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開生鐵鑊過程



 生鐵鑊  
 肥豬肉  大約半斤
 韭菜  大約半斤

1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.


2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後,倒去熱水


3. 把鑊燒熱,加入肥豬肉.


4. 肥肉出油後,加入韭菜.  肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味


5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜



6. 把鑊洗淨


7. 完成!

家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中菜食譜:菠菜煮肉碎

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Ingredient

 菠菜  1斤/600克
 免治豬肉  200
   
 調味料-拌免治豬肉用  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
  生抽  2
   
 調味料-煮菠菜用  
 油  1湯匙
 薑(拍裂的)  1片
 鹽  1茶匙
 水  8杯
 糖  1茶匙
   
 材料-炒肉碎用  
 蒜頭   1粒
 油  1湯匙
 生粉  半湯匙
 水  半杯

method

 

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1. 免治豬肉 (200),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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2. 菠菜:1斤/600克, 剪掉根部

洗淨菠菜,並切開一半.


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3. 把1湯匙油,1片薑(拍裂的),1茶匙鹽,8杯水,1茶匙糖,一起煲滾.  水滾後,加入菠菜.

蓋上蓋子. 5分鐘後,把菠菜盛起、格去水分備用


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4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。

炒至半分鐘後,加入1湯匙生抽


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5. 準備生粉水:半湯匙生粉+半杯水, 拌性生粉水後,加入炒勻,

因太乾,再加一點水,把肉碎炒至糊狀


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6. 放上菠菜上,完成


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中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)

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Ingredient

 果皮  2個
 蜜棗  100克
 南杏  70克
 薑  一片
 水   20杯
 乾章魚  2隻(大約150克)
 西洋菜  3斤/1.8千克
 生魚  1條, 1斤半/900克
 瘦肉  1斤/600克
 鹽  1 茶匙

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1. 果皮2個,浸軟,  浸軟後除去白色的囊


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2.  蜜棗 100克,沖洗蜜棗


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3. 南杏:70克,沖洗南杏


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4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾


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5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。

剝去章魚的皮


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6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜


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7. 生魚1條(1斤半/900克),  用刀除去淨下的魚鱗,

把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.

洗淨後盛起備用


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8.  瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,

水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內


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9. 加入章魚


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10.  把生魚放進滾水中,  半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,

把生魚放入魚袋,  把魚袋放入煲內


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11. 把水煲滾,  水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮), 

1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。


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12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回.  水再滾後慢火煲2.5小時


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13.  2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)


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**注意**

如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜

如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦

所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。

這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦


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食譜 : 乳香羊腩煲

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黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

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1. 竹蔗150克,破開成幼條


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2.  草果:大約5克,拍裂


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3. 青蒜 3棵,拍裂切段


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4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


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5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


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6. 冰糖15克,  腐乳10


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7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


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8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

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9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


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10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


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12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


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13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


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注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。

中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

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蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

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1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


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4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


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5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


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 6. 青蒜3棵,切段


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 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


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 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

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9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


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10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


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12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


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中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

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 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

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1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


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2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


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3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


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4.西芹:200克,去根切段


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5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


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6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


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7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


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8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


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10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


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11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


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12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


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中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

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冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

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1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


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2. 薑一片,拍裂


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3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


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3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


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中菜食譜:紅燒豆腐

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Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

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1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


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2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


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3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


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4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


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5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


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6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


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7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


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8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


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8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


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9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


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10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


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11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


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12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


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中菜食譜:生炒排骨

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Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

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1. 準備檸檬汁150毫升


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2. 片糖:2片/大約200克,切碎


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3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


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3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


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4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


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5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

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6. 加入大約70克麵粉,拌勻


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7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


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8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


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9. 菠蘿:300


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10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


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11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


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中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒

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 馬蹄  大約7粒
 菜脯(脆蘿蔔)  50克
 豬肉(這裡用了豬頸肉)  大約半斤/300克
 蒜頭  1粒
 西芹  大約200
 西椒  2
 洋蔥  半個
 腰果  150克/4
 蝦  4兩/150克
 鹽  
 糖  
 水  
 油  

 

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1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒


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2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒


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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,

把豬肉切粒


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4. 蒜頭一粒,拍碎去皮


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5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段


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6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥半個,切件


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7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果

腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆


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8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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9. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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10.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,

加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用


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12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,

豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻


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13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯

半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻


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14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果

炒勻後上碟


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中式食譜: 豉油雞

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雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

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1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


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2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


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3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


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4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


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5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


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6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


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7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


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8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


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9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


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10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


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11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


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12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


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13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


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14. 雞涼後,切件


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食譜: 酸荀蒸魚頭

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大魚頭 1 個 (大約2/1.2kg,已切件)
酸荀  4兩/150
薑 (切絲) :  大約15
 1 茶匙
蔥 (切碎) :  2棵
芫茜 (切碎) :  2棵
   
調味料:  
生抽 1.5 湯匙
1 湯匙
1/4 茶匙

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1. 大魚頭1(這個大約2/1.2kg,已切件), 把魚頭清洗乾淨,

盛起,瀝去水份,否則蒸熟時會有太多水分


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2. 酸荀:4兩/150克,洗淨盛起,瀝去水分. 加入1茶匙糖,拌勻醃半小時

 

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3. 半小時後,洗去酸荀上的糖,之後瀝去水分.

(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分避免太甜。。

。。如果不用糖醃,便太酸啦。。)


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4. 準備大約15克的薑絲


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5. 加入酸荀,薑絲,  加入 生抽 1.5湯匙,

加入 鹽 1/4 茶匙, 油:1湯匙

拌勻材料


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6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子,大火蒸13分鐘


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7. 2棵,芫茜2棵,切碎


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8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜


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中式食譜:蓮藕燜排骨

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Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

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1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


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2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


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4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


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7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


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中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

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Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

method

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1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


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2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


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3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


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5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


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6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

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7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


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8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


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食譜 : 鹹魚蒸肉片

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 豬肉 (梅頭)  半斤/300
 鹹魚 (馬友)  大約90
 薑 (切絲) :  2 片
 油  1湯匙
 豬肉調味料 :  
 生粉  1茶匙
   半湯匙
 生抽  1湯匙
   半茶匙

 

馬友鹹魚 DSC08493

1.今次用了馬友鹹魚“, 大約90克,洗淨,切件


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2. 豬肉(梅頭) ,半斤/300克,切片


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 3. 加入 1茶匙生粉,半湯匙油,拌勻


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4. 加入 1湯匙 生抽, 半茶匙 糖,拌勻


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5. 用大約2片薑切出薑絲, 1湯匙油加進鹹魚和薑絲上,拌勻


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6. 把鹹魚放在豬肉上,把薑絲放在鹹魚上.


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7. 水滾後放入豬肉,大火蒸15分鐘


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8. 15 分鐘後,完成


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中式食譜:紅燒魚頭

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Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

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1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


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3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


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5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


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6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


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7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


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9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


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10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


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11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


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中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

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 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

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1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


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3. 蔥菜(20),洗淨切絲


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4. 枚頭豬肉150克,切絲


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5. 用數片薑切


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6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


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7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


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8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


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9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


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10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


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中式食譜:蝦仁蒸水蛋

 雞蛋 :   3隻
 蝦 :  150 克
 蔥:  1棵 
    
 調味-雞蛋用   
 油 :   1/2 茶匙
 鹽 :   1/2 茶匙
 凍開水   1
   
 調味-蝦用   
 鹽 :   洗蝦用:1茶匙,調味用:1/4茶匙
 水 :   
 油:    1茶匙
 白胡椒粉:    少許

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1. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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2. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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3.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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4. 加入油1茶匙, 少許白胡椒粉,  1/4 茶匙鹽, 拌勻


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5. 雞蛋3隻, 加入半茶匙油, 鹽半茶匙, 打勻雞蛋,

加入凍開水1 (熟水比較少氣泡),拌勻

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8.重複兩次之後,牙籤直立了,加入蔥花,蓋上蓋子,關火焗半分鐘

中式湯水食譜:番茄薯仔湯

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Ingredient

 馬鈴薯  1斤半/900
 紅蘿蔔  大約150
 瘦肉  半斤/300
 番茄  半斤/300
 薑  一片(拍裂)
 油  半湯匙
 鹽  調味

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1. 馬鈴薯(1斤半/900), 把馬玲薯去皮切件,沖洗後盛起


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2. 紅蘿蔔(大約150),去皮切件


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3.  瘦肉(半斤/300)切件,  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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4. 番茄(半斤/300),洗淨,切件


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5. 加入12杯水,  馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子,大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1.5小時

1.5小時後,加鹽調味,完成


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