中菜食譜 : 排骨田雞煲仔飯

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Ingredient

 白米 2 杯 (煮成5-6碗飯)
 排骨 半斤 / 300克
 田雞 4隻
 芫茜 2棵
 蔥 2棵
 水 1.8 杯 (米的9成份量)
 帶子 10 粒
 蒜蓉(已加鹽) 少許
   
 排骨調味料  
 豆豉  1 湯匙
 蒜頭  2 粒
 生抽  2 湯匙
 糖  1/2 茶匙
 生粉  1 茶匙
 油  1 湯匙
   
 田雞調味料  
 薑絲 少許
 米酒 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 生粉 1/2 茶匙
 油 1/2 湯匙
 糖 1/2茶匙

method

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1. 洗淨田雞


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2. 除去手指腳指.

 在中間位置,把脊骨切斷. 除去脊骨.


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3.  把田雞切開四件


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4. 把蔥和芫茜切碎, 準備薑絲


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5. 洗淨排骨(半斤/300)


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6. 沖洗豆豉 1 湯匙, 加入兩粒拍裂的蒜頭, 把 豆豉 和 蒜頭 壓碎.


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7. 加入 生抽 (2湯匙),  糖(半茶匙),  生粉(1茶匙),  油(1湯匙), 拌勻汁料. 

拌勻汁料後,把汁料拌勻排骨.


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8. 加入少許薑絲, 米酒(1茶匙), 生抽(1湯匙), 生粉(半茶匙), 糖(半茶匙), 油(半湯匙), 與田雞拌勻.

之後再把田雞和排骨拌勻.


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9. 沖洗白米(2杯), 加水(1.8杯, 份量是米的9成), 中火煮至飯剛露出水面, 加入排骨和田雞. 

蓋上蓋子,轉細火煮15分鐘.


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 10.  15分鐘後,可加入海產類如帶子, 加上已加少許鹽的蒜蓉在帶子上. 

加入帶子後,蓋上蓋子,細火煮3分鐘


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11. 3分鐘後,加入芫莤和蔥.  關火焗10分鐘. 


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12.  完成