| 排骨(一字排) | 600 克 / 1斤 |
| 自發粉 | 大約半杯至1杯 |
| 油 | 1/2 湯匙 (炸漿用) , 炸排骨用 |
| 水 | 混和自發粉用 |
| 生粉 | 2 湯匙 |
| 醃料 | |
| 西芹汁 | 3 湯匙 |
| 香茅 | 1 棵 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 雞蛋白 | 1 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
1. 先把生粉拌勻排骨
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2.香茅只用白色的部分. 把香茅剁碎
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3. 準備3湯匙西芹汁
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4.準備醃汁: 拌勻 西芹汁,香茅,油,蛋白,鹽,糖 和 生抽. 之後拌勻排骨. 醃半天至一天. 最好每2小時拌勻一次.
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5.半天後, 分開排骨和醃汁. 把 自發粉 , 油(1/2 湯匙)與 醃汁 拌勻. 加入適量水拌勻至滑的炸漿. 之後炸前與排骨拌勻.
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6. 燒 1/2 鑊油，放入中猛火油內炸至金黃色，取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆，取出，濾淨油分，便可上碟
7. 上碟!