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開生鐵鑊過程



 生鐵鑊  
 肥豬肉  大約半斤
 韭菜  大約半斤

1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.


2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後,倒去熱水


3. 把鑊燒熱,加入肥豬肉.


4. 肥肉出油後,加入韭菜.  肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味


5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜



6. 把鑊洗淨


7. 完成!

家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中菜食譜:菠菜煮肉碎

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Ingredient

 菠菜  1斤/600克
 免治豬肉  200
   
 調味料-拌免治豬肉用  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
  生抽  2
   
 調味料-煮菠菜用  
 油  1湯匙
 薑(拍裂的)  1片
 鹽  1茶匙
 水  8杯
 糖  1茶匙
   
 材料-炒肉碎用  
 蒜頭   1粒
 油  1湯匙
 生粉  半湯匙
 水  半杯

method

 

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1. 免治豬肉 (200),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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2. 菠菜:1斤/600克, 剪掉根部

洗淨菠菜,並切開一半.


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3. 把1湯匙油,1片薑(拍裂的),1茶匙鹽,8杯水,1茶匙糖,一起煲滾.  水滾後,加入菠菜.

蓋上蓋子. 5分鐘後,把菠菜盛起、格去水分備用


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4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。

炒至半分鐘後,加入1湯匙生抽


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5. 準備生粉水:半湯匙生粉+半杯水, 拌性生粉水後,加入炒勻,

因太乾,再加一點水,把肉碎炒至糊狀


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6. 放上菠菜上,完成


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中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)

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Ingredient

 果皮  2個
 蜜棗  100克
 南杏  70克
 薑  一片
 水   20杯
 乾章魚  2隻(大約150克)
 西洋菜  3斤/1.8千克
 生魚  1條, 1斤半/900克
 瘦肉  1斤/600克
 鹽  1 茶匙

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1. 果皮2個,浸軟,  浸軟後除去白色的囊


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2.  蜜棗 100克,沖洗蜜棗


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3. 南杏:70克,沖洗南杏


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4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾


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5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。

剝去章魚的皮


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6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜


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7. 生魚1條(1斤半/900克),  用刀除去淨下的魚鱗,

把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.

洗淨後盛起備用


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8.  瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,

水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內


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9. 加入章魚


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10.  把生魚放進滾水中,  半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,

把生魚放入魚袋,  把魚袋放入煲內


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11. 把水煲滾,  水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮), 

1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。


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12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回.  水再滾後慢火煲2.5小時


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13.  2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)


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**注意**

如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜

如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦

所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。

這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦


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食譜 : 乳香羊腩煲

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黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

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1. 竹蔗150克,破開成幼條


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2.  草果:大約5克,拍裂


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3. 青蒜 3棵,拍裂切段


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4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


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5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


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6. 冰糖15克,  腐乳10


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7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


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8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

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9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


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10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


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12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


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13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


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注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。

中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

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蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

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1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


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4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


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5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


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 6. 青蒜3棵,切段


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 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


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 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

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9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


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10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


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12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


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中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

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 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

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1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


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2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


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3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


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4.西芹:200克,去根切段


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5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


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6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


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7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


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8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


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10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


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11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


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12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


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中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

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冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

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1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


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2. 薑一片,拍裂


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3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


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3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


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中菜食譜:紅燒豆腐

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Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

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1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


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2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


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3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


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4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


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5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


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6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


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7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


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8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


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8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


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9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


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10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


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11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


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12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


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中菜食譜:生炒排骨

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Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

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1. 準備檸檬汁150毫升


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2. 片糖:2片/大約200克,切碎


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3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


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3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


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4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


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5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

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6. 加入大約70克麵粉,拌勻


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7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


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8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


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9. 菠蘿:300


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10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


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11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


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中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒

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 馬蹄  大約7粒
 菜脯(脆蘿蔔)  50克
 豬肉(這裡用了豬頸肉)  大約半斤/300克
 蒜頭  1粒
 西芹  大約200
 西椒  2
 洋蔥  半個
 腰果  150克/4
 蝦  4兩/150克
 鹽  
 糖  
 水  
 油  

 

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1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒


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2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒


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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,

把豬肉切粒


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4. 蒜頭一粒,拍碎去皮


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5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段


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6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥半個,切件


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7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果

腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆


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8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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9. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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10.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,

加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用


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12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,

豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻


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13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯

半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻


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14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果

炒勻後上碟


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中式食譜: 豉油雞

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雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

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1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


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2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


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3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


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4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


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5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


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6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


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7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


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8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


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9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


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10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


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11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


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12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


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13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


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14. 雞涼後,切件


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食譜: 酸荀蒸魚頭

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大魚頭 1 個 (大約2/1.2kg,已切件)
酸荀  4兩/150
薑 (切絲) :  大約15
 1 茶匙
蔥 (切碎) :  2棵
芫茜 (切碎) :  2棵
   
調味料:  
生抽 1.5 湯匙
1 湯匙
1/4 茶匙

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1. 大魚頭1(這個大約2/1.2kg,已切件), 把魚頭清洗乾淨,

盛起,瀝去水份,否則蒸熟時會有太多水分


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2. 酸荀:4兩/150克,洗淨盛起,瀝去水分. 加入1茶匙糖,拌勻醃半小時

 

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3. 半小時後,洗去酸荀上的糖,之後瀝去水分.

(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分避免太甜。。

。。如果不用糖醃,便太酸啦。。)


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4. 準備大約15克的薑絲


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5. 加入酸荀,薑絲,  加入 生抽 1.5湯匙,

加入 鹽 1/4 茶匙, 油:1湯匙

拌勻材料


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6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子,大火蒸13分鐘


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7. 2棵,芫茜2棵,切碎


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8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜


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中式食譜:蓮藕燜排骨

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Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

method

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1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


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2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


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4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


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7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


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中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

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Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

method

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1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


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2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


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3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


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5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


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6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

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7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


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8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


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食譜 : 鹹魚蒸肉片

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 豬肉 (梅頭)  半斤/300
 鹹魚 (馬友)  大約90
 薑 (切絲) :  2 片
 油  1湯匙
 豬肉調味料 :  
 生粉  1茶匙
   半湯匙
 生抽  1湯匙
   半茶匙

 

馬友鹹魚 DSC08493

1.今次用了馬友鹹魚“, 大約90克,洗淨,切件


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2. 豬肉(梅頭) ,半斤/300克,切片


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 3. 加入 1茶匙生粉,半湯匙油,拌勻


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4. 加入 1湯匙 生抽, 半茶匙 糖,拌勻


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5. 用大約2片薑切出薑絲, 1湯匙油加進鹹魚和薑絲上,拌勻


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6. 把鹹魚放在豬肉上,把薑絲放在鹹魚上.


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7. 水滾後放入豬肉,大火蒸15分鐘


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8. 15 分鐘後,完成


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中式食譜:紅燒魚頭

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Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

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1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


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3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


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5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


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6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


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7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


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9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


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10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


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11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


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中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

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 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

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1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


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3. 蔥菜(20),洗淨切絲


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4. 枚頭豬肉150克,切絲


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5. 用數片薑切


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6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


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7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


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8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


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9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


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10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


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中式食譜:蝦仁蒸水蛋

 雞蛋 :   3隻
 蝦 :  150 克
 蔥:  1棵 
    
 調味-雞蛋用   
 油 :   1/2 茶匙
 鹽 :   1/2 茶匙
 凍開水   1
   
 調味-蝦用   
 鹽 :   洗蝦用:1茶匙,調味用:1/4茶匙
 水 :   
 油:    1茶匙
 白胡椒粉:    少許

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1. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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2. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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3.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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4. 加入油1茶匙, 少許白胡椒粉,  1/4 茶匙鹽, 拌勻


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5. 雞蛋3隻, 加入半茶匙油, 鹽半茶匙, 打勻雞蛋,

加入凍開水1 (熟水比較少氣泡),拌勻

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8.重複兩次之後,牙籤直立了,加入蔥花,蓋上蓋子,關火焗半分鐘

中式湯水食譜:番茄薯仔湯

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Ingredient

 馬鈴薯  1斤半/900
 紅蘿蔔  大約150
 瘦肉  半斤/300
 番茄  半斤/300
 薑  一片(拍裂)
 油  半湯匙
 鹽  調味

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1. 馬鈴薯(1斤半/900), 把馬玲薯去皮切件,沖洗後盛起


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2. 紅蘿蔔(大約150),去皮切件


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3.  瘦肉(半斤/300)切件,  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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4. 番茄(半斤/300),洗淨,切件


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5. 加入12杯水,  馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子,大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1.5小時

1.5小時後,加鹽調味,完成


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中式食譜:肉絲炒伊麵

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Ingredient

 銀芽  150克
 蛋麵 (這裡用了伊麵)  150
 豬肉  250
 韭黃  50
 雞蛋  2 隻
 油  
 水  
   
 豬肉調味料  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
 水  少許(如果太乾)
   
 炒芽菜用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1
 鹽  半茶匙
   
 煮麵用  
 水 煮麵用
 鹽  大約1茶匙
   
 炒豬肉用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1粒

method

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1. 銀芽:150克,洗淨備用.   蛋麵150克,這裡用了伊麵


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2. 豬肉250克,切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙,  生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾,可加入少許水)


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3. 韭黃:大約50克,沖洗後切成段。


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4. 中火燒熱1湯匙油,1粒拍裂蒜頭,半茶匙鹽。加入銀芽,炒1分鐘後,盛起備用


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5. 把水煲滾,加入鹽(大約1茶匙)。水滾後,加入蛋麵 (這裡用了伊麵),煮至軟身,之後格水盛起備用


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6. 打勻2隻雞蛋,中火燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

半分鐘後 ,把蛋反轉,再半分鐘後,盛起蛋備用。


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7. 盛起蛋後,加入蛋麵,把麵鬆開,圍邊加入2湯匙油,令蛋麵變脆,

半分鐘後,把麵反轉,圍邊加入1湯匙油。


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8. 半分鐘後,把麵反轉,重複”步驟8″至麵身表面變脆,盛起


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9. 把蛋切條備用


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10.  把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入肉絲,炒至轉色後加入生抽1湯匙,炒勻


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12. 炒勻後,加入韭黃,加入生粉水(加入前先拌勻),

加入半杯水(如果汁收得太乾)


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13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋


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中菜食譜:番茄煮肉碎

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Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

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1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


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3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


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5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


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6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


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7.  2分鐘後,上碟


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中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

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Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


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2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


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3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


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4. 薑一片,拍裂


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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


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 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

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中菜食譜 : 白豆角煮豬肉

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Ingredient

 白豆角

 1斤(600克)

 豬肉 (枚頭豬肉)

 200

 

 

 調味料 – 拌豬肉用

 

 

 1湯匙

 

 半茶匙

 生粉

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 調味料 – 炒用

 

 

 2湯匙

 (拍裂)

 1

 蒜頭(拍裂)

 1

 鹽

 半茶匙

 水

 1杯

method

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1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨,除去頭尾,切段


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2. 豬肉200克,切片

加入油(1湯匙),  糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙),  拌勻


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3. 中火燒熱2湯匙油,爆香1片薑(拍裂)1粒蒜頭(拍裂),鹽半茶匙。加入豬肉。

豬肉炒至轉色後加入白豆角,炒勻


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4. 半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,把白豆角煮腍


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5. 大約9分鐘後,上碟


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中式湯水食譜:消暑冬瓜水

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Ingredient

 冬瓜   4斤(2.4千克)
 蜜棗  100克
 扁豆  80克
 赤小豆  80克
 燈芯花  5克
 果皮  2個
 水  24杯

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1. 把大約24杯水放進慢煮煲


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2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克),之後放進煲內


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3. 沖洗燈芯花(5克) ,之後放進煲內


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4. 把2個果皮浸軟, 洗淨,放進煲內


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5. 冬瓜:4斤(2.4千克),洗淨. 

除掉囊, 把冬瓜切件


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6. 把冬瓜放入煲內,  蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時


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7. 3 小時後,完成


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中式食譜:上海粗炒

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Ingredient

 -兩碟份量-

 

 

 

 冬姑

 30

 豬肉(帶點肥的)

 200

 雞蛋

 3隻

 椰菜半個

 大約150克

 粗麵條

 900

 

 

 -調味料:冬菇用-

 

 糖

 1茶匙

 油

 半湯匙

 水

 6

 

 

 -調味料:醃豬肉用-

 

 油

 1湯匙

 生粉

 1茶匙

 糖

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 -調味料:炒豬肉用-

 

 油

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1粒

 生抽

 半湯匙

 

 

 -調味料:雞蛋用-

 

 鹽

 1/4茶匙

 油

 2湯匙

 

 

 -調味料:椰菜用-

 

 油

 半湯匙

 薑(拍裂)

 1片

 鹽

 1/4茶匙

 水

 半杯

 

 

 -調味料:粗麵條用-

 

 油

 2湯匙

 生抽

 1湯匙

method

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1. 30克冬姑浸軟,  冬菇浸軟後,倒掉浸冬菇的水, 

沖洗冬菇,壓去冬菇的水


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2.  把冬菇頭剪掉, 切絲

把冬菇和大約6杯水放入煲內, 加入1茶匙糖, 加入半湯匙油, 大火煲滾後,轉細火煲40分鐘,之後關火備用


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3.  豬肉(帶點肥的)200克,切絲。加入油1湯匙,生粉1茶匙,1茶匙,生抽1湯匙,拌勻材料


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4.  雞蛋3隻, 加入鹽1/4茶匙, 打勻


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5. 燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

把蛋切條,備用


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6. 椰菜半個(大約150克),把椰菜撕成小片,沖洗椰菜


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7. 燒熱半湯匙油,薑(拍裂) 和1/4茶匙鹽,加入椰菜,

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起備用


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8. 中火燒熱2湯匙油,加入粗麵條,炒3分鐘後,

加入1杯冬菇湯

1分鐘後,加入生抽1湯匙,炒勻後盛起


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9. 燒熱1湯匙油 和 爆香蒜頭,加入肉絲

半分鐘後,加入生抽半湯匙,炒勻後,加入冬菇,半杯冬菇湯,炒勻


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10. 半分鐘後,加入粗麵條,椰菜,蛋絲,炒勻上碟


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中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆

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Ingredient

 大豆芽菜

 1斤/600克

 免治豬肉

 4兩/150克

 韭菜

 大約50

 

 

 豬肉調味料

 

 糖

 半茶匙

 生抽

 1茶匙

 生粉

 1茶匙

 油

 1茶匙

 

 

 炒大豆芽菜用

 

 薑

 1片

 油

 1湯匙

 鹽

 半茶匙

 水

 半杯

 

 

 炒豬肉用

 

 

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1

 生抽

 半湯匙

method

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1.  沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.


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2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻


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 3. 加入1茶匙油,拌勻,備用


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4. 韭菜 (大約50),切段


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5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽.  加入大豆芽菜, 炒勻。

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。


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6.  3分鐘後,盛起芽菜備用


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7.  燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。

加入生抽半湯匙,炒勻


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8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻

大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻


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9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水


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10. 炒勻上碟


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中式食譜:香煎雞翼

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Ingredient

 雞中翼

 1斤半/900

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 薑汁

 1湯匙

 米酒

 1湯匙

 生抽

 2湯匙

 

 1茶匙

method

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1.  清洗雞中翼 (1斤半/900), 清洗後盛起,停乾水


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2. 薑去皮,磨薑蓉,壓出薑汁


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3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼,與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時


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4. 半小時後,再把雞翼再拌勻一次,  之後用保鮮紙封好,放入雪櫃醃一晚


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5. 第二天,拿出雞翼室溫解凍.


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6.  解凍後,加入1湯匙油,塗勻煎鍋,放上雞翼.  之後開中火。蓋上蓋子,把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)


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7. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘


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8. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉,直至雞翼變金黃色


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9. 把吸油紙放在碟上,上碟

中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁

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Ingredient

 西椒  3
 蝦  半斤/300克
 蘆荀  半斤/300克
 枚頭豬肉  4兩/150
   
-豬肉調味料-  
   1湯匙
   半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
   
 -炒蘆筍用材料-  
 薑(拍裂)  1片
 油  1湯匙
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 -炒其餘材料用材料-  
   2湯匙
 蒜頭(拍裂)  2粒
 鹽  半茶匙
 米酒  1茶匙
 水  1/3杯
 生抽  

method

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1. 西椒3個,洗淨,切件


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2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸


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3. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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4.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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5. 蘆荀(半斤/300克),去皮,切段


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6.  枚頭豬肉 (4兩/150),切片。加入油1湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,生抽1湯匙,拌勻


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7. 大火燒熱1湯匙油,薑1片(拍裂),鹽半茶匙。 加入蘆荀,炒勻。

半分鐘後,加水半杯,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起蘆荀備用


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8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片,炒大約半分鐘


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9. 加入蝦仁,鹽半茶匙,炒勻


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10. 加入米酒1茶匙,炒勻。之後加入西椒,炒勻

加入1/3杯水,炒勻後試味,如果有需要,加少許生抽,炒勻


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11.  加入蘆荀,格掉蘆荀的水,因蘆荀的水可能導致太鹹,炒勻後上碟


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中式食譜:西洋菜滾魚糊湯

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Ingredient

 西洋菜 :   1斤半/900克
 鯪魚肉 :   400 克
 蝦米 (浸軟) :   30 克
 蔥 (切碎) :   2棵
 馬蹄 (切碎) :   2個
 鹽 :   1/2 茶匙
 胡椒粉 :   少許
 水 :   2 湯匙 (拌魚糊用),9杯(煲湯用)
 油 :   1 湯匙
    

method

   
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎

 

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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎


   

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成

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6. 西洋菜(1斤半/900),洗淨。薑一片,拍裂


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7. 9杯水,薑1(拍裂),油1湯匙,鹽半茶匙 煲滾。


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8. 水滾後加入西洋菜, 否則湯會有苦味。

15分鐘後,加入魚湖,當魚肉浮起,熟了


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中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋

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Ingredient

 白飯魚/銀魚  大約6兩/230克
 雞蛋  8隻
 蔥  2
 鹽  半茶匙 (醃白飯魚),半茶匙 (調味)
 油  

method

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1. 白飯魚/銀魚(大約 6兩/230克),洗淨


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2. 洗淨後,加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時


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3. 1小時後,沖洗白飯魚。格去水分,備用


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4. 洗淨蔥(2),切蔥花。加入雞蛋8隻,加入鹽(半茶匙),打勻


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5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。

1分鐘後,煎另一面。半分鐘後,把白飯魚放進蛋漿,拌勻


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6. 中慢火燒熱2湯匙油,加入一層白飯魚蛋漿,

大約1分鐘後,把蛋餅反轉,

半分鐘後,上碟


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中式湯水食譜:蓮藕章魚豬潤瘦肉湯

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Ingredient

 蓮藕  2斤 / 1200
 乾章魚  2隻 / 大約4兩 / 150
 瘦肉  1斤/600
 豬潤 (豬肝)  4兩/150
 水 12杯
 鹽 調味

method

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1. 蓮藕(2斤/1200),去皮.  切去蓮藕頭尾,清洗後放入電子瓦煲內.


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2.  乾章魚(2隻,大約4兩/150),  用水把章魚浸軟,大約半小時,  清洗章魚,剝去章魚的皮


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3. 瘦肉(1斤/600),  豬肝(4兩/150), 

把瘦肉和豬肝放入水,把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後,把瘦肉和豬肝撈起,放進煲內。


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4.  加入章魚, 加滾水(大約12),蓋過材料

水煲滾後,煲2.5小時,完成


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中式食譜: 豉油王燜豬脷

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 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

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1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


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2. 切去牙齒


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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


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4. 除去白色表層, 清洗此溝


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5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


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6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


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7. 30分鐘後,切件上碟

中式食譜:鹹瘦肉生菜粥

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Ingredient

 瘦肉  半斤/300
 白米  1 杯
 乾瑤柱  30
 生菜  半斤/300
 鹽  1湯匙 :醃豬肉  , 半湯匙:醃生菜
 水  
   
 調味料  
   大約50
   大約5
 芫茜  大約3棵 
 油  半茶匙
 生抽  4湯匙

method

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1. 瘦肉(半斤/300),加入1湯匙鹽,拌勻.  豬肉醃最小兩小時, 醃一個晚上也可以.


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2. 醃完後,  煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽,否則會很鹹.  把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.

1分鐘後,把瘦肉撈起


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 3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉


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 4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內


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 5.  沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子,大火把水煲滾


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6. 水滾後,把材料倒進電子瓦煲內大火把水煲滾後轉細火煲2小時


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7.  把薑(大約50)切碎,  

(大約5),切去蔥頭,

把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨,切碎


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 8. 盛起薑,蔥和芫茜,  加入油半茶匙,  加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料


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 9.  生菜(半斤/300)洗淨, 切條.  

加入半湯匙鹽, 撈勻生菜,  撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走


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 10.  半小時後,把生菜水壓出


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11.  2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.


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中式食譜:青豆角煎薄餅

中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

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Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

method

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1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


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 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


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3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


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4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

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5. 片糖一片(60克),切碎備用


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 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


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 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


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 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


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 9.  7分鐘後,上碟


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中菜食譜:番茄薯仔炆雞

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Ingredient

 雞 1隻
 馬玲薯 1斤半(900克)
 羊蔥 1個
 薑 大約5片
蔥頭 大約5粒
 胡蘿蔔 200克
 番茄 3個
 西芹菜 大約4條(150克)
 煙肉 2片
 油 3湯匙
 紅酒 2湯匙
 糖 3茶匙
 鹽 1茶匙
 水  

method

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1. 把切去頸,切開一半,洗淨後把雞切件。


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 2. 把馬玲薯 (1斤半/900去皮切件,沖洗後盛起。


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3. 準備洋蔥1個,去皮切件。薑大約5片。蔥頭大約5粒。

 

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4. 胡蘿蔔:200克,去皮切件

 

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5. 番茄:3個, 洗淨,切件

 

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 6. 西芹菜:大約4(150),洗淨切段


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7. 煙肉:2片,切段


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8. 燒熱油(3湯匙),先加入薑片,洋蔥 和 蔥頭,之後加入煙肉 和 西芹菜,把配料炒香(大約1分鐘)


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9. 加入雞件,炒1分半鐘後, 加入紅酒2湯匙


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10. 加入糖3茶匙,炒勻後加入馬玲薯,胡蘿蔔,炒勻

 

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 11. 加入番茄,炒勻。之後加入 鹽1茶匙,炒勻


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12.  把材料移至煲內,加水至低於材料表面1吋,

大火把水煲滾後轉細火燜半小時


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13. 半小時後,完成


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中菜食譜 : 芥蘭炒肉片

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Ingredient

 芥蘭 1斤 / 600克
 枚頭豬肉  4兩/150克
   
 豬肉調味料:  
 油  1湯匙
 生粉  2茶匙
 糖  1/2茶匙
 生抽  1/2湯匙
 水  1茶匙
   
 炒芥蘭時加入:  
 油 1 湯匙
 薑 1 片
 鹽 1/2 茶匙
 糖 1 茶匙
 薑汁 1 湯匙
 米酒 1/2 湯匙
 熱水 3/4 杯
   
 炒豬肉時加入:  
 油 2 湯匙
 蒜頭 1 粒
 生抽 1/2 湯匙
 熱水 1/3 杯

method

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1. 芥蘭 1 斤,清洗芥蘭 後切片。


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2.  枚頭豬肉 (4兩/150克),切片


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3.  加入豬肉調味料:油 1湯匙,生粉 2茶匙,糖 1/2茶匙,生抽半湯匙,1茶匙水,拌勻材料


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4. 準備1湯匙薑汁,加入米酒 半湯匙,拌勻


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 5. 燒熱1湯匙油,1片薑 和 半茶匙鹽

另外加 1茶匙糖 到芥蘭


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 6. 加入芥蘭炒勻。 之後加入薑汁酒,炒勻。


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 7. 加入1/3杯熱水,炒勻。

之後再加半杯熱水,蓋上蓋子


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8.  一分鐘後,炒勻再蓋上蓋子。


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9.   1.5分鐘後,把芥蘭盛起備用


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10.  爆香2湯匙油 和 拍裂蒜頭1粒。加入豬肉炒香。


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 11. 加入半湯匙生抽,炒勻


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12.  加入大約1湯匙芥蘭汁,炒勻


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 13. 加入1/3杯熱水,炒勻


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14.  加入芥蘭,不要芥蘭的水,炒勻後上碟


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中菜食譜:金銀蛋莧菜

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Ingredient

 莧菜  1斤半/900克
 皮蛋  2隻
 鹹蛋  2隻
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙 
 水  2杯 

method

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1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部

沖洗莧菜,盛起備用


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2.除去皮蛋(2隻)的殼,沖洗皮蛋

 

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3.  除去鹹蛋(2隻)的殻


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 4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件


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5. 拍裂蒜頭(2粒),拍裂薑(1片)


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6.  大火燒 熱油(2湯匙),爆香 薑,蒜頭。加水2杯。

加入 皮蛋 和 鹹蛋,煮大約1分鐘


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7. 加入莧菜,炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘


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8.  3分鐘後,炒勻莧菜,再蓋上蓋子煮大約2分鐘


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9.  2分鐘後,加入鹹蛋白,炒勻後上碟


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中菜食譜:白豆角煮大魚腩

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Ingredient

 大魚腩 大約 1斤/600克
 白豆角  1斤/600克
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙
 鹽  1茶匙
 糖  1茶匙
 蔥  2棵
 水 1.5 杯

method

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1.  大魚腩(1斤/600克),除去淨下的魚鱗

洗淨魚腩, 盛起備用


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2.  把白豆角(1斤/600克),除去頭尾,分段

沖洗白豆角,盛起備用


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3. 拍裂2粒蒜頭,拍裂1片薑

 

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4. 中火燒熱2湯匙油,2粒蒜頭,1片薑,1茶匙鹽。


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5. 加入大魚腩,嫩煎魚腩兩面


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6.  加入白豆角,炒勻


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7.  加入半杯水,1茶匙糖,炒勻


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8. 加大約1杯水, 蓋上蓋子,把白豆角煮軟。


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9. 大約7分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子


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10. 把 2棵蔥 洗淨,切段


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11.  4分鐘後,加入蔥段,上碟


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中菜食譜:四季豆炒肉碎

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Ingredient

 四季豆 (玉豆) 1斤 / 600 克
 免治豬肉 5兩 / 200 克
 蒜頭(拍裂) 1粒(炒四季豆),2粒(炒豬肉)
 糖 1/2 茶匙
 生抽 1茶匙(拌豬肉),1湯匙(炒豬肉)
 生粉  1茶匙
 鹽 1/2 茶匙
 油 1茶匙(拌豬肉),2湯匙(炒四季豆),2湯匙(炒豬肉)
 水  

method

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1. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(5兩/200克),拌勻


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 2. 加入1茶匙油,拌勻,備用


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3.  四季豆(1斤/600克),除去頭尾,分段。

沖洗四季豆,盛起備用。


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 4. 大火燒熱 油(2湯匙),蒜頭(1粒,拍裂),鹽(半茶匙)。加入四季豆,炒勻


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 5. 加入半杯水,炒勻

加入1杯水,蓋上蓋子煮大約8分鐘


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6.  8分鐘後,盛起四季豆,備用


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 7.  燒熱2湯匙油 和 2粒蒜頭(拍裂)。 加入免治豬肉,炒熟。


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 8. 加入 生抽(1湯匙),炒勻。


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 9.  加入1/3 杯水,炒勻


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10.  加入四季豆(不要四季豆的水), 炒勻


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 11.  把1茶匙 生粉 和 1湯匙水 拌勻

加入生粉水,炒勻,上碟


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中式湯水食譜:冬菇栗子排骨湯

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Ingredient

 栗子  400 克
 排骨  1 斤 / 600 克
 冬菇  150 克
 薑 1 片
 鹽 少許
 水  

method

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1. 沖洗冬菇(150克),浸軟. 把冬菇頭剪掉.


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2.  把水煲滾,把熱水加進栗子(400克)中,浸大約10分鐘


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3.  排骨 (1斤/600克),  把水煲滾,把排骨放入滾水煮半分鐘.  沖洗排骨, 盛起


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4.  10分鐘後,栗子剥掉外殻,之後浸在水中,防止變黑。


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5.  加入一片已拍裂的薑, 冬菇, 排骨, 栗子 到煲內.  加水, 總共大約10杯水


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6.  大火把水煲滾後,轉細火煲2小時,期間加水保充水份.


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7.  加鹽調味

中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

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材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

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1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


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 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


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 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


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 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


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5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


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6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


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 7. 切碎 臘腸, 臘肉


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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


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9.切碎 蔥菜(20克)

 

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 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


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 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


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15. 等溫度降低至大約50 °C


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 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


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 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

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20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


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21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


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22. 上碟 

中式食譜: 煎釀辣椒

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 辣椒 :   10 隻
 鯪魚肉 :   400 克
 蝦米 (浸軟) :   30 克
 蔥 (切碎) :   2棵
 馬蹄 (切碎) :   2個
 鹽 :   1/2 茶匙
 胡椒粉 :   少許
 水 :   2 湯匙 (拌魚糊用)
 油 :   2 湯匙
 生抽 :   2 湯匙

 

   
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎

 

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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎


   

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
   

6. 切去辣椒的頭.


   

7. 切開並去核.

   

8. 釀入魚肉


   

9. 落油2湯匙,燒熱鍋,  先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)


   

10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。

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中菜食譜:冬菇蔥菜蒸肉餅

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免治枚頭豬肉 :
 600 克
冬菇  :
 20 克
馬蹄  :  2粒
蔥菜 :
 1片 (大約30g)


調味料
 
油 :
 1 湯匙
生粉 :  1 湯匙
糖 :
 1 茶匙
生抽 :
 1 湯匙
魚露 :
 半 湯匙

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1. 沖洗冬菇(20克),浸軟. 把冬菇頭剪掉.


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2.  蔥菜(30克),洗淨切碎


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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨


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4. 切碎冬菇, 切碎 馬蹄, 混合冬菇 蔥菜 和 馬蹄碎.


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5.  調味料:生抽1湯匙,魚露半湯匙,糖1茶匙,生粉1湯匙


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 6. 加入1湯匙油, 拌勻調味料,加進免治豬肉(枚頭豬肉 1斤/600克), 

加入已切碎的 冬菇,馬蹄,蔥菜


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7. 順時針方向攪拌, 攪拌至豬肉起膠.


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8. 把水煲滾後,肉餅放上蒸架,大火蒸15分鐘


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9. 完成,上枱!

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中菜食譜:草菇炆燒肉

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Ingredient

 草菇  1斤 / 600克
 燒肉  半斤 / 300克
 薑  2 片
 蔥  1 棵
 清雞湯  半杯
 水 1 杯 (煮草菇用),另外適量水供煲草菇和煲燒肉用
 油 2 湯匙
 糖 1 茶匙
 鹽 半茶匙

method

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1. 草菇  1斤 / 600克. 切開草菇的底部. 

沖洗草菇後, 盛起備用.


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2. 把一棵蔥切斷


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3.  把水和一片薑煲滾,放入草菇煲1分鐘

1分鐘後,把草菇清洗,盛起備用。


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4. 燒肉 半斤/300克. 把水煲滾, 放入燒肉煲半分鐘, 之後盛起備用


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5. 燒熱2湯匙油 和 一片薑, 爆香燒肉

加入草菇, 炒勻, 加入半杯雞湯


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6. 加入糖(1茶匙), 鹽(1/2 茶匙), 水1杯

蓋上蓋子煮5分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子煮5分鐘.


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 7. 10分鐘後, 加入蔥,炒勻盛起.


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8.  上碟

中菜食譜:豉油王炆火雞腎

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Ingredient

 火雞腎  1.5磅 / 680克
 薑 (拍裂)  3 片
 生抽  6 湯匙
 糖  2 茶匙
 清雞湯  1 杯
 油  1 茶匙
 米酒  1 茶匙
 水  

method

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1.  火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘.  1分鐘後,盛起火雞腎


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2.  汁料:拌勻 生抽 6湯匙, 糖 2茶匙.

加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.  


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3.  加入火雞腎.  加水至蓋過火雞腎. 

加入兩片薑, 油 1茶匙,  米酒 1茶匙.


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 4.  大火把水煲滾後,轉細火炆1小時.  1小時後切片上碟.


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中式甜品食譜 : 蕃薯糖水

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Ingredient

 蕃薯  1斤 / 600克
 片糖  1.5片 / 90克
 薑  大約30克
 水  5杯

method

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1. 沖洗蕃薯 (1斤/600克)


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2. 削皮切件, 切件後沖洗蕃薯, 洗去表面的澱粉。


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 3.  把薑(大約30克)削皮,拍裂


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 4. 把蕃薯,薑 放入煲中,加入5杯水. 加入片糖(1.5塊/90克).  把水煲滾後轉細火煲45分鐘


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5. 完成

中菜食譜:豉油王炆豬肚

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Ingredient

 豬肚  2 個
 薑(拍裂)  4 片
 生抽  4 湯匙
 糖  1 湯匙
 雞粉  1 湯匙
 水  5 杯
 草果  2 粒
 米酒  1 茶匙
   
 材料-洗豬肚用  
 鹽  2 湯匙
 生粉  2 湯匙
 油  2 湯匙
 薑(拍裂)  1 片
 水  

method

A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.


B. 烹調方法

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8. 準備汁料,拌勻 生抽(4湯匙),糖(1湯匙),雞粉(1湯匙)


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 9. 把幾片薑和汁料放進煲內。加入5杯水。


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10. 把2粒 草果 拍裂,把草果放進豬肚內,把豬肚放進煲內,大火把水煲滾


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 11. 大火把水煲滾後,加入米酒1茶匙,轉細火炆75分鐘


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12. 75分鐘後,切件上碟


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中菜食譜 : 排骨田雞煲仔飯

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Ingredient

 白米 2 杯 (煮成5-6碗飯)
 排骨 半斤 / 300克
 田雞 4隻
 芫茜 2棵
 蔥 2棵
 水 1.8 杯 (米的9成份量)
 帶子 10 粒
 蒜蓉(已加鹽) 少許
   
 排骨調味料  
 豆豉  1 湯匙
 蒜頭  2 粒
 生抽  2 湯匙
 糖  1/2 茶匙
 生粉  1 茶匙
 油  1 湯匙
   
 田雞調味料  
 薑絲 少許
 米酒 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 生粉 1/2 茶匙
 油 1/2 湯匙
 糖 1/2茶匙

method

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1. 洗淨田雞


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2. 除去手指腳指.

 在中間位置,把脊骨切斷. 除去脊骨.


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3.  把田雞切開四件


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4. 把蔥和芫茜切碎, 準備薑絲


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5. 洗淨排骨(半斤/300)


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6. 沖洗豆豉 1 湯匙, 加入兩粒拍裂的蒜頭, 把 豆豉 和 蒜頭 壓碎.


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7. 加入 生抽 (2湯匙),  糖(半茶匙),  生粉(1茶匙),  油(1湯匙), 拌勻汁料. 

拌勻汁料後,把汁料拌勻排骨.


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8. 加入少許薑絲, 米酒(1茶匙), 生抽(1湯匙), 生粉(半茶匙), 糖(半茶匙), 油(半湯匙), 與田雞拌勻.

之後再把田雞和排骨拌勻.


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9. 沖洗白米(2杯), 加水(1.8杯, 份量是米的9成), 中火煮至飯剛露出水面, 加入排骨和田雞. 

蓋上蓋子,轉細火煮15分鐘.


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 10.  15分鐘後,可加入海產類如帶子, 加上已加少許鹽的蒜蓉在帶子上. 

加入帶子後,蓋上蓋子,細火煮3分鐘


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11. 3分鐘後,加入芫莤和蔥.  關火焗10分鐘. 


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12.  完成

中菜食譜 :豉椒炒田雞

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Ingredient

 田雞  4隻
 紅椒 青椒 黃椒  各1個
 洋蔥  半個
 薑片  幾片
 蒜頭  1粒
 豆豉  1 湯匙
 薑絲  少許
 油  2湯匙
 米酒  1茶匙
 糖  1/2茶匙
 鹽  少許
 水  1/2 杯

method

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1. 洗淨田雞


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2. 除去手指腳指. 

 在中間位置,把脊骨切斷. 除去脊骨. 


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3.  把田雞切開四件


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 4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂


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 5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.


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 6. 豆豉1湯匙,沖洗後浸在少許水中,備用


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7.  用1湯匙油,爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.


 

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8.  加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.


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 9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.


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10.  1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.


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中菜食譜:上海燻魚

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Ingredient

 鯇魚腩 1 斤 / 600 克
 薑片 2 片
 蔥 2 棵
 麵粉 2 湯匙
 油 炸魚用
   
 醃料  
 米酒 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 糖 1 茶匙
 胡椒粉  少許
 油 1 湯匙
   
 汁料  
 生抽 3 湯匙
 水 3 湯匙
 糖 3 湯匙
 米酒 1 茶匙

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參考:鯇魚外形。


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1. 把魚洗淨,抹乾,切件。


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2. 準備醃料: 拌勻 米酒(1茶匙),生抽(1湯匙),糖(1茶匙),胡椒粉(少許),油(1湯匙)


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 3.  把魚與醃料拌勻,醃大約30分鐘


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 4. 30分鐘後,把魚放到另一容器。加入麵粉(2湯匙),拌勻。


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5.  把油燒熱,放入鯇魚,炸大約3分鐘,底部炸至金黃色後,反轉炸另一面。


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 6.  另一面炸至金黃色後,盛起備用。


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7. 準備汁料 - 生抽(3湯匙),水(3湯匙),糖(3湯匙),米酒(1茶匙)


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8.  燒熱1湯匙油,爆香薑片和蔥(2棵)。加入汁料,轉中火。煮半分鐘後,加入魚,炒勻。


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9. 上碟

中菜食譜:福建炒飯

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Ingredient

 白飯 4碗
 雞蛋 2隻
 帶子 100 克
 免治豬肉 100 克
 芥蘭 半斤/300克
 蒜頭(拍裂)  3粒
 薑(拍裂)  1片 
 蔥花  1棵
 油  3湯匙(炒飯用),1湯匙(炒免治豬肉用)
 生抽  1湯匙(炒飯用), 1湯匙(炒治豬肉用)
 蠔油  1湯匙
 鹽  少許
 生粉  1湯匙
 水  半杯

method

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1.  把2隻雞蛋打勻,備用.   

帶子(100克) 切粒, 備用

免治豬肉:100

蒜頭(拍裂):3粒,  薑(拍裂):1片,  蔥花:1棵

把芥蘭(半斤/300克)洗淨,切粒


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2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.


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3.  加入白飯(大約4碗),與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻.  加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.


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4.  把水煲滾,煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後,盛起芥蘭和帶子,備用.


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 5. 燒熱1湯匙油,爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後,加入1湯匙生抽.


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6. 加入芥蘭 和 帶子.  之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味. 

之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)


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7. 炒至汁輕微稠後,放到炒飯上。


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8. 完成

中式湯水食譜:豬橫脷粟米湯

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Ingredient

豬橫脷(豬胰)  4條
粟米  5條
馬蹄  300克 (半斤)
薑 (拍裂)  3 片
 少許
米酒  1 湯匙
 大約15杯

method

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1.  豬橫脷(豬胰) 4條,切去白色的脂肪


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2.  把水 ,薑2片,米酒1湯匙 煲滾,之後加入豬橫脷。水滾後煮5分鐘


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 3.  5分鐘後,把豬橫脷沖水洗淨


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 4. 馬蹄300克,切開兩半。粟米5條,切件。


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 5.  把材料放進煲內,加入一片薑加水 (大約15碗)


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 6.  大火把水煲滾,轉細火煲2小時。


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7.  兩小時後,加入鹽調味


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中式糖水食譜:馬蹄露/馬蹄沙

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Ingredient

 馬蹄肉 300 克
 冰糖 110 克
 雞蛋 1 隻
 馬蹄粉 2 湯匙
 水 1000 亳升

method

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1.  馬蹄去皮,沖洗,準備300克馬蹄肉


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 2.  把馬蹄磨成蓉,備用


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3.  用兩湯匙水把馬蹄粉(2湯匙)拌勻,備用


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4.  把1隻雞蛋打勻,備用


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5.  用1公升水煮溶冰糖110克.  冰糖煮溶後,加入馬蹄蓉.


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6.  待水滾後,慢火煮5分鐘


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7.  5分鐘後,加入馬蹄粉水, 拌勻


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8.  拌勻後,關火,加入蛋漿


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9. 盛起放涼後雪凍便可食用

中菜食譜:蒜泥拍黃瓜

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Ingredient

 黃瓜 / 青瓜  2條,大約600克
 鹽  1 茶匙
 蒜頭  5 粒
 鎮江醋  2 湯匙
 糖  2 茶匙
 芝麻油  1 茶匙

method

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1.  洗淨黃瓜


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2.  把黃瓜拍裂,切件


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3.  加1茶匙鹽,拌勻。待黃瓜出水 (大約10分鐘)


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4. 把鎮江醋 2 湯匙 和 糖(2茶匙) 拌勻


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 5.  倒去黃瓜水


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6.  蒜頭大約5粒,壓成蒜茸


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7. 加入蒜頭,調味料,和芝麻油1茶匙到黃瓜上,拌勻材料


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8. 拌勻上碟

香港街頭小食食譜:白糖糕

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Ingredient

 粘米粉  100克
 砂糖  80克
  200 毫升 (拌勻粉漿),1/2 湯匙 (拌勻酵母)
 酵母  1/2茶匙
 泡打粉  1/4茶匙
 油  半茶匙 (拌勻粉漿),半茶匙(抹在碟上)

method

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1.  把粘米粉(100克),砂糖(80克),水(200毫升)拌勻


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2. 開細火煮粉漿,煮粉漿時,不停攪拌粉漿


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3.  如果有粉黐底,立即離火,拌勻後再放回爐上


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 4.  煮至輕微稠後,離火。待冷卻至大約30至35度


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5. 用半湯匙水,拌勻酵母(1/2茶匙),泡打粉(1/4茶匙)。之後倒入粉漿中拌勻。


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6. 蓋上保鮮紙,發酵2小時


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7.  兩小時後,加入半茶匙油,拌勻。抹上小許油在碟上,倒入粉漿

 

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8.  水滾後,大火蒸20分鐘


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9. 待冷卻後切件

中菜食譜:梅乾菜炆豬手

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Ingredient

 梅乾菜  250克
 豬手  兩斤半/1500克
 薑 幾片
 片糖 或 黃糖 1片 或 80克
 生抽 1 湯匙
 油 1 湯匙
 水 數杯

method

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1.  洗淨梅乾菜 (250克),盛起備用


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2. 把豬手切件。煲滾水,把豬手出水大約一分鐘。之後把豬手放入水沖洗,盛起備用。


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3. 油1湯匙,爆香薑片。加入梅乾菜,片糖(一片或克)。之後加入大約兩杯水。


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4.  加入豬手,加水至差不多到豬手表面,加入生抽一湯匙,拌勻材料。大火把材料煲滾後,轉細火炆45分鐘。


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5. 45分鐘後,上碟!

香港街頭小食食譜:砵仔糕

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Ingredient

粘米粉

 80克
 澄麫  10克
 粟粉  10克
 片糖 或 黃糖  70克
 紅豆  20克
 水  300毫升

method

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1. 用清水浸紅豆,浸一晚或4小時以上。之後把紅豆用慢火煲腍,盛起備用。


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2.把粘米粉,澄麫,粟粉拌勻。加水120毫升,拌至沒有粉粒


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3. 用水180毫升 煮溶片糖


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4. 先把小碗放好,再把水煲滾。


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5. 拌勻粉漿後,把煮滾的糖水加入粉漿,拌勻。再放到量杯。


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6. 水滾後,把粉漿倒進小碗,並加入紅豆。之後蓋上蓋子,大火蒸20分鐘

(提示:如何讓紅豆浮在表面?

答案:加紅豆到粉漿前,先把紅豆煲滾大約1分鐘,這樣紅豆便會淨起)


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7. 20 分鐘後,取出放涼。


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8. 完成!

中菜食譜:薑蔥雞腿

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Ingredient

 雞腿 4隻
 蔥 10 棵
 薑 2 片
 蒜頭 1 粒
 芝麻油 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 油 1 湯匙
 熱水 1/2 杯
   
 醃料  
 薑汁 1/2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙
 米酒 1/2 茶匙

method

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1. 把雞腿洗淨,抺乾


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2. 把醃料: 薑汁1/2 湯匙,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙,抺勻雞腿。放入雪櫃醃2小時


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3. 把蔥(大約10條)切開蔥白和蔥葉。拍裂一粒蒜頭,和把兩片薑切絲。


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4. 燒熱油1湯匙,爆香薑絲,蔥白,蒜頭


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5. 中火煎雞腿,先煎香雞皮。


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6.  大約1分鐘後,煎另一面


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7. 大約1分鐘後,煎另一面


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8. 加入蔥葉


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9. 加1茶匙芝麻油,1湯匙生抽。1/2杯熱水,蓋上蓋子,把雞腿煮熟 (大約3分鐘)


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10. 煎至水分收乾,上碟


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中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚

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Ingredient

 鯪魚 2 條
 冬瓜乾 4 兩 (150克)
 蝦米 (浸軟) 30 克
 蔥 (切碎)  2棵
 馬蹄 (切碎)  2 個
 鹽  1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用)
 胡椒粉  少許
 水  2 湯匙 (拌魚糊用)
 清雞湯 250毫升
 生抽 1 茶匙
 生粉 少許
 油 炸魚用

method

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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用


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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開


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3. 把魚肉去骨,  需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚


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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.


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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.


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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘


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12. 完成!

中菜食譜: 豉椒炒蟶子

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 蟶子  2斤 / 1.2千克
 三色椒  各1個 
 薑 (拍裂)  2 片
 洋蔥  半個 
   
 調味料  
 豆豉  1 湯匙
 蒜頭  1 粒 
 指天椒  1 隻 
 糖  2 茶匙 
 生抽  1 茶匙 
 水  4 湯匙 

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1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼


 

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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.


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 3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.


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 4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.


   
   

5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.


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6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.


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 7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.


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 8.  爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.


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9. 上碟

中式湯水食譜: 腐竹豬肚湯

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Ingredient

湯水材料
豬肚 1 個
馬蹄
600克 / 1斤
白果 150克 / 4兩
瘦肉
300克 / 半斤
果皮 1 個
白胡椒 大約10粒
腐竹 150 克 /4兩
9 杯
材料-洗豬肚用
2 湯匙
生粉 2 湯匙
2 湯匙
薑(拍裂)
1 片

method

A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.

 

B. 烹調方法

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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯


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2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.


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3.  把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.


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4. 把果皮浸軟, 洗淨


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5.  把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.


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6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.


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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.


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8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.


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中式食譜(食材準備):如何洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘).  之後洗淨再重複此步驟一次. 


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘).  之後洗淨再重複此步驟一次. 


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.


相關食譜:

 DSC02896-190x140 腐竹豬肚湯 
 DSC05169b-190x140 豉油王炆豬肚 

中式食譜 : 烤焗燒雞

 

 雞腿  4 隻
 雞翼  4 隻
   
 醃料  
 薑汁  1.5 湯匙
 米酒  1.5 湯匙
 糖  1 茶匙
 生抽

 2 湯匙

 鹽

 1/2 茶匙

 白胡椒粉  少許

   

 1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾


   

2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.

之後加入雞件, 把材料拌勻.


 

3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.


4. 放上烤盤,雞皮向下.


5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘


6.  45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.


7. 完成

中菜食譜: 子薑炆雞

1 隻
子薑 400 克 / 10 兩
   
調味料-雞
 
生粉 1.5 茶匙
1.5 茶匙
生抽 1 湯匙
1/2 湯匙
   
 炆雞材料
 
 油 2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙 至 1 茶匙

 水

1/2 杯

 
   

1. 把子薑去皮, 切片.


   

 2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.


   

以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.

3.把雞切件

 

   
   

 4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.


   
   

 5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.


   
   

6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.


 7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘


   

 8.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.

 

9.之後炒至水份收乾.


10. 上碟!

中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯

20腕湯份量
 
野葛菜 1.2千克 / 2 斤
生魚 1 條
瘦肉 600 克 / 1 斤
果皮 2 個
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

 

1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗,  果皮). 洗淨果皮.


2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.


3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.


5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!

食譜 : 清蒸海上鮮

鮮魚 (石斑) 1 條 (大約600克/1斤)

3 棵
芫茜 1 棵
   
調味料 :  
生抽
2 湯匙
1 湯匙
1/2 茶匙
2 湯匙

1.切碎1棵蔥和芫茜.


2. 清洗魚, 洗去魚血. 瀝去水份


3.放兩棵蔥在碟上, 把魚放在蔥上.


4.把水煲滾, 大火蒸魚15分鐘(依魚大細而定)


5. 15分鐘後, 倒去魚汁. 之後灑上蔥和芫茜.


6.  混合 2湯匙 生抽,1湯匙 水 和 1/2 茶匙糖. 把油燒熱, 加入混合好的汁. 之後把汁倒在魚上.



7. 完成!

中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯

20腕湯份量  
   
菜乾 150 克 / 4 兩
生魚 1 條
紅蘿蔔 1200 克 / 2斤
瘦肉 600 克 / 1斤
果皮
2 片
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.


2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.


3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾,水滾後煮1分鐘.盛起.


4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!

中國節日食譜 : 燜冬菇髮菜蠔豉

冬菇 150 克
髮菜 15 克
蠔豉 50 克
粉絲 20 克
甜竹 30 克
大約7 片
6 杯
煎炸用
南乳 2 磚
   
調味料 :煮冬菇用  
1 湯匙
1 茶匙
1/2 茶匙

1.浸軟髮菜, 洗淨並瀝去水份


2.把水和一片薑煲滾. 加入髮菜煲5分鐘. 盛起瀝去水份.


3.浸軟冬菇, 把頭剪掉. 把冬菇, 6杯水, 1湯匙油, 1茶匙糖, 1/2 茶匙鹽 煲滾. 轉漫火煮30分鐘.


4.浸軟蠔豉, 瀝去水份


5.慢火燒熱油. 把甜竹炸脆 (大約一分鐘). 盛起.


6.爆香薑片. 加入蠔豉, 2磚南乳, 1/2 茶匙糖. 爆香材料.


7.加入煮好的冬菇和冬菇汁. 拌勻材料. 把水煲滾後轉漫火燜1小時. 期間加水來蓋過材料.


8.  1小時後, 加入粉絲, 甜竹 和髮菜. 蓋上蓋子再煮15分鐘.


9. 上碟!

食譜 : 豆腐煮肉碎

 

 硬豆腐 / 板豆腐 900 克
 免治豬肉 100 克
 薑 1 片
 青蒜 2 棵
 油 2 湯匙
   
 調味料  
 生抽  1 湯匙
 老抽  1 湯匙
 鹽  1/2 茶匙
 蠔油  1 茶匙
 水  1.5 杯

1. 中火燒熱兩湯匙. 爆香青蒜和薑片.


   

2.加入免治豬肉. 爆香豬肉後加1.5杯水. 轉大火.


   
   

3.加入1 湯匙生抽, 1茶匙蠔油, 1/2 茶匙 鹽 和1湯匙 老抽.


   

4.加入豆腐, 小心拌勻材料. 蓋上蓋子煮10分鐘.


5. 上碟!

湯水食譜 : 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯

 甘蔗  170 克
 茅根  40 克
 紅蘿蔔  900 克 / 1.5 斤
 馬蹄  150 克
 瘦肉  200 克
 果皮  1 個
 水  10 杯
 鹽  適量

 

   
   

1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.


   

2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.


   

3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.


4. 加入鹽調味.


5. 完成!

食譜 : 薯仔洋蔥燜雞翼

雞翼 8 隻
洋蔥 2 個
馬鈴薯 600 克 / 1 斤
乾蔥頭 2 粒
西芹菜 180 克
   
– 雞翼出水用 –  
中國米酒 1 湯匙
1 片
   
– 爆洋蔥用 –  
2 湯匙
1 杯
數片
   
– 煎雞翼用 –  
1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
   
– 燜用 –  
 
1 茶匙
1 茶匙

 

1.把馬鈴薯去皮切件條,把洋蔥去皮切條


2.把蔥頭去皮切片, 準備數片薑片


3. 西芹撕去老筋,切段


4.把水, 薑 和 1 湯匙 米酒 煲滾. 加入雞翼. 煲至水再滾(除去雪氣味), 盛起切件.


5.中火燒熱兩湯匙油, 爆香蔥頭和薑. 加入洋蔥, 慢火炒洋蔥至金黃. 之後加入一杯水. 炒勻後把材料轉移到煲內.


6.中火燒熱一湯匙油. 把雞皮煎至金黃. 加入1.5 湯匙生抽. 炒至生描收乾. 把材料轉移到煲內. 不需要洗鑊.


7.把馬鈴薯炒至金黃. 把材料轉移到煲內


8. 加水至接近蓋過材料. 加入西芹菜, 1 茶匙糖 和 1茶匙鹽. 蓋上蓋子, 大火把水煲滾. 之後轉細火燜45分鐘


9. 上碟!

食譜 : 順德煎豬肉

豬上肉 / 豬腩肉 400 克
乾蔥頭 7 粒

2 棵
1 片
1.5 湯匙
   
醃料  
1.5 茶匙
1.5 茶匙
梳打粉 (Soda powder)
1/4 茶匙
白胡椒粉
1 茶匙
中國米酒
2 茶匙
生抽
1.5 茶匙
芝麻油
1 茶匙
2 茶匙

1.洗淨豬肉, 抺乾. 把豬肉切成半吋厚.


2.先加入醃料 (糖,鹽,梳打粉,白胡椒粉, 中國米酒, 生抽,芝麻油). 之後拌勻油. 放入雪櫃醃至少6小時.


3.把水,薑和蔥煲滾. 把豬肉汆水5分鐘. 取起豬肉瀝去水份及抺乾.


4.拍裂蔥頭, 燒熱鑊, 下油用中火燒熱, 轉細火爆香乾蔥頭. 之後把豬肉兩面煎至金黃色.


5. 上碟!

糖水食譜 : 桑寄生蓮子雞蛋茶

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桑寄生 100 克
雞蛋 (去殻) 4 隻
乾蓮子
40 克
冰糖
100 克
紅棗 40 克
7 杯 

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1.  桑寄生 100克


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2.  煲滾6杯水,放入桑寄生”滾半分鐘. 

用水沖先桑寄生後,把桑寄生放入煲湯袋


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3. 紅棗 40克,沖洗後剪開,去核


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4. 熟雞蛋4隻,去殻。  冰糖:100


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5. 蓮子40克。沖洗後,把蓮子分開一半,拿掉芯


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6. 放入水7杯, 把所有材料放入煲內。把水煲滾後轉細火煲45分鐘。


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7. 45分鐘後,拿掉煲湯袋


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食譜 : 香煎肉餅

枚頭豬肉: 350克
冬菇 (浸透及切碎) : 4 隻
馬蹄 (切碎): 1 粒
蔥菜 (切碎) : 1片 (大約20g)
蔥 (切碎) 2 棵
   
-調味料-
 
油 : 1 湯匙
生粉 : 2 湯匙
糖 : 1/2 茶匙
生抽 : 2 茶匙
魚露 : 1 茶匙
   
-煎-  
1 湯匙
生粉 少許

1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠


2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.


3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌


4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.


5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.


6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.


 

7. 上碟!

食譜 : 臘腸蒸滑雞

光雞 1 隻
廣東臘腸 1 條
冬菇 20 克
紅棗 4 粒
雲耳 50克
2 棵
   
調味料  
1/2 茶匙
薑汁
1 湯匙
生粉
1 湯匙
生抽
1 茶匙
蠔油 1 茶匙
1/2 茶匙
米酒 1 茶匙
芝麻油 1/2 茶匙
1 茶匙
白胡椒粉
少許

1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.


2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)


以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.


2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.



3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.


4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.



5.把調味料與雞件拌勻, 醃15分鐘.


6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.


7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.


8. 上碟!

食譜 : 榨菜炒豬頸肉

豬頸肉 200 克 / 5-6 兩
榨菜, 切絲 80 克
蒜頭 1 粒
熱水
1/2 杯
2 湯匙
   
調味料  
1/2 茶匙
生粉
1/2 湯匙
1/2 湯匙

1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和  1/2 湯匙油.


2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)


3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.


4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.


5.炒至水份收乾.


6. 上碟!

食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)

材料-青豆角 :  
青豆角 450 克
薑 (拍裂)
1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
   
材料-牛肉 :  
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
蒜頭(拍裂)
牛肉(切片), 肉眼/牛柳
200 克
1/3 cup

1.把青豆角切段


2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.


3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.


4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.


5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


7.加入1/3杯水, 炒勻


8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


完成!

食譜 : 脆炸香茅排骨

排骨(一字排) 600 克 / 1斤
自發粉 大約半杯至1杯
1/2 湯匙 (炸漿用) , 炸排骨用
混和自發粉用
生粉 2 湯匙
   
醃料  
西芹汁 3 湯匙
香茅 1 棵
1 茶匙
1/2 湯匙
雞蛋白 1
生抽 1 湯匙
1/4 茶匙

1. 先把生粉拌勻排骨


2.香茅只用白色的部分. 把香茅剁碎


3. 準備3湯匙西芹汁


4.準備醃汁: 拌勻 西芹汁,香茅,油,蛋白,鹽,糖 和 生抽. 之後拌勻排骨. 醃半天至一天. 最好每2小時拌勻一次.


5.半天後, 分開排骨和醃汁. 把 自發粉 , 油(1/2 湯匙)與 醃汁 拌勻. 加入適量水拌勻至滑的炸漿. 之後炸前與排骨拌勻.


6. 燒 1/2 鑊油,放入中猛火油內炸至金黃色,取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆,取出,濾淨油分,便可上碟


7. 上碟!

食譜 : 生炒臘味糯米飯

糯米 500 克
臘腸 1 條
膶腸 1 條
臘鴨髀 1 隻
蝦米 30 克
乾瑤柱
30 克
20 克
2 棵
芫茜 2 棵
生抽 1.5 湯匙
1/2 茶匙
2 湯匙

浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用

1.糯米洗淨,用水浸 1.5小時,換水再浸 1.5小時, 隔水備用


2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.


3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.


4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.


5. 蔥切粒. 薑切成薑米.


6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.


7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.


8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.


9. 加入炒過的配料, 炒勻.

  拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖.  加入糯米飯並炒勻


10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.

食譜 : 蘿蔔煮粉絲

白蘿蔔 900 克 / 1斤半
粉絲 30 克
蝦米 30 克
青蒜 1 棵
1 棵
老抽 1 茶匙
薑(拍裂) 1 片
1 杯
2 湯匙
生抽 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加)

1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用


2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.


3.蘿蔔去皮切條


4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.


5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.


6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.


7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)


8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)


 

9. 加入蔥段,炒勻.


10.上碟!

中菜食譜 : 西芹炒雞柳

西芹 600 克 / 1 斤
1 隻
胡蘿蔔 50 克
   
醃料-醃雞用
 
1/2 茶匙
1/4 茶匙
生粉 1 湯匙
薑汁
1/2 茶匙
米酒
1/2 茶匙
1 茶匙
   
炒用的材料  
薑 (拍裂)
2 片
蒜頭 (拍裂)
1 粒
紅蔥頭 (拍裂)
1 粒
雞湯 1/3 杯
豉油
1/2 湯匙
1/3 茶匙
炒用

1.以上短片介紹了如何把雞起肉. 起肉後用拌勻好的醃料醃1小時.


2.西芹撕去老筋,切段


3. 胡蘿蔔切片


4. 燒熱1湯匙油.爆香一片薑和1/3茶匙鹽.加入西芹並炒至熟,盛起.


5.燒熱2湯匙油,爆香一片薑,紅蔥頭和蒜頭. 加入雞肉並炒至肉變色


6.加入1/2 湯匙豉油. 炒勻材料. 之後加入1/3 杯雞湯. 把雞肉炒熟.


7.放回西芹. 不要西芹的汁.(西芹的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


上枱!

食譜 : 粉絲蒸鮮帶子

 新鮮帶子  12 隻
 粉絲  50 克
 蔥 (切碎)
 1 棵
 芫茜 (切碎)  1 棵
 雞湯  1/4 杯
   
 調味料  
 蒜頭 (剁碎)  2 湯匙
 鹽  1/4 茶匙
 糖  1/4 茶匙
 油  1/4 茶匙

   

1.洗帶子: 分開裙邊. 除去內臟


   

 2.洗帶子裙邊: 用1茶匙鹽擦裙邊. 之後沖水. 重復這步驟兩次


3.粉絲浸水15分鐘

4.粉絲放在帶子和裙邊下. 之後加入雞湯. 再把拌勻好的調味料放在帶子上.

5.煲滾水, 大火蒸5分鐘. 之後加上蔥花和芫茜. 完成!

食譜 : 香煎馬頭魚

 馬頭魚  1 條 (600克/1斤)
 蔥 (切粒)  1 棵
 鹽  1 茶匙
 油  2 湯匙, 煎魚用

   

1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟).


   

2.洗淨魚, 洗走魚內的血. 把魚抹乾, 魚身兩面切一刀, 幫助醃魚.


   

3.用一茶匙鹽搽勻魚內外.放入雪櫃最少醃半天


   

3.煎魚前,先洗去魚上的鹽,減少鹹味. 燒熱油,把魚煎至金黃色. 再把蔥粒放入魚內. 再煎片刻.


4.洒一些蔥在魚上, 上碟!

切雞步驟

切雞步驟


1. 斬去頸

2. 斬去腳

3. 切出雞翼

4. 由關節位開始,切出雞脾

5.切出雞脾

6. 從尾部開始, 把胸和背分開

7. 從雞背下刀. 斬成兩半.

8. 把兩半左右對掉.再切件.

9.把切好的雞件放上碟

10. 輕拍雞胸.


11. 把雞胸斬成兩半, 切件.

12.把切好的雞胸放上碟

13. 把雞肶切件.

14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.

如何製作鯪魚糊?

鯪魚肉 : 400 克
蝦米 (浸軟) : 20 克
蔥 (切碎) : 2棵
馬蹄 (切碎) : 2個
鹽 : 1/2 茶匙
胡椒粉 : 少許
水 : 2 湯匙 (拌魚糊用)

   

1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.


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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎


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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎


   

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成