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中式食譜: 豉油雞

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雞 
1(這隻重32兩/大約1.8千克)
   
醃料-雞:  

 1 茶匙
薑汁
 1 湯匙

 3 棵
   
汁料 :  
生抽  5湯匙
魚露  2.5湯匙
砂糖
 2茶匙
   
 煮雞材料 :  
   2湯匙
 薑  1片
 米酒  1茶匙
   4
   
 準備薑蔥油  
   5(大約50克)
   1茶匙
   50
   1茶匙
 生抽  1茶匙

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1. 1(這隻重32兩/大約1.8千克)頭


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2.把薑磨蓉,準備1湯匙薑汁


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3. 1茶匙鹽,1湯匙薑汁,放進雞內.

把薑汁和鹽涂勻內腔, 3棵蔥放進雞腔內


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4. 準備汁料:5湯匙生抽,2.5湯匙魚露, 2茶匙砂糖


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5. 大火燒熱2湯匙油,薑片(拍裂),把雞皮煎至金黃色,

加入米酒1茶匙


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6. 雞皮煎至金黃色後,把雞放在薑片上,加入汁料,

加入4杯水,加入雞的內臟,

蓋上蓋子,待汁煲滾(水滾後,每5分鐘把雞反轉一次)


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7. 10分鐘後,水滾,把雞反轉 (第一次),蓋上蓋子,調至中火


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8. 5分鐘後,把雞反轉 (第二次),蓋上蓋子


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9. 5分鐘後,把雞反轉 (第三次),蓋上蓋子


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10. 5分鐘後,把火關掉,焗5分鐘,

5分鐘後,盛起,待涼後切件


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11. 準備薑蔥油 : 5棵,切掉蔥頭,

切掉綠色部分,把蔥切碎,(大約50克)


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12. 加入1茶匙鹽,把蔥壓爛


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13. 50克,去皮洗淨,抹乾,磨成薑蓉。

加入蔥,加入1茶匙油,1茶匙生抽,拌勻


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14. 雞涼後,切件


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食譜: 豉油王乳鴿

 乳鴿 :  4 隻
 薑汁 :  2 茶匙
 油 :  4 湯匙
 薑 :  3 片
 米酒 :  1 茶匙
 生抽 :  1/2 杯
 糖 :  2 茶匙
 水 :  4 杯

   

1. 乳鴿洗淨,抹乾.


   

2. 燒熱鍋, 落油 4湯匙. 爆香薑. 再爆香乳鴿至鴿皮變黃.


   

3. 加入”米酒” 和 “薑汁”


   

4.再加入”生抽” 和 “水”


   

5.蓋上蓋子,調至中火煮20分鐘. 每5分鐘把乳鴿反轉一次.


   

6. 20分鐘後, 再把乳鴿反轉. 熄火, 蓋上蓋子焗5分鐘.


 

7. 食用前淋上豉油汁,即可品嚐。

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