| 材料份量 : 6粒牛肉球 |
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| 牛肉 | 160 克 (4兩) |
| 肥豬肉 |
20 克 |
| 陳皮 (浸透) |
1/2 片 |
| 芫荽 | 1 棵 |
| 馬蹄 | 1 粒 |
| 腐竹 |
1 塊 |
| 醃料 | |
| 蘇打粉 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 |
1/2 湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2 茶匙 |
| 雞粉 | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 芝麻油 |
數滴 |
| 生粉 | 1/2 湯匙 |
| 水 | 1 茶匙 |
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1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.
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2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮
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(以上短片示範了如何把撻肉)
3. 把牛肉切小粒. 再與 肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用
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4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.
5. 大火蒸10分鐘. 上碟!
