食譜: 山竹牛肉球

材料份量 : 6粒牛肉球
 
牛肉 160 克  (4兩)
肥豬肉
20 克
陳皮 (浸透)
1/2 片
芫荽 1 棵
馬蹄 1 粒
腐竹
1 塊
   
醃料  
蘇打粉 1/2 茶匙
1 湯匙
   
調味料  
生抽 1/2 茶匙
蠔油
1/2 湯匙
紹興酒 1/2 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
芝麻油
數滴
生粉 1/2 湯匙
1 茶匙

1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.


2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮


(以上短片示範了如何把撻肉)

3. 把牛肉切小粒. 再與 肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用


4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.


5. 大火蒸10分鐘. 上碟!