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中菜食譜: 蟹肉西蘭花

  

 西蘭花 :   2 個
 蟹肉 :   1 杯 (斤半蟹)
   
 調味料 “A” : 西蘭花 : 拖水  
 薑汁 :   1 茶匙
 油 :   1 湯匙
   
 調味料 – 西蘭花 : 炒  
 油 :   2 湯匙
 薑 (拍裂):   1 片
 鹽 :   1/2 茶匙
 酒 :   1 茶匙
 水 :   半杯
   
 調味料 – 蟹肉  
 油 :   2 湯匙
 薑茸 :   1 湯匙
 酒 :   1 茶匙
 水 :   1 杯
 雞湯 :   3 湯匙
 生粉 :   1茶匙
 蛋白 :   1

 

 1. 把蟹劏好,將水放入鑊內煲滾,蟹放上蒸架大火隔水蒸15分鐘.

 

2.將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中拖水,撈起


 3. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽.加入西蘭花. 加酒.


 4. 加入半杯水, 蓋上蓋子直至西蘭花熟.盛起.


 5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑茸. 加入蟹肉. 加1茶匙酒.


 6. 加入一杯水, 雞湯和蛋白. 繼續炒片刻, 用生粉水埋芡.


7. 淋於西蘭花上.


8. 上枱享用。

食譜: 西蘭花肉片蝦球

 

 西蘭花 :   2 個
 枚頭豬肉 (切片) :   150g
 中蝦 :   12 兩 (450g)
 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口):   1/2 茶匙
   
 醃料 – 豬肉  
 油 :   1湯匙
 糖 :   1/2茶匙
 生粉 :   2茶匙
   
 調味料(A) – 西蘭花  
 油 :   1湯匙
 糖 :   1/2 茶匙
 鹽 :   1/2 茶匙
 薑汁 :   1 茶匙
   
炒勻用
 油 :  2湯匙
 蒜頭 (蒜茸) :  1粒
 薑 (拍裂):  2片
 鹽 : 1/2 tsp  1/2 茶匙
 生抽 : 1 tbsp  1湯匙
 生粉 : 1tsp  1茶匙
 水 :2tbsp  2湯匙

 

   

 1.把中蝦去殼,開背取腸


   

 2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾


3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.


4.  西蘭花洗淨,切小朵


   
   

 4. 將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中至熟,撈起


   

 5.  燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜茸, 薑 和鹽(1/2荼匙). 之後將肉片炒至變色.


   

 6. 加入蝦, 炒勻, 加生抽 (1湯匙). 加入西蘭花, 繼續煸炒片刻, 用生粉水埋芡.


7.上碟!

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