Tag Archives: Supreme Soy Sauce Chicken

中式食譜: 豉油雞

DSC08861

雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

DSC08829

1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


DSC09013 shot01

2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


shot03 shot02
shot04 shot06

3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


shot07

4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


shot09 shot10
shot12  

5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


shot15 shot16
shot17 shot19

shot18

6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


shot20 shot21

7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


shot23 shot24

8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


shot26 shot27

9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


shot27 shot29

shot30

10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


DSC09009 shot32
shot35 shot36

11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


shot38 shot39

DSC09011

12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


shot41 shot42
shot43 DSC09020

13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


shot46

14. 雞涼後,切件


DSC08861

DSC09020