食譜: 黃芽白煮魚鬆

黃芽白 (其他名稱 : 大白菜、紹菜、天津白菜、結球白菜、菘菜) : 1 棵 (大約 1.2公斤, 2斤)
   
魚餅材料:  
鯪魚肉 : 400 克
蝦米 (浸軟) : 30 克
蔥 (切碎) : 2 棵
馬蹄 (切碎) : 2 個
鹽 : 1/2 茶匙
胡椒粉 : 少許
水 : 2 湯匙
油 : 4 湯匙
   
炒黃芽白煮魚鬆  
薑 (拍裂): 1 片
薑 (拍裂): 2 湯匙
水 : 1/2
鹽 : 1 茶匙


   

 

1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.


 

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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎

 


 

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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎

 


 

   

 

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠

 


 

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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成

 


 

(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)


6. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.


 

7.黃芽白和魚餅切粗條. 






8.燒熱 2湯匙油 和 1茶匙鹽. 爆香薑. 炒勻黃芽白, 加1/2杯水和魚肉. 炒勻.




9.蓋上大約5分鐘. (大約每兩分鐘拌勻一次)


10. 上碟..!