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食譜 : 脆炸香茅排骨

排骨(一字排) 600 克 / 1斤
自發粉 大約半杯至1杯
1/2 湯匙 (炸漿用) , 炸排骨用
混和自發粉用
生粉 2 湯匙
   
醃料  
西芹汁 3 湯匙
香茅 1 棵
1 茶匙
1/2 湯匙
雞蛋白 1
生抽 1 湯匙
1/4 茶匙

1. 先把生粉拌勻排骨


2.香茅只用白色的部分. 把香茅剁碎


3. 準備3湯匙西芹汁


4.準備醃汁: 拌勻 西芹汁,香茅,油,蛋白,鹽,糖 和 生抽. 之後拌勻排骨. 醃半天至一天. 最好每2小時拌勻一次.


5.半天後, 分開排骨和醃汁. 把 自發粉 , 油(1/2 湯匙)與 醃汁 拌勻. 加入適量水拌勻至滑的炸漿. 之後炸前與排骨拌勻.


6. 燒 1/2 鑊油,放入中猛火油內炸至金黃色,取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆,取出,濾淨油分,便可上碟


7. 上碟!