食譜 : 酸甜魚柳

 

 黃花魚 :
  3條 (大約1斤3兩)
 雞蛋 :
  1 隻
 紅椒 :   1個
 洋蔥 :
  3/4 個
 鮮菠蘿 :
  100g克
 麵粉 (沾魚用) :
  3 湯匙
 油 (炸魚用) :
  適量
 蒜頭 (拍裂) :
  1粒
 薑 (拍裂):   3片
 米醋 :   1 湯匙
 鹽 :
  1/2 荼匙
   
 醃料(A)-魚
 鹽 :
 少許
 胡椒粉 :
 少許
   
  酸醬汁
  片糖 (切碎):
  50克
  檸檬汁 :
  1 茶匙
  水 :   4湯匙
  洋蔥 :   1/4 個
  油:   1tbsp

 

   
   

1.刮魚鱗和起骨.


   

2. 把魚柳洗淨抹乾. 小許鹽,胡椒粉搽勻魚柳醃1小時


3. 酸汁:

燒熱鍋, 落油 1湯匙, 以中火爆香洋蔥, 煮至金黃及軟身. 取走洋蔥, 加入拌勻的片糖, 檸檬汁和水. 煮至起膠.

 

 4.把紅椒, 洋蔥和菠蘿切塊備用.


5. 取去蛋黃, 蛋白與魚柳拌勻, 把魚柳沾上麵粉


 6. 放入中溫滾油炸至金黃色


7. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭, 薑 和鹽(1/2荼匙). 加入紅椒和洋蔥. 兜勻後加入米醋.


   

 8. 加入菠蘿和魚柳, 再加入酸醬汁, 兜勻.


9. 完成,上枱!