Shao Xing Wine Preserved Chicken

1.把蔥切段, 薑切片和拍裂

2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.

3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)

4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.

5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.

6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.

7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!

切雞步驟

1. 斬去頸

2. 斬去腳

3. 切出雞翼

4. 由關節位開始,切出雞脾

5.切出雞脾

6. 從尾部開始, 把胸和背分開

7. 從雞背下刀. 斬成兩半.

8. 把兩半左右對掉.再切件.

9.把切好的雞件放上碟

10. 輕拍雞胸.

11. 把雞胸斬成兩半, 切件.

12.把切好的雞胸放上碟

13. 把雞肶切件.

14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.