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中式節日食譜 : 紅豆粽
| 材料份量 : 20 隻 | |
| 黑糯米/紫米 | 500 克 |
| 糯米 | 1200 克 |
| 紅豆 | 500 克 |
| 鹹蛋 | 10 隻 |
| 竹葉 |
40 片 (包法’a’) 80 片 (包法’b’) |
| 繩 | |
| 盬 | 5 茶匙 |
| 油 | 10 湯匙 |
1. 洗淨紅豆, 浸水一晚後隔水.
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2. 洗淨黑糯米, 浸水2小時後隔水.
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3.洗淨糯米, 浸水2小時後隔水.
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4. 把糯米,黑糯米,油,鹽 拌勻,醃1小時. 之後加入紅豆,與糯米拌勻, 備用.
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5.洗淨鹹蛋, 取出鹹蛋黃,切開一半備用.
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6. 把竹葉放入滾水煮至軟身(大約3分鐘).取出抺淨, 修剪頭尾.
7.用粽葉和繩子包裹材料.
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8. 把粽子放入滾水內,中火烚3.5小時.
或
用壓力煲:
水滾後煮35分鐘. 之後把火關掉. 30分鐘後才打開蓋子.
(包法 “a”)
(包法 “b”)
9. 可加糖品嚐.
食譜 : 籠仔蒸蟹糯米飯
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花蟹或肉蟹 |
600 克 / 1 斤 |
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糯米 |
600 克 / 1 斤 |
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蒜頭 |
6 粒 |
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乾荷葉 |
1 塊 |
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蔥 |
1 棵 |
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芫茜 |
1 棵 |
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薑 (切細) |
1 湯匙 |
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油 |
炒用 |
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調味料 : |
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鹽 |
1 茶匙 |
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雞粉 |
1 茶匙 |
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生抽 |
4 茶匙 |
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老抽 |
2 茶匙 |
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糖 |
2 茶匙 |
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1. 糯米洗淨，用水浸 1小時，換水再浸 1小時, 隔水備用
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2.洗淨蟹. 隔水, 切件.
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3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.
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4. 荷葉墊於蒸籠內，剪去多出的. 掃上油
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5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.
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6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.
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7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.
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8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.
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9. 將蟹件排放糯米飯上，續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。
10. 上枱!
蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!
Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.