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中菜食譜: 蟹肉西蘭花

  

 西蘭花 :   2 個
 蟹肉 :   1 杯 (斤半蟹)
   
 調味料 “A” : 西蘭花 : 拖水  
 薑汁 :   1 茶匙
 油 :   1 湯匙
   
 調味料 – 西蘭花 : 炒  
 油 :   2 湯匙
 薑 (拍裂):   1 片
 鹽 :   1/2 茶匙
 酒 :   1 茶匙
 水 :   半杯
   
 調味料 – 蟹肉  
 油 :   2 湯匙
 薑茸 :   1 湯匙
 酒 :   1 茶匙
 水 :   1 杯
 雞湯 :   3 湯匙
 生粉 :   1茶匙
 蛋白 :   1

 

 1. 把蟹劏好,將水放入鑊內煲滾,蟹放上蒸架大火隔水蒸15分鐘.

 

2.將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中拖水,撈起


 3. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽.加入西蘭花. 加酒.


 4. 加入半杯水, 蓋上蓋子直至西蘭花熟.盛起.


 5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑茸. 加入蟹肉. 加1茶匙酒.


 6. 加入一杯水, 雞湯和蛋白. 繼續炒片刻, 用生粉水埋芡.


7. 淋於西蘭花上.


8. 上枱享用。