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家庭食譜:葡國雞
馬玲薯 | 900克 |
紅蘿蔔 | 400克 |
雞 | 1隻 (大約1.9千克) |
薑 | 幾片 |
西芹 | 200克 |
洋蔥 | 1個 |
黃薑粉 | 3湯匙 |
咖哩粉 | 1湯匙 |
油 | 2湯匙 |
水 | |
糖 | 2茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
淡奶 | 大約400克 |
椰漿 | 大約300毫升 |
1. 馬玲薯:900克,去皮切件
切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用
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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨
3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),
沖洗後切件,
這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。
4. 薑去皮,準備幾片薑
5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段. 洋蔥一個,去皮切條
6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙
7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.
加入雞件,炒勻. 半分鐘後,加入半杯水,炒勻
8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.
加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙
9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.
加入3杯水, 大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.
10. 半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)
拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾. 煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)
11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.
(當煮好關火後,汁便會減小了)
中菜食譜:菠菜煮肉碎
菠菜 | 1斤/600克 |
免治豬肉 | 200克 |
調味料-拌免治豬肉用 | |
油 | 半湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
調味料-煮菠菜用 | |
油 | 1湯匙 |
薑(拍裂的) | 1片 |
鹽 | 1茶匙 |
水 | 8杯 |
糖 | 1茶匙 |
材料-炒肉碎用 | |
蒜頭 | 1粒 |
油 | 1湯匙 |
生粉 | 半湯匙 |
水 | 半杯 |
1. 免治豬肉 (200克),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
2. 菠菜:1斤/600克, 剪掉根部
洗淨菠菜,並切開一半.
3. 把1湯匙油,1片薑(拍裂的),1茶匙鹽,8杯水,1茶匙糖,一起煲滾. 水滾後,加入菠菜.
蓋上蓋子. 5分鐘後,把菠菜盛起、格去水分備用
4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。
炒至半分鐘後,加入1湯匙生抽
5. 準備生粉水:半湯匙生粉+半杯水, 拌性生粉水後,加入炒勻,
因太乾,再加一點水,把肉碎炒至糊狀
6. 放上菠菜上,完成
中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)
果皮 | 2個 |
蜜棗 | 100克 |
南杏 | 70克 |
薑 | 一片 |
水 | 20杯 |
乾章魚 | 2隻(大約150克) |
西洋菜 | 3斤/1.8千克 |
生魚 | 1條, 1斤半/900克 |
瘦肉 | 1斤/600克 |
鹽 | 1 茶匙 |
1. 果皮2個,浸軟, 浸軟後除去白色的囊
2. 蜜棗 100克,沖洗蜜棗
3. 南杏:70克,沖洗南杏
4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾
5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。
剝去章魚的皮
6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜
7. 生魚1條(1斤半/900克), 用刀除去淨下的魚鱗,
把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.
洗淨後盛起備用
8. 瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,
水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內
9. 加入章魚
10. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
11. 把水煲滾, 水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮),
1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。
12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回. 水再滾後慢火煲2.5小時
13. 2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)
**注意**
如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜
如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦
所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。
這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦
食譜 : 乳香羊腩煲
黑草羊/羊肉/羊腩 |
1.8 千克 / 3斤 |
青蒜 |
3 棵 |
薑 |
100 克 |
竹蔗 |
150 克 |
馬蹄 |
200 克 |
果皮 |
2個 |
草果 (拍裂) |
大約5克 |
腐乳 |
10 磚 |
冰糖 |
15 克 |
米酒 |
1 茶匙 |
油 |
6 湯匙 |
水 |
|
1. 竹蔗150克,破開成幼條
2. 草果:大約5克,拍裂
3. 青蒜 :3棵,拍裂切段
4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克.
把馬蹄切開一半
5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分
把果皮切條
6. 冰糖15克, 腐乳10磚
7. 薑 100克,去皮切片. 把薑放入滾水,煮10分鐘
10分鐘後, 盛起薑片備用
8. 羊腩/羊肉:3斤(1.8千克). 把羊肉加進滾水中出水,除去雪味
2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用
(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)
9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。
加入腐乳,爆香材料
10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。
加入1茶匙米酒,炒勻
11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內
12. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。
加水至材料表面,
大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止
13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。
(最後,這個羊肉炆了2.5小時)
注意:
。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊),就需要較多時間才會腍了。。
。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。
。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。
中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉
蓮藕 (爽口的) | 2斤半(1.5千克) |
乾荀蝦 | 4 片 |
豬腩肉 (連皮的) | 600克 / 1斤 |
青蒜 | 3 棵 |
南乳 | 2 磚 |
糖 | 1 茶匙 |
鹽 | 1 茶匙 |
油 | 3 湯匙 |
水 |
– 乾筍蝦的準備-
時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味
1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟.
第一天 晚上,換水.
2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸
第二天晚上,換水
3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.
半小時後, 沖洗筍蝦
4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.
半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用,
筍蝦烹調前準備完成
5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件
。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。
6. 青蒜3棵,切段
7. 蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮,
把每段蓮藕的兩端切掉, 沖洗後把蓮藕切件
。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。
8. 中火燒熱3湯匙油, 加入南乳:2磚, 加入青蒜,
加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙糖
9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻. 半分鐘後,加入筍蝦,炒勻
把材料轉移到煲內
10. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內
加水, 加水至差不多到材料表面
12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻
蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成
中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩
牛腩 (崩沙腩+筋腩) | 2斤/1.2千克 |
薑 | 5片 |
蒜頭 | 2粒 |
洋蔥 | 1個 |
西芹 | 200克 |
紅酒 | 4湯匙 |
冰糖 | 40克 |
紅蘿蔔 | 大約600克 |
番茄 | 200克 |
薯仔 |
600克 |
鹽 | 1茶匙 |
水 |
|
1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)
2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件
3. 薑5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件
4.西芹:200克,去根切段
5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。
加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內
6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面
7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件
加入紅蘿蔔
8. 把番茄(200克)切開,加入番茄
9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時
10. 薯仔:600克,去皮切件
切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用
11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,
拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘
12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘
中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯
中菜食譜:紅燒豆腐
布包豆腐(比較結實) | 3件 (大約600克) |
中國芹菜 | 大約60克 |
冬菇 | 30克 |
冬荀/竹荀 | 2斤(1.2千克) |
豬肉 | 150克 |
蒜頭 | 1粒 |
生粉 | 1茶匙 |
水 | |
鹽 | |
油 | |
汁料 | |
蠔油 | 1湯匙 |
老抽 | 半湯匙 |
水 | 半杯 |
豬肉調味 | |
油 | 半湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 半湯匙 |
1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水
2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60克
3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半
4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,
切掉竹筍的表層
5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片
6. 豬肉150克,切片.
豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻
7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,
豆腐煎至啡黃色後,盛起備用
8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻
8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,
炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用
9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,
加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾
10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,
蓋上蓋子,煮大約6分鐘
11. 把1茶匙生粉和1湯匙水拌勻
12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。
汁煮至杰後,上碟
中菜食譜:生炒排骨
排骨(這裡用了一字排) | 1斤/600克 |
鹽 | 半菜匙 |
糖 | 半茶匙 |
雞蛋白 | 半隻 |
水 | 1湯匙 |
麵粉 | 70克 |
油 | |
洋蔥 | 1個 |
西椒 | 2個 |
菠蘿 | 300克 |
鹽 | 1/4茶匙 |
熱水 | 1/3杯 |
-酸汁材料- | |
檸檬汁 | 150毫升 |
片糖 | 2片/大約200克 |
水 | 70毫升 |
洋蔥 | 1個 |
油 | 1湯匙 |
1. 準備檸檬汁150毫升
2. 片糖:2片/大約200克,切碎
3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻
3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥
4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,
把酸汁煮至起膠後,盛起備用
5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。
太乾,加入1湯匙水,拌勻
6. 加入大約70克麵粉,拌勻
7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用
8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件
洋蔥1個,切件
9. 菠蘿:300克
10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。
半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。
11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。
加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟
中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒
馬蹄 | 大約7粒 |
菜脯(脆蘿蔔) | 50克 |
豬肉(這裡用了豬頸肉) | 大約半斤/300克 |
蒜頭 | 1粒 |
西芹 | 大約200克 |
西椒 | 2個 |
洋蔥 | 半個 |
腰果 | 150克/4兩 |
蝦 | 4兩/150克 |
鹽 | |
糖 | |
水 | |
油 |
1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒
2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒
3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,
把豬肉切粒
4. 蒜頭一粒,拍碎去皮
5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段
6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件
洋蔥半個,切件
7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果
腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆
8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸
9. 加入1茶匙 鹽 和 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口
10. 5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用
11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,
加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用
12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,
豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻
13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯
半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻
14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果
炒勻後上碟
中式食譜: 豉油雞
雞 |
1隻(這隻重3斤2兩/大約1.8千克) |
醃料-雞: | |
鹽 |
1 茶匙 |
薑汁 |
1 湯匙 |
蔥 |
3 棵 |
汁料 : | |
生抽 | 5湯匙 |
魚露 | 2.5湯匙 |
砂糖 |
2茶匙 |
煮雞材料 : | |
油 | 2湯匙 |
薑 | 1片 |
米酒 | 1茶匙 |
水 | 4杯 |
準備薑蔥油 | |
蔥 | 5棵(大約50克) |
鹽 | 1茶匙 |
薑 | 50克 |
油 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
1. 雞1隻(這隻重3斤2兩/大約1.8千克)頭
2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁
3. 把1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.
把薑汁和鹽涂勻內腔, 把3棵蔥放進雞腔內
4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖
5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,
加入米酒1茶匙
6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,
加入4杯水,加入雞的內臟,
蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)
7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火
8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子
9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子
10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,
5分鐘後,盛起,待涼後切件
11. 準備薑蔥油 : 蔥5棵,切掉蔥頭,
切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)
12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛
13. 薑50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。
加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻
14. 雞涼後,切件
食譜: 酸荀蒸魚頭
大魚頭 | 1 個 (大約2斤/1.2kg,已切件) |
酸荀 | 4兩/150克 |
薑 (切絲) : | 大約15克 |
糖 | 1 茶匙 |
蔥 (切碎) : | 2棵 |
芫茜 (切碎) : | 2棵 |
調味料: | |
生抽 | 1.5 湯匙 |
油 | 1 湯匙 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
1. 大魚頭1個(這個大約2斤/1.2kg,已切件), 把魚頭清洗乾淨,
盛起,瀝去水份,否則蒸熟時會有太多水分
2. 酸荀:4兩/150克,洗淨盛起,瀝去水分. 加入1茶匙糖,拌勻醃半小時
3. 半小時後,洗去酸荀上的糖,之後瀝去水分.
(。。在蒸之前洗去酸荀上的糖分,避免太甜。。
。。如果不用糖醃,便太酸啦。。)
4. 準備大約15克的薑絲
5. 加入酸荀,薑絲, 加入 生抽 1.5湯匙,
加入 鹽 :1/4 茶匙, 油:1湯匙
拌勻材料
6. 把材料移到碟上. 把水煲滾後, 蓋上蓋子,大火蒸13分鐘
7. 蔥2棵,芫茜2棵,切碎
8. 13 分鐘後, 灑上蔥和芫茜
中式食譜:蓮藕燜排骨
排骨 | 1斤/600克 |
蓮藕 | 2斤/1.2kg |
薑 | 2片 |
蒜頭 | 4粒 |
油 | 3湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
水 | |
鹽 | 1茶匙 |
1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用
2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮
切掉兩端, 把蓮藕切件
3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭
4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香
5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.
加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內
6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內
之後加水至差不多到材料表面.
蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時
7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.
中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片
青瓜 | 1斤/600克 |
雲耳 | 20克 |
豬肉(枚頭) | 200克 |
調味料-豬肉 | |
油 | 1湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 半湯匙 |
材料-炒青瓜用 | |
油 | 1湯匙 |
薑 | 一片 |
蒜頭 | 1粒 |
鹽 | 半茶匙 |
水 | 半杯 |
材料-炒豬肉用 | |
油 | 1湯匙 |
蒜頭 | 1粒 |
鹽 | 1/4茶匙 |
生抽 | 半湯匙 |
水 | 1/3杯 |
1. 青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)
切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽
清洗青瓜後,切片
2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘
3. 20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,
5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開
(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)
4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭
5. 豬肉(枚頭):200克,切片,
加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻
因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)
6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,
炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子
2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)
7. 燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,
豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,
8. 加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,
加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟
食譜 : 鹹魚蒸肉片
中式食譜:紅燒魚頭
大魚頭 | 一個,大約一斤 |
冬菇 | 30克 |
炸支竹 | 大約250克 |
大蔥 | 1條 |
薑 | 10片 |
-魚頭調味- | |
生抽 | 1湯匙 |
米酒 | 1湯匙 |
雞蛋白 | 1隻 |
麵粉 | 半杯 |
-炸魚頭用- | |
油 | |
-煮冬菇用- | |
水 | 6杯 |
-最後調味- | |
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份
2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.
3. 炸支竹: 大約250克, 把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟
4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次
5. 加入一湯匙米醋,把水煲滾, 水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,
2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味
(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃“綿花雞“,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)
6. 大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段
7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。
之後加入大約半杯麵粉,拌勻
8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用
9. 中火燒熱 1湯匙油 和 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,
大約1分鐘後,盛起備用
10. 把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾
水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘
11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖
蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟
中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚
鮮魚一條(這裡用了芝麻班) | 大約1斤/600克 |
枚頭豬肉 | 150克 |
冬菇 | 30克 |
蔥菜 | 20克 |
薑 (切長幼絲) | 數片 |
蔥 | 4棵 |
芫茜 | 2棵 |
調味料-豬肉調味 |
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油 | 1 湯匙 |
糖 | 半茶匙 |
生粉 | 半茶匙 |
生抽 | 1.5 湯匙 |
1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用
2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.
把浸軟的冬菇切絲
3. 蔥菜(20克),洗淨切絲
4. 枚頭豬肉150克,切絲
5. 用數片薑切絲
6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.
之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻
7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。
把薑絲放到魚內外
8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上
9. 把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘
12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)
10. 灑上蔥和芫茜. 完成!