食譜: 水晶蝦餃

 20 粒的份量  
   
 皮料:
 
 澄麵 :
  80克
 生粉 :
  80克
 滾水 :
  160 克
 油 :
  10 克
   
 餡料:  
 鮮蝦肉 :
  160克
 肥肉 (切碎):
  20克
 馬蹄 (切碎) :
  20克
   
 調味料 : A
 
 鹽 :
  半茶匙
   
 調味料 : B
 
 糖 :
  半茶匙
 雞粉 :
  1/4 茶匙
 熟油 :
  1 湯匙
 胡椒粉 :
  少許
 其他 :
 
 紅蘿蔔 (切片)
 

 

1. 先將”澄麵”和一半生粉罝盤中拌勻.

 

   

 2. 煮滾清水撞落粉中, 快手以木棍拌勻, 使粉變為熟粉. 之後等待5分鐘.

 

   

 3. 5分鐘後, 加入餘下的生粉和油. 搓勻成粉糰備用.


4. 去殼,取腸,鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾


   

 5. 鮮蝦肉切粒,加入調味料”A”,拌勻成膠狀,然後加入切碎肥肉, 切碎馬蹄和調味料”B”.拌勻成餡料.

 

   

6.粉糰取出搓成長條型,分成20小塊, 壓成圓型,中心放入適量餡料,包成餃型. 蒸之前, 放入雪櫃最小一小時.

 

   

 7. 把紅蘿蔔片放在蒸籠上. 再把蝦餃放在紅蘿蔔上.

 

   

8.  大火蒸10分鐘.


9. 完成!