Tag Archives: 籠仔蒸飯食譜

食譜 : 籠仔蒸蟹糯米飯

 花蟹或肉蟹

 600 克 / 1 斤

 糯米

 600 克 / 1 斤

 蒜頭

 6 粒

 乾荷葉

 1 塊

 蔥

 1 棵

 芫茜

 1 棵

 薑 (切細)

 1 湯匙

 油

 炒用

 

 

調味料 :

 

 鹽

 1 茶匙

 雞粉

 1 茶匙

 生抽

 4 茶匙

 老抽

 2 茶匙

 糖

 2 茶匙

 

 

 

 

 

1. 糯米洗淨,用水浸 1小時,換水再浸 1小時, 隔水備用


 2.洗淨蟹. 隔水, 切件.


3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.


4. 荷葉墊於蒸籠內,剪去多出的. 掃上油


   

5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.


   

6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.


7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.


 )  

8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.


   

9.  將蟹件排放糯米飯上,續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。


10. 上枱!


蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!


Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.