中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)

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Ingredient

 果皮  2個
 蜜棗  100克
 南杏  70克
 薑  一片
 水   20杯
 乾章魚  2隻(大約150克)
 西洋菜  3斤/1.8千克
 生魚  1條, 1斤半/900克
 瘦肉  1斤/600克
 鹽  1 茶匙

method

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1. 果皮2個,浸軟,  浸軟後除去白色的囊


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2.  蜜棗 100克,沖洗蜜棗


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3. 南杏:70克,沖洗南杏


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4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾


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5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。

剝去章魚的皮


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6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜


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7. 生魚1條(1斤半/900克),  用刀除去淨下的魚鱗,

把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.

洗淨後盛起備用


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8.  瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,

水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內


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9. 加入章魚


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10.  把生魚放進滾水中,  半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,

把生魚放入魚袋,  把魚袋放入煲內


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11. 把水煲滾,  水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮), 

1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。


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12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回.  水再滾後慢火煲2.5小時


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13.  2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)


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**注意**

如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜

如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦

所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。

這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦


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