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中式湯水食譜: 腐竹豬肚湯

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Ingredient

湯水材料
豬肚 1 個
馬蹄
600克 / 1斤
白果 150克 / 4兩
瘦肉
300克 / 半斤
果皮 1 個
白胡椒 大約10粒
腐竹 150 克 /4兩
9 杯
材料-洗豬肚用
2 湯匙
生粉 2 湯匙
2 湯匙
薑(拍裂)
1 片

method

A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.

 

B. 烹調方法

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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯


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2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.


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3.  把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.


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4. 把果皮浸軟, 洗淨


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5.  把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.


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6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.


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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.


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8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.


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食譜: 山竹牛肉球

材料份量 : 6粒牛肉球
 
牛肉 160 克  (4兩)
肥豬肉
20 克
陳皮 (浸透)
1/2 片
芫荽 1 棵
馬蹄 1 粒
腐竹
1 塊
   
醃料  
蘇打粉 1/2 茶匙
1 湯匙
   
調味料  
生抽 1/2 茶匙
蠔油
1/2 湯匙
紹興酒 1/2 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
芝麻油
數滴
生粉 1/2 湯匙
1 茶匙

1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.


2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮


(以上短片示範了如何把撻肉)

3. 把牛肉切小粒. 再與 肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用


4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.


5. 大火蒸10分鐘. 上碟!

食譜 : 腐竹雪菜蝦乾肉片小炒

 腐竹 :  110克
 蝦乾 :  20克
 雪菜 :  90克
 梅頭豬肉  150克
 冬菇 :  6 隻
 蔥菜  (Optional) :  1 片
   
 糖 (雪菜用) :   1/2 茶匙
 雞湯 :   1/2 杯
   
 調味料 (豬肉用) :  
 糖 :  1/2 茶匙
 生粉 :  1 茶匙
 生抽 :  1/2 湯匙

 

腐竹

冬菇

蝦乾

雪菜

1. 把”腐竹”,”冬菇”,”蝦乾” 洗淨浸軟. 把”雪菜”洗淨浸淡.


 

腐竹

 冬菇

豬肉

蔥菜

 2. 把腐竹切約 1 厘米長段. 把豬肉和冬菇切片, 蔥菜切絲.


雪菜

雪菜

3. 把雪菜的水壓出. 切約 1 厘米長段. 加入1/2 茶匙糖拌勻. 再放入白鍋炒乾. 盛起.


   

 4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香”蔥菜”和”蝦乾”. 再加入豬肉. 炒至豬肉熟.


   

 5. 加入”雪菜”和”腐竹”. 再加雞湯. 拌勻另”腐竹” 吸味.


 

6. 完成!

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