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中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)

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Ingredient

 果皮  2個
 蜜棗  100克
 南杏  70克
 薑  一片
 水   20杯
 乾章魚  2隻(大約150克)
 西洋菜  3斤/1.8千克
 生魚  1條, 1斤半/900克
 瘦肉  1斤/600克
 鹽  1 茶匙

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1. 果皮2個,浸軟,  浸軟後除去白色的囊


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2.  蜜棗 100克,沖洗蜜棗


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3. 南杏:70克,沖洗南杏


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4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾


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5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。

剝去章魚的皮


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6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜


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7. 生魚1條(1斤半/900克),  用刀除去淨下的魚鱗,

把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.

洗淨後盛起備用


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8.  瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,

水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內


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9. 加入章魚


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10.  把生魚放進滾水中,  半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,

把生魚放入魚袋,  把魚袋放入煲內


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11. 把水煲滾,  水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮), 

1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。


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12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回.  水再滾後慢火煲2.5小時


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13.  2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)


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**注意**

如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜

如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦

所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。

這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦


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中式湯水食譜 : 冬瓜柴魚瘦肉湯

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冬瓜 1200 克 / 2 斤
瘦肉 150 克
柴魚 1條(大約40克)
1片
12 杯
1/2 茶匙
 

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1. 冬瓜:2斤/1.2kg, 把皮切掉,切掉囊,把冬爪切件


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2. 薑一片,拍裂


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3.  瘦肉(150),  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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2.柴魚1條 (大約40克),洗淨柴魚,把柴魚浸水, 之後把水壓出,重複幾次

把柴魚撕開數條


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3. 加入12杯水, 加入冬瓜,柴魚,瘦肉,薑。 加入半茶匙油,

大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1小時,1小時後,加鹽調味,完成


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中式湯水食譜:番茄薯仔湯

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Ingredient

 馬鈴薯  1斤半/900
 紅蘿蔔  大約150
 瘦肉  半斤/300
 番茄  半斤/300
 薑  一片(拍裂)
 油  半湯匙
 鹽  調味

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1. 馬鈴薯(1斤半/900), 把馬玲薯去皮切件,沖洗後盛起


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2. 紅蘿蔔(大約150),去皮切件


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3.  瘦肉(半斤/300)切件,  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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4. 番茄(半斤/300),洗淨,切件


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5. 加入12杯水,  馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子,大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1.5小時

1.5小時後,加鹽調味,完成


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中式湯水食譜:消暑冬瓜水

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Ingredient

 冬瓜   4斤(2.4千克)
 蜜棗  100克
 扁豆  80克
 赤小豆  80克
 燈芯花  5克
 果皮  2個
 水  24杯

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1. 把大約24杯水放進慢煮煲


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2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克),之後放進煲內


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3. 沖洗燈芯花(5克) ,之後放進煲內


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4. 把2個果皮浸軟, 洗淨,放進煲內


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5. 冬瓜:4斤(2.4千克),洗淨. 

除掉囊, 把冬瓜切件


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6. 把冬瓜放入煲內,  蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時


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7. 3 小時後,完成


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中式湯水食譜:蓮藕章魚豬潤瘦肉湯

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Ingredient

 蓮藕  2斤 / 1200
 乾章魚  2隻 / 大約4兩 / 150
 瘦肉  1斤/600
 豬潤 (豬肝)  4兩/150
 水 12杯
 鹽 調味

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1. 蓮藕(2斤/1200),去皮.  切去蓮藕頭尾,清洗後放入電子瓦煲內.


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2.  乾章魚(2隻,大約4兩/150),  用水把章魚浸軟,大約半小時,  清洗章魚,剝去章魚的皮


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3. 瘦肉(1斤/600),  豬肝(4兩/150), 

把瘦肉和豬肝放入水,把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後,把瘦肉和豬肝撈起,放進煲內。


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4.  加入章魚, 加滾水(大約12),蓋過材料

水煲滾後,煲2.5小時,完成


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中式湯水食譜:冬菇栗子排骨湯

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Ingredient

 栗子  400 克
 排骨  1 斤 / 600 克
 冬菇  150 克
 薑 1 片
 鹽 少許
 水  

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1. 沖洗冬菇(150克),浸軟. 把冬菇頭剪掉.


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2.  把水煲滾,把熱水加進栗子(400克)中,浸大約10分鐘


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3.  排骨 (1斤/600克),  把水煲滾,把排骨放入滾水煮半分鐘.  沖洗排骨, 盛起


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4.  10分鐘後,栗子剥掉外殻,之後浸在水中,防止變黑。


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5.  加入一片已拍裂的薑, 冬菇, 排骨, 栗子 到煲內.  加水, 總共大約10杯水


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6.  大火把水煲滾後,轉細火煲2小時,期間加水保充水份.


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7.  加鹽調味

中式湯水食譜:豬橫脷粟米湯

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Ingredient

豬橫脷(豬胰)  4條
粟米  5條
馬蹄  300克 (半斤)
薑 (拍裂)  3 片
 少許
米酒  1 湯匙
 大約15杯

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1.  豬橫脷(豬胰) 4條,切去白色的脂肪


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2.  把水 ,薑2片,米酒1湯匙 煲滾,之後加入豬橫脷。水滾後煮5分鐘


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 3.  5分鐘後,把豬橫脷沖水洗淨


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 4. 馬蹄300克,切開兩半。粟米5條,切件。


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 5.  把材料放進煲內,加入一片薑加水 (大約15碗)


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 6.  大火把水煲滾,轉細火煲2小時。


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7.  兩小時後,加入鹽調味


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中式湯水食譜: 腐竹豬肚湯

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Ingredient

湯水材料
豬肚 1 個
馬蹄
600克 / 1斤
白果 150克 / 4兩
瘦肉
300克 / 半斤
果皮 1 個
白胡椒 大約10粒
腐竹 150 克 /4兩
9 杯
材料-洗豬肚用
2 湯匙
生粉 2 湯匙
2 湯匙
薑(拍裂)
1 片

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A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.

 

B. 烹調方法

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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯


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2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.


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3.  把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.


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4. 把果皮浸軟, 洗淨


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5.  把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.


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6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.


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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.


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8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.


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中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯

20腕湯份量
 
野葛菜 1.2千克 / 2 斤
生魚 1 條
瘦肉 600 克 / 1 斤
果皮 2 個
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

 

1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗,  果皮). 洗淨果皮.


2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.


3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.


5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!

中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯

20腕湯份量  
   
菜乾 150 克 / 4 兩
生魚 1 條
紅蘿蔔 1200 克 / 2斤
瘦肉 600 克 / 1斤
果皮
2 片
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.


2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.


3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾,水滾後煮1分鐘.盛起.


4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!