勻，加入馬蹄，菜脯
半分鐘後，加入1湯匙水，加入半茶匙糖，炒勻
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14. 加入西椒，格掉西椒的汁(這個汁比較鹹)，加入腰果
炒勻後上碟
中式食譜: 豉油雞
| 雞 |
1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克) |
| 醃料－雞： | |
| 鹽 |
1 茶匙 |
| 薑汁 |
1 湯匙 |
| 蔥 |
3 棵 |
| 汁料 ： | |
| 生抽 | 5湯匙 |
| 魚露 | 2.5湯匙 |
| 砂糖 |
2茶匙 |
| 煮雞材料 ： | |
| 油 | 2湯匙 |
| 薑 | 1片 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 水 | 4杯 |
| 準備薑蔥油 | |
| 蔥 | 5棵(大約50克) |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 薑 | 50克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
1. 雞1隻(這隻重3斤2兩／大約1.8千克)頭
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2.把薑磨蓉，準備1湯匙薑汁
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3. 把1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.
把薑汁和鹽涂勻內腔, 把3棵蔥放進雞腔內
4. 準備汁料：5湯匙生抽，2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖
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5. 大火燒熱2湯匙油，薑片(拍裂)，把雞皮煎至金黃色，
加入米酒1茶匙
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6. 雞皮煎至金黃色後，把雞放在薑片上，加入汁料，
加入4杯水，加入雞的內臟，
蓋上蓋子，待汁煲滾（水滾後，每5分鐘把雞反轉一次)
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7. 10分鐘後，水滾，把雞反轉 (第一次)，蓋上蓋子，調至中火
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8. 5分鐘後，把雞反轉 (第二次)，蓋上蓋子
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9. 5分鐘後，把雞反轉 (第三次)，蓋上蓋子
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10. 5分鐘後，把火關掉，焗5分鐘，
5分鐘後，盛起，待涼後切件
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11. 準備薑蔥油 ： 蔥5棵，切掉蔥頭，
切掉綠色部分，把蔥切碎，(大約50克)
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12. 加入1茶匙鹽，把蔥壓爛
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13. 薑50克，去皮洗淨，抹乾，磨成薑蓉。
加入蔥，加入1茶匙油，1茶匙生抽，拌勻
14. 雞涼後，切件
食譜: 酸荀蒸魚頭
| 大魚頭 | 1 個 (大約2斤/1.2kg，已切件) |
| 酸荀 | 4兩／150克 |
| 薑 (切絲) : | 大約15克 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 芫茜 (切碎) : | 2棵 |
| 調味料: | |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
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1. 大魚頭1個(這個大約2斤/1.2kg，已切件), 把魚頭清洗乾淨,
盛起，瀝去水份，否則蒸熟時會有太多水分
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2. 酸荀：4兩／150克，洗淨盛起，瀝去水分. 加入1茶匙糖，拌勻醃半小時
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3. 半小時後，洗去酸荀上的糖，之後瀝去水分.
(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分，避免太甜。。
。。如果不用糖醃，便太酸啦。。)
4. 準備大約15克的薑絲
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5. 加入酸荀，薑絲, 加入 生抽 1.5湯匙,
加入 鹽 ：1/4 茶匙, 油：1湯匙
拌勻材料
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6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子，大火蒸13分鐘
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7. 蔥2棵，芫茜2棵，切碎
8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜
中式食譜：蓮藕燜排骨
| 排骨 | 1斤／600克 |
| 蓮藕 | 2斤／1.2kg |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 4粒 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | |
| 鹽 | 1茶匙 |
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1. 排骨：1斤／600克, 洗淨，盛起避用
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2. 蓮藕 : 2斤／1.2kg, 去皮
切掉兩端, 把蓮藕切件
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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭
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4. 加入3湯匙油，爆香薑，蒜頭, 加入排骨,炒香
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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙，炒勻. 加入蓮藕，炒勻.
加入1茶匙糖，炒勻. 把材料移到煲內
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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內
之後加水至差不多到材料表面.
蓋上蓋子，大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時
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7. 1小時後，加入1茶匙鹽，拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.
中菜食譜：青瓜雲耳炒肉片
| 青瓜 | 1斤／600克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 豬肉(枚頭) | 200克 |
| 調味料－豬肉 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 材料－炒青瓜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑 | 一片 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 水 | 半杯 |
| 材料－炒豬肉用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 水 | 1/3杯 |
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1. 青瓜：1斤／600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半，切掉囊籽
清洗青瓜後，切片
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2. 雲耳：20克, 把雲耳浸軟，大約20分鐘
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3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後，清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
（。。雲耳必須浸軟，出水，洗淨。。)
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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
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5. 豬肉(枚頭)：200克，切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾，加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
