20 粒的份量
皮料:
澄麵 :	80克
生粉 :	80克
滾水 :	160 克
油 :	10 克
餡料:
鮮蝦肉 :	160克
肥肉 (切碎):	20克
馬蹄 (切碎) :	20克
調味料 : A
鹽 :	半茶匙
調味料 : B
糖 :	半茶匙
雞粉 :	1/4 茶匙
熟油 :	1 湯匙
胡椒粉 :	少許
其他 :
紅蘿蔔 (切片)

 

1. 先將”澄麵”和一半生粉罝盤中拌勻.

 

 2. 煮滾清水撞落粉中, 快手以木棍拌勻, 使粉變為熟粉. 之後等待5分鐘.

 

 3. 5分鐘後, 加入餘下的生粉和油. 搓勻成粉糰備用.

4. 去殼，取腸,鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾

 5. 鮮蝦肉切粒,加入調味料”A”,拌勻成膠狀,然後加入切碎肥肉, 切碎馬蹄和調味料”B”.拌勻成餡料.

 

6.粉糰取出搓成長條型,分成20小塊, 壓成圓型,中心放入適量餡料,包成餃型. 蒸之前, 放入雪櫃最小一小時.

 

 7. 把紅蘿蔔片放在蒸籠上. 再把蝦餃放在紅蘿蔔上.

 

8.  大火蒸10分鐘.

9. 完成!