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香港食譜: 煎釀辣椒 煎魚餅-新版!


中式糖水食譜 : 椰汁雪蓮子桃膠糖水


中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)



生魚 一條(這條重1斤5兩/大約800克)
瘦肉 1斤 (600g)
果皮 2個
蜜棗 100克
南杏 70克
海底椰 1個
紅蘿蔔 2斤 (1.2kg)
青蘿蔔 1斤 (600g)

 

  1. 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊

 

2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用

 

3. 海底椰1個,洗淨切片

 

4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件

 

5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮,  開大火把水煲滾

 

6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.

 

7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內

 

8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.

 

9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內

 

10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)


11. 3小時後, 加鹽調味

開生鐵鑊過程



 生鐵鑊  
 肥豬肉  大約半斤
 韭菜  大約半斤

1. 把鑊清洗, 之後大火煲水.


2. 水滾後繼續煲20分鐘, 20分鐘後,倒去熱水


3. 把鑊燒熱,加入肥豬肉.


4. 肥肉出油後,加入韭菜.  肥肉和韭菜用來擦去鐵鏽和鐵腥味


5. 炒了大約 10分鐘後, 掉去肥肉和韭菜



6. 把鑊洗淨


7. 完成!

家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)

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Ingredient

 果皮  2個
 蜜棗  100克
 南杏  70克
 薑  一片
 水   20杯
 乾章魚  2隻(大約150克)
 西洋菜  3斤/1.8千克
 生魚  1條, 1斤半/900克
 瘦肉  1斤/600克
 鹽  1 茶匙

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1. 果皮2個,浸軟,  浸軟後除去白色的囊


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2.  蜜棗 100克,沖洗蜜棗


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3. 南杏:70克,沖洗南杏


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4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾


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5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。

剝去章魚的皮


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6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜


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7. 生魚1條(1斤半/900克),  用刀除去淨下的魚鱗,

把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.

洗淨後盛起備用


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8.  瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,

水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內


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9. 加入章魚


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10.  把生魚放進滾水中,  半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,

把生魚放入魚袋,  把魚袋放入煲內


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11. 把水煲滾,  水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮), 

1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。


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12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回.  水再滾後慢火煲2.5小時


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13.  2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)


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**注意**

如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜

如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦

所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。

這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦


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食譜 : 乳香羊腩煲

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黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

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1. 竹蔗150克,破開成幼條


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2.  草果:大約5克,拍裂


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3. 青蒜 3棵,拍裂切段


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4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


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5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


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6. 冰糖15克,  腐乳10


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7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


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8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

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9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


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10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


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12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


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13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


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注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。

中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

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蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

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1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


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4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


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5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


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 6. 青蒜3棵,切段


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 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


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 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

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9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


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10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


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12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


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中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

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冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

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1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


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2. 薑一片,拍裂


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3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


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3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


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中菜食譜:紅燒豆腐

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Ingredient

 布包豆腐(比較結實)  3件 (大約600克)
 中國芹菜  大約60
 冬菇  30
 冬荀/竹荀  2斤(1.2千克)
 豬肉  150
 蒜頭  1粒
 生粉  1茶匙
 水  
 鹽  
 油  
   
 汁料  
 蠔油  1湯匙
 老抽  半湯匙
 水  半杯
   
 豬肉調味  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   

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1. 布包豆腐(比較結實):3件 (大約600克), 把豆腐切件,浸在鹽水30分鐘,另豆腐不易爛. 30分鐘後,把豆腐停乾水


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2. 中國芹菜,除掉葉部. 切段,大約60


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3. 冬菇:30克, 沖洗後把冬菇浸軟, 把已浸軟的冬菇切開一半


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4. 冬荀/竹荀 :2斤(1.2千克),去皮,

切掉竹筍的表層


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5. 把竹筍放在水中,加入1茶匙鹽,把水煲滾後轉細火煲半小時. 半小時後,盛起竹荀,竹荀浸在水中,待涼後切片


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6. 豬肉150克,切片.

豬肉調味:加入半湯匙油,半茶匙糖,生粉1茶匙,生抽半湯匙, 拌勻


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7. 中火燒熱兩湯匙油後,用易潔鑊把豆腐煎至啡黃色. 不夠油時,加一點油,

豆腐煎至啡黃色後,盛起備用


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8. 準備汁料: 蠔油1湯匙,老抽半湯匙,半杯水,拌勻


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8. 燒熱1湯匙油 ,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入豬肉,

炒至豬肉轉色後,加入1/3杯水,半分鐘後,盛起備用


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9. 加入汁料,加入冬菇,竹荀,

加入2杯水,蓋上蓋子,把汁煮滾


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10. 汁煮滾後,加入豆腐,加入豬肉,

蓋上蓋子,煮大約6分鐘


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11. 1茶匙生粉和1湯匙水拌勻


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12. 6分鐘後,加入中國芹菜,輕輕拌勻。半分鐘後,拌勻生粉水,加入。

汁煮至杰後,上碟


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中菜食譜:生炒排骨

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Ingredient

 排骨(這裡用了一字排)  1斤/600
 鹽  半菜匙
 糖  半茶匙
 雞蛋白  半隻
   1湯匙
 麵粉  70
 油  
 洋蔥  1
 西椒  2
 菠蘿  300
 鹽  1/4茶匙
 熱水  1/3
   
 -酸汁材料-  
 檸檬汁  150毫升
 片糖  2片/大約200
   70毫升
 洋蔥  1
   1湯匙

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1. 準備檸檬汁150毫升


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2. 片糖:2片/大約200克,切碎


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3. 加入水70毫升,檸檬汁,拌勻


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3. 洋蔥1個,切條,加入1湯匙油,中火爆香洋蔥


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4. 1分鐘後,加入酸汁,2分鐘後,把洋蔥格掉,

把酸汁煮至起膠後,盛起備用


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5. 排骨(這裡用了一字排):1斤/600克,加入半菜匙鹽,半茶匙糖,拌勻,加入半隻雞蛋白,拌勻。

太乾,加入1湯匙水,拌勻

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6. 加入大約70克麵粉,拌勻


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7. 把油燒熱後加入排骨,用中火炸,炸至金黃色後,盛起備用


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8. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥1個,切件


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9. 菠蘿:300


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10. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥。之後加入青椒,紅椒,1/4茶匙鹽,炒勻。

半分鐘後,加入1/3杯熱水,炒勻。


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11. 1分鐘後,加入排骨,加入大約3湯匙酸汁,炒勻。

加入菠蘿,炒勻,1分鐘後,上碟


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中式食譜: 腰果肉丁蝦仁小炒

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 馬蹄  大約7粒
 菜脯(脆蘿蔔)  50克
 豬肉(這裡用了豬頸肉)  大約半斤/300克
 蒜頭  1粒
 西芹  大約200
 西椒  2
 洋蔥  半個
 腰果  150克/4
 蝦  4兩/150克
 鹽  
 糖  
 水  
 油  

 

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1. 馬蹄:大約7粒,去皮,洗淨,把馬蹄切粒


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2. 菜脯(脆蘿蔔):50克,切粒


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3. 豬肉(這裡用了豬頸肉),大約半斤/300克,切掉脂肪,

把豬肉切粒


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4. 蒜頭一粒,拍碎去皮


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5. 西芹:大約200克,撕去老筋,切段


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6. 西椒:2個,洗淨,除掉囊,切件

洋蔥半個,切件


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7. 腰果:150克/4兩, 把油燒熱後加入腰果

腰果炸至少許金黃後,盛起。等腰果的溫度下降回室溫後,腰果變脆


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8. 蝦(4兩/150克),除去殼,頭,腸


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9. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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10.  5分鐘後,洗去鹽份,格去水分,備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香洋蔥,半分鐘後,加入西椒,炒勻,

加入半茶匙鹽,炒勻,慢慢加入1/3杯水,炒勻盛起備用


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12. 燒熱2湯匙油,爆香 蒜頭,加入豬肉,

豬肉炒至轉色後,加入蝦仁,半分鐘後,加入西芹, 炒勻


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13. 加入半茶匙鹽,炒勻,加入馬蹄,菜脯

半分鐘後,加入1湯匙水,加入半茶匙糖,炒勻


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14. 加入西椒,格掉西椒的汁(這個汁比較鹹),加入腰果

炒勻後上碟


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中式食譜:蓮藕燜排骨

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Ingredient

 排骨  1斤/600
 蓮藕  2斤/1.2kg
   2片
 蒜頭  4
   3湯匙
 生抽  1湯匙
 水  
   1茶匙

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1. 排骨:1斤/600克, 洗淨,盛起避用


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2. 蓮藕 : 2斤/1.2kg, 去皮

切掉兩端, 把蓮藕切件


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3. 拍裂2片薑, 拍裂4粒蒜頭


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4. 加入3湯匙油,爆香薑,蒜頭, 加入排骨,炒香


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5. 把排骨炒至2分鐘後, 加入生抽1湯匙,炒勻. 加入蓮藕,炒勻.

加入1茶匙糖,炒勻. 把材料移到煲內


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6. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加在煲內

之後加水至差不多到材料表面.

蓋上蓋子,大火把水煲滾, 水滾後轉細火炆1小時


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7. 1小時後,加入1茶匙鹽,拌勻. 蓋上蓋子再炆10分鐘.


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中菜食譜:青瓜雲耳炒肉片

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Ingredient

 青瓜  1斤/600
 雲耳  20
 豬肉(枚頭)  200
   
 調味料-豬肉  
 油  1湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  半湯匙
   
 材料-炒青瓜用  
   1湯匙
 薑  一片
 蒜頭  1粒
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 材料-炒豬肉用  
   1湯匙
 蒜頭  1粒
   1/4茶匙
 生抽  半湯匙
   1/3

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1.  青瓜:1斤/600克, 間花地刨去部份的皮 (間花地刨皮比較爽口)

切掉兩端, 把青瓜切開一半,切掉囊籽

清洗青瓜後,切片


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2. 雲耳:20克, 把雲耳浸軟,大約20分鐘


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3.  20分鐘後,把雲耳放入滾水中煮大約5分鐘,

5分鐘後,清洗雲耳,可以把大隻的雲耳分開

(。。雲耳必須浸軟,出水,洗淨。。)


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4. 拍裂一片薑, 拍碎2粒蒜頭


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5. 豬肉(枚頭)200克,切片,

加入調味料: 油:1湯匙, 糖:半茶匙, 生粉:1茶匙, 生抽:半湯匙, 拌勻

因太乾,加少許水拌勻 (這裡大約1茶匙)


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6. 燒熱1湯匙油,爆香 1片薑,1粒已拍裂的蒜頭, 半茶匙鹽, 加入青瓜,

炒1分鐘後, 加入半杯水, 之後蓋上蓋子

2分鐘後,盛起備用 . (如果喜歡爽口一點,可縮短時間)

 

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7.  燒熱1湯匙油,爆香1粒已拍裂蒜頭, 加入豬肉,

豬肉炒至變色後加入1/4茶匙鹽,炒勻, 加入半湯匙生抽,炒勻,


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8.  加入1/3杯水, 加入雲耳,炒勻,

加入青瓜,格掉青瓜的水, 炒勻後上碟


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中式食譜:紅燒魚頭

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Ingredient

 大魚頭  一個,大約一斤
 冬菇  30
 炸支竹  大約250克
 大蔥  1
 薑  10片
   
 -魚頭調味-  
 生抽  1湯匙
 米酒  1湯匙
 雞蛋白  1
 麵粉  半杯
   
 -炸魚頭用-  
 油  
   
 -煮冬菇用-  
 水  6杯
   
 -最後調味-  
   1茶匙
   半茶匙

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1. 大魚頭一個,大約一斤. 魚頭切件, 洗淨魚頭, 瀝去水份


 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.


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3. 炸支竹: 大約250克,  把炸支竹分成段, 把炸支竹浸軟


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4. 浸軟後把油份壓出, 之後換水再壓一次


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5. 加入一湯匙醋,把水煲滾,  水滾後加入炸支竹 煮2分鐘,

2分鐘後盛起, 清洗支竹,並壓走水份/酸味

(。。加入米醋是為了減少支竹的油份, 在茶樓吃綿花雞,如果支竹,魚肚帶酸,可能是用醋煮完後,沒有把酸味壓走。。)


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6.  大蔥1條, 除去外層,切去頭尾, 切段


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7. 魚頭調味,加入生抽:1湯匙,米酒:1湯匙,雞蛋白:1隻,拌勻。

之後加入大約半杯麵粉,拌勻


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8. 把油燒熱至筷子起泡, 加入魚頭,把魚頭炸至金黃色, 之後盛起備用


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9. 中火燒熱 1湯匙油 大約10片薑,之後加入大蔥,爆香,

大約1分鐘後,盛起備用


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10.  把已浸軟的冬菇,6杯水,加進煲內,大火煲滾

水滾後,加入炸支竹,薑片和一半大蔥,留起一半備用。水滾後轉中火燜30分鐘


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11. 加入魚頭,和燜好的材料,大火把材料煮滾,煮滾後加入1茶匙鹽,半茶匙糖

蓋上蓋子煮5分鐘後,加入留下的大蔥,拌勻後上碟


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中菜食譜:冬菇肉絲蒸魚

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 鮮魚一條(這裡用了芝麻班)  大約1斤/600克
 枚頭豬肉  150克
 冬菇   30克
 蔥菜   20克
 薑 (切長幼絲)   數片
 蔥   4棵
 芫茜   2棵
   
 調味料-豬肉調味
 
 油  1 湯匙 
 糖  半茶匙
 生粉  半茶匙
 生抽  1.5 湯匙

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1. 鮮魚一條(這裡用了芝麻班),大約1斤/600克。除去剩下的鱗(買魚時, 請店員清理魚鱗和內臟)。沖洗魚的內外後,格去水分,備用

 

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2. 冬菇30克,沖洗,把冬菇頭除掉,浸軟.

把浸軟的冬菇切絲


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3. 蔥菜(20),洗淨切絲


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4. 枚頭豬肉150克,切絲


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5. 用數片薑切


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6. 加入油:1湯匙,糖:半茶匙,生粉:半茶匙,生抽1.5湯匙,拌勻豬肉.

之後加入冬菇絲,蔥菜絲,拌勻


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7. 把一棵蔥放在碟上 (防止魚皮粘在碟上),魚放在蔥上。

把薑絲放到魚內外


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8. 把豬肉絲,冬菇絲難,蔥菜絲放在魚上


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9.  把水煲滾後,放入魚,蓋上蓋子大火蒸12分鐘

12分鐘後,把筷子插進魚身,如容易穿過便熟了 (如未熟,蓋上蓋子再蒸1分鐘)


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10. 灑上蔥和芫茜. 完成!


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中式食譜:肉絲炒伊麵

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Ingredient

 銀芽  150克
 蛋麵 (這裡用了伊麵)  150
 豬肉  250
 韭黃  50
 雞蛋  2 隻
 油  
 水  
   
 豬肉調味料  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
 水  少許(如果太乾)
   
 炒芽菜用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1
 鹽  半茶匙
   
 煮麵用  
 水 煮麵用
 鹽  大約1茶匙
   
 炒豬肉用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1粒

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1. 銀芽:150克,洗淨備用.   蛋麵150克,這裡用了伊麵


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2. 豬肉250克,切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙,  生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾,可加入少許水)


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3. 韭黃:大約50克,沖洗後切成段。


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4. 中火燒熱1湯匙油,1粒拍裂蒜頭,半茶匙鹽。加入銀芽,炒1分鐘後,盛起備用


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5. 把水煲滾,加入鹽(大約1茶匙)。水滾後,加入蛋麵 (這裡用了伊麵),煮至軟身,之後格水盛起備用


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6. 打勻2隻雞蛋,中火燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

半分鐘後 ,把蛋反轉,再半分鐘後,盛起蛋備用。


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7. 盛起蛋後,加入蛋麵,把麵鬆開,圍邊加入2湯匙油,令蛋麵變脆,

半分鐘後,把麵反轉,圍邊加入1湯匙油。


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8. 半分鐘後,把麵反轉,重複”步驟8″至麵身表面變脆,盛起


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9. 把蛋切條備用


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10.  把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用


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11. 中火燒熱1湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入肉絲,炒至轉色後加入生抽1湯匙,炒勻


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12. 炒勻後,加入韭黃,加入生粉水(加入前先拌勻),

加入半杯水(如果汁收得太乾)


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13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋


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中菜食譜:番茄煮肉碎

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Ingredient

 番茄 (用較酸的番茄比較好)  800克
 免治豬肉  (4兩/150)
 薑  1
 蒜頭  2
 水  1 杯
   
 調味料-番茄  
 糖  2茶匙
 鹽  半茶匙
   
 調味料-免治豬肉  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
 生抽  2茶匙

method

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1. 番茄:800克 ,把番茄放入滾水中, 

半分鐘後,沖洗番茄, 把番茄皮除去


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2. 把番茄切件, 切掉頂端硬的部分

拍裂1片薑和2粒蒜頭,  加入糖2茶匙,  鹽半茶匙


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3. 免治豬肉 (4兩/150),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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4. 大火燒熱1湯匙油,薑,蒜頭, 之後加入番茄, 炒勻後加入1杯水 , 炒勻


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5.  加入免治豬肉, 炒勻後, 蓋上蓋子煮5分鐘.


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6. 5分鐘後,把番茄壓碎,再蓋上蓋子煮2分鐘.


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7.  2分鐘後,上碟


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中菜食譜:節瓜煮粉絲蝦米

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Ingredient

 節瓜(毛瓜, 小冬瓜)  1斤/600克
 蝦米  40克
 粉絲  50克
 薑  一片
 水  半杯 (浸蝦米用)
   
 -烹調用材料-  
 油  1湯匙
 水  2杯
 鹽  半茶匙
 糖  半茶匙

method

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1. 沖洗 蝦米40克, 沖洗後浸在半杯水中


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2. 粉絲50克,剪短粉絲,用水浸軟


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3. 節瓜(1斤/600克), 刮掉皮,切去兩端,洗淨, 把節瓜切條


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4. 薑一片,拍裂


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5. 大火燒熱1湯匙油和薑. 之後爆香蝦米(保留浸蝦米水)


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6. 加入節瓜, 炒勻, 半分鐘後,加入浸蝦米水

再加入2杯水, 蓋上蓋子


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7. 大約4分鐘後, 加入鹽 半茶匙, 加入糖半茶匙, 把己浸軟粉絲放在表面(防止粉絲太腍)

蓋上蓋子,轉中火


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 8.  3分鐘後,炒勻材料, 蓋上蓋子煮1分鐘, 上碟

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中菜食譜 : 白豆角煮豬肉

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Ingredient

 白豆角

 1斤(600克)

 豬肉 (枚頭豬肉)

 200

 

 

 調味料 – 拌豬肉用

 

 

 1湯匙

 

 半茶匙

 生粉

 1茶匙

 生抽

 1湯匙

 

 

 調味料 – 炒用

 

 

 2湯匙

 (拍裂)

 1

 蒜頭(拍裂)

 1

 鹽

 半茶匙

 水

 1杯

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1. 把白豆角(1斤/600克)洗淨,除去頭尾,切段


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2. 豬肉200克,切片

加入油(1湯匙),  糖(半茶匙), 生粉(1茶匙), 生抽(1湯匙),  拌勻


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3. 中火燒熱2湯匙油,爆香1片薑(拍裂)1粒蒜頭(拍裂),鹽半茶匙。加入豬肉。

豬肉炒至轉色後加入白豆角,炒勻


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4. 半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,把白豆角煮腍


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5. 大約9分鐘後,上碟


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中式湯水食譜:消暑冬瓜水

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Ingredient

 冬瓜   4斤(2.4千克)
 蜜棗  100克
 扁豆  80克
 赤小豆  80克
 燈芯花  5克
 果皮  2個
 水  24杯

method

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1. 把大約24杯水放進慢煮煲


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2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克),之後放進煲內


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3. 沖洗燈芯花(5克) ,之後放進煲內


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4. 把2個果皮浸軟, 洗淨,放進煲內


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5. 冬瓜:4斤(2.4千克),洗淨. 

除掉囊, 把冬瓜切件


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6. 把冬瓜放入煲內,  蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時


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7. 3 小時後,完成


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中菜食譜:大豆芽菜炒肉鬆

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Ingredient

 大豆芽菜

 1斤/600克

 免治豬肉

 4兩/150克

 韭菜

 大約50

 

 

 豬肉調味料

 

 糖

 半茶匙

 生抽

 1茶匙

 生粉

 1茶匙

 油

 1茶匙

 

 

 炒大豆芽菜用

 

 薑

 1片

 油

 1湯匙

 鹽

 半茶匙

 水

 半杯

 

 

 炒豬肉用

 

 

 2湯匙

 蒜頭(拍裂)

 1

 生抽

 半湯匙

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1.  沖洗大豆芽菜(1斤/600克), 把大豆芽菜切碎.


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2. 拌勻 糖(半茶匙),生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩/150克),拌勻


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 3. 加入1茶匙油,拌勻,備用


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4. 韭菜 (大約50),切段


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5. 燒熱1湯匙油,1片薑,半茶匙鹽.  加入大豆芽菜, 炒勻。

半分鐘後,加入半杯水,蓋上蓋子煮3分鐘。


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6.  3分鐘後,盛起芽菜備用


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7.  燒熱2湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎,炒香。

加入生抽半湯匙,炒勻


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8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻

大約半分鐘後,加入韭菜,炒勻


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9. 加入大豆芽,掉去剩下的芽菜水


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10. 炒勻上碟


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中式食譜:香煎雞翼

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Ingredient

 雞中翼

 1斤半/900

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 薑汁

 1湯匙

 米酒

 1湯匙

 生抽

 2湯匙

 

 1茶匙

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1.  清洗雞中翼 (1斤半/900), 清洗後盛起,停乾水


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2. 薑去皮,磨薑蓉,壓出薑汁


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3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼,與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時


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4. 半小時後,再把雞翼再拌勻一次,  之後用保鮮紙封好,放入雪櫃醃一晚


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5. 第二天,拿出雞翼室溫解凍.


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6.  解凍後,加入1湯匙油,塗勻煎鍋,放上雞翼.  之後開中火。蓋上蓋子,把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)


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7. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘


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8. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉,直至雞翼變金黃色


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9. 把吸油紙放在碟上,上碟

中菜食譜:蘆荀西椒炒蝦仁

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Ingredient

 西椒  3
 蝦  半斤/300克
 蘆荀  半斤/300克
 枚頭豬肉  4兩/150
   
-豬肉調味料-  
   1湯匙
   半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
   
 -炒蘆筍用材料-  
 薑(拍裂)  1片
 油  1湯匙
 鹽  半茶匙
 水  半杯
   
 -炒其餘材料用材料-  
   2湯匙
 蒜頭(拍裂)  2粒
 鹽  半茶匙
 米酒  1茶匙
 水  1/3杯
 生抽  

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1. 西椒3個,洗淨,切件


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2. 蝦(8兩/300克),除去殼,頭,腸


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3. 加入1茶匙 水,拌勻後浸5分鐘,使蝦更爽口


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