Tag Archives: letscookchinesefood

[香港食譜] 臘味芋頭飯 (6碗)


[香港食譜] 鹹酸菜豬肉炒麵筋 | 嘩!🙀 太好味! 😻|廣東話


[香港食譜] 蕃茄薯仔紅蘿蔔大豆芽瘦肉湯 | 嘩!🙀 太好味! 😻


[香港食譜] 煎釀鯪魚|功夫菜


[香港食譜] 多絲 炒銀針粉


[香港食譜]沖菜蒸鲩魚


[香港食譜] 酥炸狗肚魚


[香港食譜] 臘味蘿蔔糕 | 廣東話 | 食過返尋味!


[香港食譜] 番茄炆牛腩 | 廣東話


[香港食譜] 鹹魚蒸肉片 | 廣東話


[香港食譜] 香茅煎豬頸肉 |好正呀!


[香港食譜] 焗香芋西米布甸


[香港食譜] 鹹肉糭+鹼水糭 |好好味呀!


[香港食譜] 泰式香茅雞翼


[香港食譜] 特飲! 梅酒, 青梅梳打, 菠蘿酒 [爽]


香港食譜:冬菇馬蹄蒸肉餅


香港食譜 : 火腿蔥花卷


香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!


中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水


中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)



生魚 一條(這條重1斤5兩/大約800克)
瘦肉 1斤 (600g)
果皮 2個
蜜棗 100克
南杏 70克
海底椰 1個
紅蘿蔔 2斤 (1.2kg)
青蘿蔔 1斤 (600g)

 

  1. 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊

 

2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用

 

3. 海底椰1個,洗淨切片

 

4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件

 

5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮,  開大火把水煲滾

 

6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.

 

7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內

 

8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.

 

9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內

 

10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)


11. 3小時後, 加鹽調味

開生鐵鑊過程



 生鐵鑊  
 肥豬肉  大約半斤
 韭菜  大約半斤

1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.


2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後,倒去熱水


3. 把鑊燒熱,加入肥豬肉.


4. 肥肉出油後,加入韭菜.  肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味


5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜



6. 把鑊洗淨


7. 完成!

家庭食譜:葡國雞

DSC00375

Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

shot-17 shot-18
shot-19 DSC09825

1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

[b

shot-10 shot-11

2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


007 009
010 DSC07653

  008

3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


011

4. 薑去皮,準備幾片薑


DSC00346 012
013 014

5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


015

6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


017 018
020 022

7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


024 025
026 027

8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


028 029
031 032

9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


033 034
035 036

10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


038 037

11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


DSC00375

中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)

DSC09959

Ingredient

 果皮  2個
 蜜棗  100克
 南杏  70克
 薑  一片
 水   20杯
 乾章魚  2隻(大約150克)
 西洋菜  3斤/1.8千克
 生魚  1條, 1斤半/900克
 瘦肉  1斤/600克
 鹽  1 茶匙

method

DSC09907 DSC09905
shot-01  

1. 果皮2個,浸軟,  浸軟後除去白色的囊


 DSC09919 shot-02

2.  蜜棗 100克,沖洗蜜棗


DSC09914 shot-04

3. 南杏:70克,沖洗南杏


 shot-12 shot-13

4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾


DSC09909 shot-06
shot-08 shot-09

5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。

剝去章魚的皮


DSC09925 shot-10

6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜


DSC09932 shot-14
shot-16 shot-17

DSC09934

7. 生魚1條(1斤半/900克),  用刀除去淨下的魚鱗,

把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.

洗淨後盛起備用


shot-18 shot-19
shot-20 shot-21

8.  瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,

水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內


shot-22

9. 加入章魚


shot-23 shot-24
shot-25 shot-26

10.  把生魚放進滾水中,  半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,

把生魚放入魚袋,  把魚袋放入煲內


shot-27 shot-31
shot-32 shot-34

11. 把水煲滾,  水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮), 

1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。


shot-35 shot-36

12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回.  水再滾後慢火煲2.5小時


shot-40

13.  2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)


shot-39

**注意**

如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜

如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦

所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。

這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦


DSC09959

 

食譜 : 乳香羊腩煲

DSC01138

黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

DSC01102

shot-00

1. 竹蔗150克,破開成幼條


DSC01067  

2.  草果:大約5克,拍裂


DSC01109 shot-01

3. 青蒜 3棵,拍裂切段


DSC08866 shot-02
shot-04  

4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


DSC01115 shot-05
shot-06  

5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


DSC01120 DSC01122

6. 冰糖15克,  腐乳10


shot-07 shot-08
shot-09  

7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


DSC01118 shot-10
shot-12 DSC01127

8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

shot-13 shot-15
shot-16 shot-17

9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


shot-20 shot-21
shot-22  

10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


shot-26 shot-28

11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


shot-29 shot-31
shot-32 shot-34

12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


shot-38

13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


DSC01138


shot-37

注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。

中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

DSC09870

蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

DSC09863 DSC09878

1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


shot-02 shot-03
shot-04  

2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


shot-05 shot-06
shot-07 shot-08

3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


shot-09 shot-10
shot-11 DSC09853

4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


DSC09841 shot-12

5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


DSC09094 DSC09096

 6. 青蒜3棵,切段


shot-13 shot-14
shot-15 shot-16

 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


shot-17 shot-20
shot-22 shot-23

 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

shot-24 shot-28
shot-29  

9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


shot-31 shot-32
shot-30 shot-33

10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


shot-34 shot-35
shot-36  

12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


DSC09870

中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

DSC09194-190x140

冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

 shot-01 shot-02
shot-04  

1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


shot-06

2. 薑一片,拍裂


DSC08270 shot06
shot07 shot08

3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


DSC09184 DSC09286
DSC09287 DSC09290

2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


shot-07 shot-08
shot-09 shot-10

3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


DSC09194-190x140

 

中菜食譜:紅燒豆腐

DSC09179

Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

method

DSC09107 shot-01
DSC09120 DSC09152

1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


DSC09121 shot-02

2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


DSC09131 DSC09133
shot-03  

3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


荀 DSC09109
shot-04 DSC09113

4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


DSC09118 DSC09128
shot-07  

5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


DSC09144 shot-08
DSC09147  

6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


shot-09 shot-09b
shot-10 DSC09160

7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


shot-11

8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


shot-12 shot-13
shot-13a shot-15

8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


 shot-16 shot-16a
shot-17 shot-26

9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


shot-19 shot-20
 shot-26  

10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


sshot-41  

11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


shot-25 shot-27
shot-28  

12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


DSC09179

中菜食譜:生炒排骨

DSC08999

Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

method

DSC08945 DSC08947

1. 準備檸檬汁150毫升


Copy of DSC08951 shot01

2. 片糖:2片/大約200克,切碎


DSC08956

3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


DSC08958 shot03

3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


shot04 shot05a
shot06 DSC08965

4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


shot07 shot08
shot10 shot13

5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

shot17 DSC08982

6. 加入大約70克麵粉,拌勻


shot18 shot21
DSC08988  

7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


DSC08891 shot06
shot07 DSC08897

8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


DSC08997

9. 菠蘿:300


shot25 shot27
shot31 shot30

10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


shot33 shot34
shot35 shot36

11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


DSC08999

中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒

DSC08937

 馬蹄  大約7粒
 菜脯(脆蘿蔔)  50克
 豬肉(這裡用了豬頸肉)  大約半斤/300克
 蒜頭  1粒
 西芹  大約200
 西椒  2
 洋蔥  半個
 腰果  150克/4
 蝦  4兩/150克
 鹽  
 糖  
 水  
 油  

 

DSC08866 DSC08875
shot01  

1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒


DSC08873 shot02

2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒


DSC08869 shot03
DSC08880  

3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,

把豬肉切粒


shot04 shot05

4. 蒜頭一粒,拍碎去皮


DSC08883 DSC08745
DSC08886  

5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段


DSC08891 shot06
shot07 DSC08897

6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥半個,切件


DSC08888 shot10
shot11 DSC08901

7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果

腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆


DSC08311 DSC08317

8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


sshot-02 sshot-03
sshot-04 sshot-05

9. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


sshot-06 sshot-07

10.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


shot12 shot13
shot14 shot15

shot16

11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,

加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用


shot17 shot18
shot20 shot22

12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,

豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻


shot23a shot24
shot27 shot27a

13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯

半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻


shot29 shot30a
shot31  

14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果

炒勻後上碟


DSC08937

中式食譜:蓮藕燜排骨

DSC08645

Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

method

shot-01 shot-03

1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


DSC08620 shot-04
shot-05 shot-06

2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


shot-08  

3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


shot-09 shot-11

4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


shot-12 shot-14
shot-16 shot-17

5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


sshot-14 shot-20
shot-21 shot-22

shot-23

6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


shot-25 shot-27

7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


DSC08645

中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

DSC08593

Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

method

DSC08559 shot01
shot02 shot06

shot07

1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


DSC08563 DSC08566
shot08  

2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


shot09 shot10
shot12 DSC08584

3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


shot14 shot15

4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


DSC08570 shot16
shot17 shot18
shot21 shot22

5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


shot26 shot27
shot28 shot29

shot31

6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

shot32 shot33
shot37 shot39

7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


shot41 shot42
shot43 shot45

8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


DSC08593

中式食譜:紅燒魚頭

DSC08544_result

Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

method

shot01 DSC08476_result

1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

DSC08431 DSC08437

shot07

2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


DSC08552_result shot03
shot04  

3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


shot05 shot07

4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


shot08 shot09
shot10 shot11

5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


DSC08481_result shot12
shot13 shot14
shot15  

6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


shot17 shot18
shot19 shot20

7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


shot21 shot22
shot23 DSC08526_result

8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


shot24 shot26
shot27  

9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


shot28 shot29
shot30 shot32

10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


shot34 shot37
shot38 shot39

11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


DSC08544_result

中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

DSC08466

 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

DSC08419 DSC08422
shot02 DSC08426

 

1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

DSC08431 DSC08437

shot07

2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


shot05 shot04
shot30  

3. 蔥菜(20),洗淨切絲


DSC08448 DSC08440

4. 枚頭豬肉150克,切絲


DSC08445

5. 用數片薑切


shot15 shot16
shot17 shot20

6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


shot08 shot09
shot11 shot21

7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


shot24

8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


shot25 shot26
shot27 shot28

9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


shot29

10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


DSC08466

中式食譜:肉絲炒伊麵

DSC08240

Ingredient

 銀芽  150克
 蛋麵 (這裡用了伊麵)  150
 豬肉  250
 韭黃  50
 雞蛋  2 隻
 油  
 水  
   
 豬肉調味料  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
 水  少許(如果太乾)
   
 炒芽菜用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1
 鹽  半茶匙
   
 煮麵用  
 水 煮麵用
 鹽  大約1茶匙
   
 炒豬肉用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1粒

method

DSC08202 DSC08204

1. 銀芽:150克,洗淨備用.   蛋麵150克,這裡用了伊麵


sshot-01 sshot-02
sshot-03  

2. 豬肉250克,切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙,  生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾,可加入少許水)


DSC08215 DSC08219

3. 韭黃:大約50克,沖洗後切成段。


sshot-05 sshot-06
sshot-07  

4. 中火燒熱1湯匙油,1粒拍裂蒜頭,半茶匙鹽。加入銀芽,炒1分鐘後,盛起備用


sshot-08 sshot-09
sshot-10 sshot-11

5. 把水煲滾,加入鹽(大約1茶匙)。水滾後,加入蛋麵 (這裡用了伊麵),煮至軟身,之後格水盛起備用


sshot-12 sshot-14
sshot-16 sshot-19

6. 打勻2隻雞蛋,中火燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

半分鐘後 ,把蛋反轉,再半分鐘後,盛起蛋備用。


sshot-21 sshot-22
sshot-23 sshot-24

sshot-26

7. 盛起蛋後,加入蛋麵,把麵鬆開,圍邊加入2湯匙油,令蛋麵變脆,

半分鐘後,把麵反轉,圍邊加入1湯匙油。


sshot-30 sshot-35
sshot-38  

8. 半分鐘後,把麵反轉,重複”步驟8″至麵身表面變脆,盛起


sshot-39 sshot-40

9. 把蛋切條備用


sshot-41

10.  把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用


sshot-42 sshot-44
sshot-45  

11. 中火燒熱1湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入肉絲,炒至轉色後加入生抽1湯匙,炒勻


sshot-46 sshot-48
sshot-49 sshot-50

12. 炒勻後,加入韭黃,加入生粉水(加入前先拌勻),

加入半杯水(如果汁收得太乾)


sshot-52 sshot-54

sshot-55

13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋


DSC08240

 

中菜食譜:番茄煮肉碎

DSC08299

Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

DSC08253 sshot-01
DSC08255  

1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


sshot-02 sshot-03
sshot-04 sshot-05

2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


DSC08323 sshot-08
DSC08327  

3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


sshot-10 sshot-11
sshot-12  

4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


sshot-13 sshot-14
sshot-15  

5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


sshot-16 sshot-17
sshot-15  

6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


sshot-18

7.  2分鐘後,上碟


DSC08247

中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

DSC08928

Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

DSC08908 DSC08913

1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


DSC08911 sshot-02
DSC08916  

2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


DSC08904 sshot-04
sshot-06 sshot-07

3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


sshot-08

4. 薑一片,拍裂


sshot-09 sshot-10

5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


sshot-12 sshot-14
sshot-15  sshot-16

6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


sshot-18  sshot-21
sshot-22  

7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


sshot-25 sshot-22
sshot-24  

 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

DSC08928

中菜食譜 : 白豆角煮豬肉

DSC08100

Ingredient

 白豆角

 1斤(600克)

 豬肉 (枚頭豬肉)

 200

 

 

 調味料 – 拌豬肉用

 

 

 1湯匙

 

 半茶匙

 生粉

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 調味料 – 炒用

 

 

 2湯匙

 (拍裂)

 1

 蒜頭(拍裂)

 1

 鹽

 半茶匙

 水

 1杯

method

 DSC08065

 sshot-07

 sshot-08

 

1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨,除去頭尾,切段


sshot-01

sshot-02

sshot-04

sshot-05

2. 豬肉200克,切片

加入油(1湯匙),  糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙),  拌勻


 sshot-10

 sshot-14

 sshot-15

 sshot-12

3. 中火燒熱2湯匙油,爆香1片薑(拍裂)1粒蒜頭(拍裂),鹽半茶匙。加入豬肉。

豬肉炒至轉色後加入白豆角,炒勻


 sshot-16

 sshot-17

4. 半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,把白豆角煮腍


 sshot-18

 sshot-19

5. 大約9分鐘後,上碟


DSC08100

中式湯水食譜:消暑冬瓜水

DSC08076

Ingredient

 冬瓜   4斤(2.4千克)
 蜜棗  100克
 扁豆  80克
 赤小豆  80克
 燈芯花  5克
 果皮  2個
 水  24杯

method

sshot-01

1. 把大約24杯水放進慢煮煲


 DSC08026  DSC08029
 DSC08039  sshot-02

2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克),之後放進煲內


 DSC08032 sshot-02a

3. 沖洗燈芯花(5克) ,之後放進煲內


   sshot-4a

4. 把2個果皮浸軟, 洗淨,放進煲內


 DSC08035 sshot-04
 sshot-06 sshot-07

5. 冬瓜:4斤(2.4千克),洗淨. 

除掉囊, 把冬瓜切件


 sshot-08  sshot-09

6. 把冬瓜放入煲內,  蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時


sshot-10

7. 3 小時後,完成


DSC08076

中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆

DSC08766-a

Ingredient

 大豆芽菜

 1斤/600克

 免治豬肉

 4兩/150克

 韭菜

 大約50

 

 

 豬肉調味料

 

 糖

 半茶匙

 生抽

 1茶匙

 生粉

 1茶匙

 油

 1茶匙

 

 

 炒大豆芽菜用

 

 薑

 1片

 油

 1湯匙

 鹽

 半茶匙

 水

 半杯

 

 

 炒豬肉用

 

 

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1

 生抽

 半湯匙

method

DSC08599

sshot-01

DSC08602

DSC08606

1.  沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.


 sshot-01

sshot-02

 sshot-04

 

2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻


 sshot-05

sshot-07

 3. 加入1茶匙油,拌勻,備用


DSC08609

DSC08687

4. 韭菜 (大約50),切段


DSC08689

sshot-04

sshot-05

sshot-06

5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽.  加入大豆芽菜, 炒勻。

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。


sshot-07

6.  3分鐘後,盛起芽菜備用


sshot-09

sshot-10

sshot-11

sshot-12

7.  燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。

加入生抽半湯匙,炒勻


sshot-14

sshot-15

sshot-17

sshot-18

8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻

大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻


sshot-19

sshot-20

9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水


sshot-22

10. 炒勻上碟


DSC08766-a

中式食譜:香煎雞翼

DSC08124

Ingredient

 雞中翼

 1斤半/900

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 薑汁

 1湯匙

 米酒

 1湯匙

 生抽

 2湯匙

 

 1茶匙

method

 sshot-01

 DSC08011

1.  清洗雞中翼 (1斤半/900), 清洗後盛起,停乾水


sshot-02

sshot-03

sshot-05

sshot-06

2. 薑去皮,磨薑蓉,壓出薑汁


 sshot-07

 sshot-08

3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼,與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時


 sshot-09

 DSC08088

4. 半小時後,再把雞翼再拌勻一次,  之後用保鮮紙封好,放入雪櫃醃一晚


DSC08118

5. 第二天,拿出雞翼室溫解凍.


 sshot-11

sshot-13

6.  解凍後,加入1湯匙油,塗勻煎鍋,放上雞翼.  之後開中火。蓋上蓋子,把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)


 sshot-14

sshot-15

7. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘


 sshot-16

sshot-18

8. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉,直至雞翼變金黃色


DSC08124

9. 把吸油紙放在碟上,上碟

中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁

DSC07788

Ingredient

 西椒  3
 蝦  半斤/300克
 蘆荀  半斤/300克
 枚頭豬肉  4兩/150
   
-豬肉調味料-  
   1湯匙
   半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
   
 -炒蘆筍用材料-  
 薑(拍裂)  1片
 油  1湯匙
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 -炒其餘材料用材料-  
   2湯匙
 蒜頭(拍裂)  2粒
 鹽  半茶匙
 米酒  1茶匙
 水  1/3杯
 生抽  

method

DSC08184 DSC08186

1. 西椒3個,洗淨,切件


DSC08311 DSC08317

2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸


sshot-02 sshot-03
sshot-04 sshot-05

3. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


sshot-06 sshot-07

4.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


sshot-01 DSC08329
sshot-08 DSC07769

5. 蘆荀(半斤/300克),去皮,切段


sshot-09 sshot-11
sshot-13 sshot-15

6.  枚頭豬肉 (4兩/150),切片。加入油1湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,生抽1湯匙,拌勻


sshot-16 sshot-17
sshot-18 sshot-19
sshot-20 sshot-21

7. 大火燒熱1湯匙油,薑1片(拍裂),鹽半茶匙。 加入蘆荀,炒勻。

半分鐘後,加水半杯,蓋上蓋子

1分鐘後,盛起蘆荀備用


sshot-22 sshot-24

8. 燒熱2湯匙油 和兩粒 蒜頭(拍裂), 之後加入肉片,炒大約半分鐘


sshot-25 sshot-27

9. 加入蝦仁,鹽半茶匙,炒勻


sshot-28 sshot-32
sshot-33 sshot-34

10. 加入米酒1茶匙,炒勻。之後加入西椒,炒勻

加入1/3杯水,炒勻後試味,如果有需要,加少許生抽,炒勻


sshot-36 sshot-37

11.  加入蘆荀,格掉蘆荀的水,因蘆荀的水可能導致太鹹,炒勻後上碟


DSC07788

中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋

DSC07920

Ingredient

 白飯魚/銀魚  大約6兩/230克
 雞蛋  8隻
 蔥  2
 鹽  半茶匙 (醃白飯魚),半茶匙 (調味)
 油  

method

 DSC07907  sshot-02

1. 白飯魚/銀魚(大約 6兩/230克),洗淨


 sshot-04  sshot-05
 sshot-06  

2. 洗淨後,加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時


 sshot-09  sshot-10

3. 1小時後,沖洗白飯魚。格去水分,備用


 sshot-11  sshot-13
 sshot-15  

4. 洗淨蔥(2),切蔥花。加入雞蛋8隻,加入鹽(半茶匙),打勻


 sshot-16  sshot-18
 sshot-19  sshot-23

5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。

1分鐘後,煎另一面。半分鐘後,把白飯魚放進蛋漿,拌勻


 sshot-25  sshot-28
 sshot-29  sshot-34

sshot-35

6. 中慢火燒熱2湯匙油,加入一層白飯魚蛋漿,

大約1分鐘後,把蛋餅反轉,

半分鐘後,上碟


DSC07920

 

中式湯水食譜:蓮藕章魚豬潤瘦肉湯

DSC07938

Ingredient

 蓮藕  2斤 / 1200
 乾章魚  2隻 / 大約4兩 / 150
 瘦肉  1斤/600
 豬潤 (豬肝)  4兩/150
 水 12杯
 鹽 調味

method

 DSC07689  sshot-01
 sshot-04 sshot-07

1. 蓮藕(2斤/1200),去皮.  切去蓮藕頭尾,清洗後放入電子瓦煲內.


DSC07701 DSC07695
sshot-10 sshot-11

2.  乾章魚(2隻,大約4兩/150),  用水把章魚浸軟,大約半小時,  清洗章魚,剝去章魚的皮


DSC07692 DSC07693
sshot-13 sshot-14

3. 瘦肉(1斤/600),  豬肝(4兩/150), 

把瘦肉和豬肝放入水,把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後,把瘦肉和豬肝撈起,放進煲內。


sshot-15 sshot-16
sshot-18  sshot-21

4.  加入章魚, 加滾水(大約12),蓋過材料

水煲滾後,煲2.5小時,完成


DSC07938

中式食譜: 豉油王燜豬脷

DSC07971

 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

DSC06302 sshot-03
sshot-04

 

DSC06310 DSC06311

 

1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


 sshot-05 DSC06314

2. 切去牙齒


 sshot-06 sshot-07
 sshot-08  

3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


 sshot-09  sshot-12
 sshot-15  

4. 除去白色表層, 清洗此溝


 sshot-17 sshot-20

5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


 sshot-21  sshot-26

6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


DSC07971

 

7. 30分鐘後,切件上碟

中式食譜:鹹瘦肉生菜粥

DSC07904a

Ingredient

 瘦肉  半斤/300
 白米  1 杯
 乾瑤柱  30
 生菜  半斤/300
 鹽  1湯匙 :醃豬肉  , 半湯匙:醃生菜
 水  
   
 調味料  
   大約50
   大約5
 芫茜  大約3棵 
 油  半茶匙
 生抽  4湯匙

method

 DSC07832  sshot-01
 sshot-02 sshot-03

1. 瘦肉(半斤/300),加入1湯匙鹽,拌勻.  豬肉醃最小兩小時, 醃一個晚上也可以.


 sshot-04  sshot-05
 sshot-06 sshot-07

2. 醃完後,  煮豬肉前先洗去豬肉上的鹽,否則會很鹹.  把豬肉放入滾水煮大約1分鐘.

1分鐘後,把瘦肉撈起


 sshot-08 sshot-09

 3. 加入12杯水到煲內, 加入瘦肉


 sshot-10  sshot-11
 sshot-12  

 4. 沖洗1杯米, 把米加到煲內


 DSC07842  sshot-15
 sshot-16  sshot-17

 5.  沖洗 乾瑤柱 30克, 加入乾瑤柱. 蓋上蓋子,大火把水煲滾


sshot-20 sshot-22

6. 水滾後,把材料倒進電子瓦煲內大火把水煲滾後轉細火煲2小時


sshot-23 sshot-25
sshot-24 sshot-29

7.  把薑(大約50)切碎,  

(大約5),切去蔥頭,

把 蔥 和大約3棵 芫茜 洗淨,切碎


sshot-32 sshot-34
sshot-35  

 8. 盛起薑,蔥和芫茜,  加入油半茶匙,  加入生抽大約4湯匙, 拌勻調味料


 DSC07874  sshot-36
 sshot-37 sshot-38

 9.  生菜(半斤/300)洗淨, 切條.  

加入半湯匙鹽, 撈勻生菜,  撈勻後醃大約半小時, 樣生菜水流走


 sshot-42  sshot-43

 10.  半小時後,把生菜水壓出


 sshot-44  sshot-45
 sshot-46  

11.  2小時後, 加小許生菜到碗內, 再加入滾粥. 加入小許調味料.


DSC07904a

中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

DSC07757

Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

method

DSC07740 sshot-01
sshot-02 sshot-03

1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


 sshot-07  sshot-08
 sshot-10 sshot-11

 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


DSC07734 sshot-13
DSC07739  

3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


 sshot-02  sshot-03
 sshot-05  sshot-06

4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

 sshot-14 sshot-16

5. 片糖一片(60克),切碎備用


 sshot-17  sshot-18
 sshot-19  

 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


sshot-20 sshot-21
sshot-22 sshot-26

 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


sshot-27 sshot-30
sshot-33 sshot-34

 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


 sshot-35  sshot-37

 9.  7分鐘後,上碟


DSC07757

中菜食譜:金銀蛋莧菜

DSC05649

Ingredient

 莧菜  1斤半/900克
 皮蛋  2隻
 鹹蛋  2隻
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙 
 水  2杯 

method

 DSC05628  sshot-01
 sshot-02 DSC05429

1. 莧菜 (1斤半/900克), 摘去莧菜根部

沖洗莧菜,盛起備用


 DSC05632-peedan sshot-03
 sshot-04  

2.除去皮蛋(2隻)的殼,沖洗皮蛋

 

 DSC05632-saltyegg  sshot-05
 sshot-06 sshot-07

3.  除去鹹蛋(2隻)的殻


 DSC05636  sshot-09
 DSC05639  

 4. 把皮蛋 和 鹹強黃 切成小件


sshot-10

5. 拍裂蒜頭(2粒),拍裂薑(1片)


 sshot-11 sshot-12
 sshot-17 sshot-14

6.  大火燒 熱油(2湯匙),爆香 薑,蒜頭。加水2杯。

加入 皮蛋 和 鹹蛋,煮大約1分鐘


 sshot-16  sshot-20

7. 加入莧菜,炒勻。 蓋上蓋子煮大約3分鐘


 sshot-22  sshot-24

8.  3分鐘後,炒勻莧菜,再蓋上蓋子煮大約2分鐘


 sshot-25  sshot-26

9.  2分鐘後,加入鹹蛋白,炒勻後上碟


DSC05649

中菜食譜:白豆角煮大魚腩

DSC05614

Ingredient

 大魚腩 大約 1斤/600克
 白豆角  1斤/600克
 蒜頭  2粒
 薑  1片
 油  2湯匙
 鹽  1茶匙
 糖  1茶匙
 蔥  2棵
 水 1.5 杯

method

 DSC05574  sshot-01
 sshot-02 DSC05582

1.  大魚腩(1斤/600克),除去淨下的魚鱗

洗淨魚腩, 盛起備用


 DSC05579 sshot-04
 sshot-05 DSC05584

2.  把白豆角(1斤/600克),除去頭尾,分段

沖洗白豆角,盛起備用


 sshot-07 sshot-09

3. 拍裂2粒蒜頭,拍裂1片薑

 

 sshot-11  sshot-12

4. 中火燒熱2湯匙油,2粒蒜頭,1片薑,1茶匙鹽。


sshot-14

5. 加入大魚腩,嫩煎魚腩兩面


sshot-16

6.  加入白豆角,炒勻


 sshot-19 sshot-21

7.  加入半杯水,1茶匙糖,炒勻


 sshot-24 sshot-26

8. 加大約1杯水, 蓋上蓋子,把白豆角煮軟。


 sshot-28  sshot-29

9. 大約7分鐘後,炒勻材料,再蓋上蓋子


 sshot-30  sshot-31

10. 把 2棵蔥 洗淨,切段


 sshot-34 sshot-35

11.  4分鐘後,加入蔥段,上碟


DSC05614

中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

DSC05449

 

材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

 DSC05347  

1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


 sshot-08 sshot-09

 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


DSC05363

 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


 sshot-21 sshot-23

 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


sshot-25

5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


 sshot-34  sshot-35

6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


 sshot-27 sshot-29

 7. 切碎 臘腸, 臘肉


 sshot-15

8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


 sshot-11 sshot-12

9.切碎 蔥菜(20克)

 

 sshot-18

 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
 sshot-41  sshot-43

12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


 sshot-45  sshot-47

 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


 sshot-51  sshot-52

14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


 sshot-53 sshot-54

15. 等溫度降低至大約50 °C


 sshot-56  sshot-57

 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


 sshot-58 sshot-59

17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


 sshot-60 sshot-61
 sshot-62  

18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


 sshot-65  sshot-66

 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

 sshot-67 sshot-69

20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


 sshot-70 sshot-71

21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


DSC05449

22. 上碟 

中菜食譜:豉油王炆火雞腎

DSC05180

Ingredient

 火雞腎  1.5磅 / 680克
 薑 (拍裂)  3 片
 生抽  6 湯匙
 糖  2 茶匙
 清雞湯  1 杯
 油  1 茶匙
 米酒  1 茶匙
 水  

method

 DSC05174  sshot-01
 sshot-02  

1.  火雞腎 1.5磅 / 680克. 把水和一片薑煲滾, 加入 火雞腎出水大約一分鐘.  1分鐘後,盛起火雞腎


 sshot-03  sshot-04
 sshot-05  

2.  汁料:拌勻 生抽 6湯匙, 糖 2茶匙.

加入1杯清雞湯 和 汁料 到煲內.  


 sshot-06  sshot-07
 sshot-10 sshot-11

3.  加入火雞腎.  加水至蓋過火雞腎. 

加入兩片薑, 油 1茶匙,  米酒 1茶匙.


 sshot-12 sshot-13 
 sshot-14  

 4.  大火把水煲滾後,轉細火炆1小時.  1小時後切片上碟.


DSC05180

中菜食譜 :豉椒炒田雞

DSC05029

Ingredient

 田雞  4隻
 紅椒 青椒 黃椒  各1個
 洋蔥  半個
 薑片  幾片
 蒜頭  1粒
 豆豉  1 湯匙
 薑絲  少許
 油  2湯匙
 米酒  1茶匙
 糖  1/2茶匙
 鹽  少許
 水  1/2 杯

method

 sshot-01  DSC05017

1. 洗淨田雞


 sshot-02 sshot-03
 sshot-04 sshot-31

2. 除去手指腳指. 

 在中間位置,把脊骨切斷. 除去脊骨. 


 sshot-08  sshot-09

3.  把田雞切開四件


 DSC03812  DSC03834

 4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂


 sshot-05  sshot-06

 5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.


 sshot-13  sshot-14
 DSC05027  

 6. 豆豉1湯匙,沖洗後浸在少許水中,備用


 sshot-16  sshot-18

7.  用1湯匙油,爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.


 

 sshot-19 sshot-20
 sshot-22  sshot-23

8.  加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.


 sshot-26  sshot-27

 9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.


 sshot-30  

10.  1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.


DSC05029

中菜食譜:上海燻魚

DSC05078

Ingredient

 鯇魚腩 1 斤 / 600 克
 薑片 2 片
 蔥 2 棵
 麵粉 2 湯匙
 油 炸魚用
   
 醃料  
 米酒 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 糖 1 茶匙
 胡椒粉  少許
 油 1 湯匙
   
 汁料  
 生抽 3 湯匙
 水 3 湯匙
 糖 3 湯匙
 米酒 1 茶匙

method

grass carp-1

參考:鯇魚外形。


DSC05047

1. 把魚洗淨,抹乾,切件。


sshot-05

2. 準備醃料: 拌勻 米酒(1茶匙),生抽(1湯匙),糖(1茶匙),胡椒粉(少許),油(1湯匙)


 sshot-06  sshot-07

 3.  把魚與醃料拌勻,醃大約30分鐘


 sshot-08  sshot-09
 sshot-10  

 4. 30分鐘後,把魚放到另一容器。加入麵粉(2湯匙),拌勻。


 sshot-11  sshot-12
 sshot-13  sshot-14

5.  把油燒熱,放入鯇魚,炸大約3分鐘,底部炸至金黃色後,反轉炸另一面。


 sshot-15 sshot-16

 6.  另一面炸至金黃色後,盛起備用。


sshot-20

7. 準備汁料 - 生抽(3湯匙),水(3湯匙),糖(3湯匙),米酒(1茶匙)


 sshot-21 sshot-22
 sshot-23 sshot-26

8.  燒熱1湯匙油,爆香薑片和蔥(2棵)。加入汁料,轉中火。煮半分鐘後,加入魚,炒勻。


DSC05078

9. 上碟

中菜食譜:福建炒飯

DSC03867

Ingredient

 白飯 4碗
 雞蛋 2隻
 帶子 100 克
 免治豬肉 100 克
 芥蘭 半斤/300克
 蒜頭(拍裂)  3粒
 薑(拍裂)  1片 
 蔥花  1棵
 油  3湯匙(炒飯用),1湯匙(炒免治豬肉用)
 生抽  1湯匙(炒飯用), 1湯匙(炒治豬肉用)
 蠔油  1湯匙
 鹽  少許
 生粉  1湯匙
 水  半杯

method

 sshot-02 DSC03819
 DSC03818 DSC03820

DSC07242

1.  把2隻雞蛋打勻,備用.   

帶子(100克) 切粒, 備用

免治豬肉:100

蒜頭(拍裂):3粒,  薑(拍裂):1片,  蔥花:1棵

把芥蘭(半斤/300克)洗淨,切粒


 sshot-03 sshot-04

2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.


 sshot-05 sshot-06
 sshot-07  sshot-08

3.  加入白飯(大約4碗),與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻.  加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.


 sshot-09 sshot-10
 sshot-11 sshot-12

4.  把水煲滾,煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後,盛起芥蘭和帶子,備用.


 sshot-13 sshot-14
 sshot-15  

 5. 燒熱1湯匙油,爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後,加入1湯匙生抽.


 sshot-17 sshot-18
 sshot-19 sshot-20

6. 加入芥蘭 和 帶子.  之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味. 

之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)


sshot-21

7. 炒至汁輕微稠後,放到炒飯上。


DSC03867

8. 完成

中式湯水食譜:豬橫脷粟米湯

DSC05011

Ingredient

豬橫脷(豬胰)  4條
粟米  5條
馬蹄  300克 (半斤)
薑 (拍裂)  3 片
 少許
米酒  1 湯匙
 大約15杯

method

DSC04999

1.  豬橫脷(豬胰) 4條,切去白色的脂肪


 sshot-01 sshot-03

2.  把水 ,薑2片,米酒1湯匙 煲滾,之後加入豬橫脷。水滾後煮5分鐘


 sshot-04 sshot-05

 3.  5分鐘後,把豬橫脷沖水洗淨


 sshot-06 sshot-07

 4. 馬蹄300克,切開兩半。粟米5條,切件。


 sshot-09 sshot-10

 5.  把材料放進煲內,加入一片薑加水 (大約15碗)


sshot-11

 6.  大火把水煲滾,轉細火煲2小時。


sshot-12

7.  兩小時後,加入鹽調味


DSC05011

中菜食譜:蒜泥拍黃瓜

DSC04668

Ingredient

 黃瓜 / 青瓜  2條,大約600克
 鹽  1 茶匙
 蒜頭  5 粒
 鎮江醋  2 湯匙
 糖  2 茶匙
 芝麻油  1 茶匙

method

 DSC04651  sshot-01

1.  洗淨黃瓜


 sshot-02  sshot-03
 sshot-04  

2.  把黃瓜拍裂,切件


 sshot-05  sshot-06

3.  加1茶匙鹽,拌勻。待黃瓜出水 (大約10分鐘)


 sshot-07 sshot-08

4. 把鎮江醋 2 湯匙 和 糖(2茶匙) 拌勻


 sshot-09 sshot-13

 5.  倒去黃瓜水


 DSC04656 DSC04671

6.  蒜頭大約5粒,壓成蒜茸


 sshot-14 sshot-15
 sshot-17  sshot-18

7. 加入蒜頭,調味料,和芝麻油1茶匙到黃瓜上,拌勻材料


DSC04668

8. 拌勻上碟

香港街頭小食食譜:白糖糕

DSC04611

Ingredient

 粘米粉  100克
 砂糖  80克
  200 毫升 (拌勻粉漿),1/2 湯匙 (拌勻酵母)
 酵母  1/2茶匙
 泡打粉  1/4茶匙
 油  半茶匙 (拌勻粉漿),半茶匙(抹在碟上)

method

 sshot-01 sshot-02

1.  把粘米粉(100克),砂糖(80克),水(200毫升)拌勻


 sshot-03  sshot-04

2. 開細火煮粉漿,煮粉漿時,不停攪拌粉漿


 sshot-05  sshot-23

3.  如果有粉黐底,立即離火,拌勻後再放回爐上


 sshot-06  sshot-24

 4.  煮至輕微稠後,離火。待冷卻至大約30至35度


 sshot-09  sshot-10
 sshot-11 sshot-12

5. 用半湯匙水,拌勻酵母(1/2茶匙),泡打粉(1/4茶匙)。之後倒入粉漿中拌勻。


sshot-13

6. 蓋上保鮮紙,發酵2小時


 sshot-16  sshot-17
 sshot-18  sshot-25

7.  兩小時後,加入半茶匙油,拌勻。抹上小許油在碟上,倒入粉漿

 

 sshot-19  sshot-20
 sshot-21  

8.  水滾後,大火蒸20分鐘


DSC04608

DSC04611

9. 待冷卻後切件

香港街頭小食食譜:砵仔糕

DSC04498

Ingredient

粘米粉

 80克
 澄麫  10克
 粟粉  10克
 片糖 或 黃糖  70克
 紅豆  20克
 水  300毫升

method

 DSC04433 DSC04476
 DSC04448  

1. 用清水浸紅豆,浸一晚或4小時以上。之後把紅豆用慢火煲腍,盛起備用。


 DSC04451 sshot-01
 sshot-02 sshot-03

2.把粘米粉,澄麫,粟粉拌勻。加水120毫升,拌至沒有粉粒


 DSC04450 sshot-04

3. 用水180毫升 煮溶片糖


sshot-10

4. 先把小碗放好,再把水煲滾。


 sshot-05 sshot-06
 sshot-07 sshot-08

sshot-09

5. 拌勻粉漿後,把煮滾的糖水加入粉漿,拌勻。再放到量杯。


 sshot-11 sshot-12
 sshot-13 sshot-14

6. 水滾後,把粉漿倒進小碗,並加入紅豆。之後蓋上蓋子,大火蒸20分鐘

(提示:如何讓紅豆浮在表面?

答案:加紅豆到粉漿前,先把紅豆煲滾大約1分鐘,這樣紅豆便會淨起)


 DSC04489  DSC04498
   

7. 20 分鐘後,取出放涼。


DSC04506

8. 完成!

中菜食譜:薑蔥雞腿

DSC04335

Ingredient

 雞腿 4隻
 蔥 10 棵
 薑 2 片
 蒜頭 1 粒
 芝麻油 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 油 1 湯匙
 熱水 1/2 杯
   
 醃料  
 薑汁 1/2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙
 米酒 1/2 茶匙

method

 DSC04310  DSC04311

1. 把雞腿洗淨,抺乾


 DSC04316 DSC04320

2. 把醃料: 薑汁1/2 湯匙,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙,抺勻雞腿。放入雪櫃醃2小時


 DSC04324 DSC04328

3. 把蔥(大約10條)切開蔥白和蔥葉。拍裂一粒蒜頭,和把兩片薑切絲。


sshot-03

4. 燒熱油1湯匙,爆香薑絲,蔥白,蒜頭


sshot-04

5. 中火煎雞腿,先煎香雞皮。


sshot-05

6.  大約1分鐘後,煎另一面


sshot-06

7. 大約1分鐘後,煎另一面


sshot-07

8. 加入蔥葉


 sshot-08 sshot-09

sshot-10

9. 加1茶匙芝麻油,1湯匙生抽。1/2杯熱水,蓋上蓋子,把雞腿煮熟 (大約3分鐘)


sshot-13

10. 煎至水分收乾,上碟


DSC04335

DSC04336

中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚

DSC04190

Ingredient

 鯪魚 2 條
 冬瓜乾 4 兩 (150克)
 蝦米 (浸軟) 30 克
 蔥 (切碎)  2棵
 馬蹄 (切碎)  2 個
 鹽  1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用)
 胡椒粉  少許
 水  2 湯匙 (拌魚糊用)
 清雞湯 250毫升
 生抽 1 茶匙
 生粉 少許
 油 炸魚用

method

 DSC04016  DSC04010

1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用


 sshot-01  sshot-02
 sshot-03  

2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開


 sshot-04  sshot-05

3. 把魚肉去骨,  需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚


 sshot-06  sshot-07
 sshot-08  

9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.


 sshot-09  sshot-10
 sshot-12  DSC04007

10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.


 sshot-13  sshot-14
 sshot-15  

11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘


DSC04190

12. 完成!

中菜食譜: 豉椒炒蟶子

DSC03858

 蟶子  2斤 / 1.2千克
 三色椒  各1個 
 薑 (拍裂)  2 片
 洋蔥  半個 
   
 調味料  
 豆豉  1 湯匙
 蒜頭  1 粒 
 指天椒  1 隻 
 糖  2 茶匙 
 生抽  1 茶匙 
 水  4 湯匙 

 DSC03804  DSC03808
 DSC03839  

1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼


 

 sshot-02  sshot-03

2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.


 DSC03812  DSC03834

 3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.


 sshot-05  sshot-06

 4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.


   
   

5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.


sshot-09

6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.


 sshot-10 sshot-11
 sshot-12  

 7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.


 sshot-13  sshot-14
 sshot-15  

 8.  爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.


DSC03858

9. 上碟

中式食譜 : 烤焗燒雞

 

 雞腿  4 隻
 雞翼  4 隻
   
 醃料  
 薑汁  1.5 湯匙
 米酒  1.5 湯匙
 糖  1 茶匙
 生抽

 2 湯匙

 鹽

 1/2 茶匙

 白胡椒粉  少許

   

 1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾


   

2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.

之後加入雞件, 把材料拌勻.


 

3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.


4. 放上烤盤,雞皮向下.


5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘


6.  45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.


7. 完成

中菜食譜: 子薑炆雞

1 隻
子薑 400 克 / 10 兩
   
調味料-雞
 
生粉 1.5 茶匙
1.5 茶匙
生抽 1 湯匙
1/2 湯匙
   
 炆雞材料
 
 油 2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙 至 1 茶匙

 水

1/2 杯

 
   

1. 把子薑去皮, 切片.


   

 2.出水, 水滾後煲15分鐘 (減去辣味). 15分鐘後, 盛起子薑吹乾.


   

以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.

3.把雞切件

 

   
   

 4.加入 生粉(1.5茶匙),糖水(1.5茶匙) 和 生抽(1湯匙)與雞拌勻. 之後加入油(1/2湯匙). 拌勻所有材料.


   
   

 5.燒熱油(2湯匙). 加入子薑和鹽(1/2 茶匙). 爆香子薑至淺啡色.


   
   

6. 加入雞並炒勻. 蓋上蓋子焗1分鐘.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘.


 7.加入1/2杯水並炒勻. 試味後加入適量的鹽.再蓋上蓋子焗1分鐘


   

 8.  1分鐘後開蓋炒勻材料.再蓋上蓋子焗1分鐘. 再重複這步驟一次.

 

9.之後炒至水份收乾.


10. 上碟!

中式食譜: 一二三四五排骨

 酒  1 湯匙
 黑米醋  2 湯匙
 糖  3 湯匙
 生抽  4 湯匙
 水  5 湯匙
 排骨(一字排)  600 克 / 1斤
 薑  數片

 

1. 把排骨洗淨, 盛起.


   
   
 

 2. 放調味料入煲內 : 一湯匙酒、兩湯匙醋、三湯匙糖、四湯匙生抽、五湯匙水.


 

3. 加入排骨, 與調味料拌勻.


   

 4. 加入數片薑片.


5. 大火把材料煲滾. 之後轉慢火燘15分鐘.


6.  把火關掉, 浸最小1小時.


7. 食前用大火煲滾,再轉中火把水分燘至收乾.


8. 上碟.

中式食譜: 芽菜炒牛肉

調味料-牛肉 :
牛肉 (切片) 200 克 / 大約5兩
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
材料-炒大豆芽菜用:
大豆芽菜 600 克 / 1斤
薑 (拍裂) 1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
材料-炒牛肉用:
1.5 湯匙
生抽 1 湯匙
蒜頭(拍裂) 1 粒
韭菜 150 克
2 湯匙

1. 把韭菜切段


2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.


3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘


4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.


5.   1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.


sshot-7.jpg sshot-8.jpg

6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


sshot-9.jpg sshot-10.jpg

7. 炒至牛肉變色, 加入1湯匙生抽. 炒勻.


8.加入韭菜 和2湯匙水.


9.加入大豆芽菜. 不要大豆芽菜的汁.(大豆芽菜的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


10. 完成

中式食譜 : 肉絲炒銀針粉

 

銀針粉
600 克
豬肉 (梅頭)
200 克
銀芽 150 克
韭黃 80 克
蒜頭(拍裂) 2 粒
冬菇 15 隻

1 湯匙 (炒銀芽用)

1/2 湯匙 (炒銀針粉用)

1.5 湯匙 (炒豬肉用)

1/2 茶匙 (炒銀芽用)

1/2 茶匙 (炒豬肉冬菇用)

生抽
1 湯匙 (炒銀針粉用)
調味料 – 冬菇
3 杯
1/2 茶匙
1 茶匙
調味料 – 豬肉
1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
生抽 1 湯匙

1.加 糖:1/2 茶匙, 生粉:1/2 茶匙, 油:1/2 湯匙.與豬肉拌勻.


2. 用水浸軟冬菇. 之後切條. 之後把冬菇, 水:3杯, 糖:1/2茶匙, 油:1湯匙 煲30分鐘.


3. 燒熱1湯匙油,蒜頭 和 1/2茶匙鹽. 加入銀芽炒1-2分鐘.盛起備用.


4. 燒熱1/2 沙湯匙油. 炒銀針粉大約2分鐘. 加入1湯匙生抽並炒勻. 


5. 燒熱1.5湯匙油和1粒蒜頭(已拍裂). 把豬肉炒至轉色. 加入 1湯匙生抽. 炒勻.


6.加入已煮好的 冬菇 和鹽:1/2荼匙. 炒勻後加銀針粉. 炒勻後加入 韭黃 和 芽菜. 炒勻上碟.


7.上碟

 

糖水食譜 : 桑寄生蓮子雞蛋茶

DSC06455

桑寄生 100 克
雞蛋 (去殻) 4 隻
乾蓮子
40 克
冰糖
100 克
紅棗 40 克
7 杯 

 sshot-01  DSC00612

1.  桑寄生 100克


sshot-03 sshot-04
sshot-05 sshot-07

DSC00626

2.  煲滾6杯水,放入桑寄生”滾半分鐘. 

用水沖先桑寄生後,把桑寄生放入煲湯袋


 sshot-08 sshot-09
 sshot-10  DSC06428

3. 紅棗 40克,沖洗後剪開,去核


 DSC00627 DSC06436

4. 熟雞蛋4隻,去殻。  冰糖:100


 DSC00616  sshot-11
 sshot-13  DSC06445

5. 蓮子40克。沖洗後,把蓮子分開一半,拿掉芯


 sshot-15 DSC06449

6. 放入水7杯, 把所有材料放入煲內。把水煲滾後轉細火煲45分鐘。


sshot-16

7. 45分鐘後,拿掉煲湯袋


DSC06455

食譜 : 臘腸蒸滑雞

光雞 1 隻
廣東臘腸 1 條
冬菇 20 克
紅棗 4 粒
雲耳 50克
2 棵
   
調味料  
1/2 茶匙
薑汁
1 湯匙
生粉
1 湯匙
生抽
1 茶匙
蠔油 1 茶匙
1/2 茶匙
米酒 1 茶匙
芝麻油 1/2 茶匙
1 茶匙
白胡椒粉
少許

1. 切去雞皮, 再把雞洗淨.


2. 把雞切件. 盛起1小時待排去水份. (否則,蒸好時可能會太多汁)


以上影片詳細介紹了由起雞皮,洗雞至把雞斬件.


2.把臘腸斜切成厚片,蔥切段.



3. 浸軟冬菇, 把頭剪掉. 再切開一半. 紅棗開邊取核.


4. .浸軟雲耳, 放入滾水煲3分鐘. 之後沖洗,盛起備用.



5.把調味料與雞件拌勻, 醃15分鐘.


6.加入臘腸, 冬菇, 紅棗, 雲耳. 把材料拌勻.


7. 煲滾水,把雞蒸20分鐘. 之後加上蔥段.


8. 上碟!

食譜 : 榨菜炒豬頸肉

豬頸肉 200 克 / 5-6 兩
榨菜, 切絲 80 克
蒜頭 1 粒
熱水
1/2 杯
2 湯匙
   
調味料  
1/2 茶匙
生粉
1/2 湯匙
1/2 湯匙

1.把豬頸肉切絲. 拌勻 1/2 茶匙糖, 1/2 湯匙 生粉和  1/2 湯匙油.


2. 準備80克的榨菜. (鹹味是來自榨菜的)


3.燒熱2湯匙油 和 拍裂的蒜頭. 之後加入豬頸肉,炒至變色.


4. 加入榨菜, 炒香材料. 再加入1/2 杯熱水.


5.炒至水份收乾.


6. 上碟!

食譜 : 青豆角炒牛肉 (亂棍打死牛魔王)

材料-青豆角 :  
青豆角 450 克
薑 (拍裂)
1 片
2 湯匙
1/2 茶匙
1/2 杯
   
材料-牛肉 :  
1/2 茶匙
1/2 湯匙
生粉 1 湯匙
生抽 1.5 湯匙
蒜頭(拍裂)
牛肉(切片), 肉眼/牛柳
200 克
1/3 cup

1.把青豆角切段


2.把 糖, 油, 生粉 與 牛肉 拌勻.


3.燒熱2湯匙油, 用薑和鹽起鑊. 之後加入青豆角, 炒勻.


4.加入半杯水, 炒勻後蓋上蓋子1分鐘. 盛起備用.


5.燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.


7.加入1/3杯水, 炒勻


8. 放回青豆角. 不要青豆角的汁.(青豆角的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.


完成!

食譜 : 脆炸香茅排骨

排骨(一字排) 600 克 / 1斤
自發粉 大約半杯至1杯
1/2 湯匙 (炸漿用) , 炸排骨用
混和自發粉用
生粉 2 湯匙
   
醃料  
西芹汁 3 湯匙
香茅 1 棵
1 茶匙
1/2 湯匙
雞蛋白 1
生抽 1 湯匙
1/4 茶匙

1. 先把生粉拌勻排骨


2.香茅只用白色的部分. 把香茅剁碎


3. 準備3湯匙西芹汁


4.準備醃汁: 拌勻 西芹汁,香茅,油,蛋白,鹽,糖 和 生抽. 之後拌勻排骨. 醃半天至一天. 最好每2小時拌勻一次.


5.半天後, 分開排骨和醃汁. 把 自發粉 , 油(1/2 湯匙)與 醃汁 拌勻. 加入適量水拌勻至滑的炸漿. 之後炸前與排骨拌勻.


6. 燒 1/2 鑊油,放入中猛火油內炸至金黃色,取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆,取出,濾淨油分,便可上碟


7. 上碟!

食譜 : 生炒臘味糯米飯

糯米 500 克
臘腸 1 條
膶腸 1 條
臘鴨髀 1 隻
蝦米 30 克
乾瑤柱
30 克
20 克
2 棵
芫茜 2 棵
生抽 1.5 湯匙
1/2 茶匙
2 湯匙

浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用

1.糯米洗淨,用水浸 1.5小時,換水再浸 1.5小時, 隔水備用


2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.


3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.


4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.


5. 蔥切粒. 薑切成薑米.


6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.


7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.


8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.


9. 加入炒過的配料, 炒勻.

  拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖.  加入糯米飯並炒勻


10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.

食譜 : 蘿蔔煮粉絲

白蘿蔔 900 克 / 1斤半
粉絲 30 克
蝦米 30 克
青蒜 1 棵
1 棵
老抽 1 茶匙
薑(拍裂) 1 片
1 杯
2 湯匙
生抽 1/2 茶匙 (加粉絲後,如果不夠鹹味才加)

1.把粉絲浸水15分鐘. 之後盛起備用


2.用一杯水把蝦米浸軟. 保留浸蝦米的水, 之後煮蘿蔔用.


3.蘿蔔去皮切條


4. 把青蒜和蔥切段, 薑片拍裂.


5.燒熱2湯匙油.爆香薑和青蒜. 加入蝦米. 爆香才料.


6. 加入蘿蔔, 炒勻後加入浸蝦米的水.


7.蓋上蓋子煮大約10分鐘. ( 或煮至蘿蔔腍)


8. 加入一茶匙老抽. 炒勻後加入粉絲. 之後炒至大部份水份被粉絲吸收. (此時,如果不夠鹹味,可加1/2茶匙生抽)


 

9. 加入蔥段,炒勻.


10.上碟!