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食譜 : 生炒臘味糯米飯

糯米 500 克
臘腸 1 條
膶腸 1 條
臘鴨髀 1 隻
蝦米 30 克
乾瑤柱
30 克
20 克
2 棵
芫茜 2 棵
生抽 1.5 湯匙
1/2 茶匙
2 湯匙

浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用

1.糯米洗淨,用水浸 1.5小時,換水再浸 1.5小時, 隔水備用


2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.


3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.


4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.


5. 蔥切粒. 薑切成薑米.


6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.


7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.


8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.


9. 加入炒過的配料, 炒勻.

  拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖.  加入糯米飯並炒勻


10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.

食譜 : 籠仔蒸蟹糯米飯

 花蟹或肉蟹

 600 克 / 1 斤

 糯米

 600 克 / 1 斤

 蒜頭

 6 粒

 乾荷葉

 1 塊

 蔥

 1 棵

 芫茜

 1 棵

 薑 (切細)

 1 湯匙

 油

 炒用

 

 

調味料 :

 

 鹽

 1 茶匙

 雞粉

 1 茶匙

 生抽

 4 茶匙

 老抽

 2 茶匙

 糖

 2 茶匙

 

 

 

 

 

1. 糯米洗淨,用水浸 1小時,換水再浸 1小時, 隔水備用


 2.洗淨蟹. 隔水, 切件.


3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.


4. 荷葉墊於蒸籠內,剪去多出的. 掃上油


   

5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.


   

6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.


7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.


 )  

8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.


   

9.  將蟹件排放糯米飯上,續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。


10. 上枱!


蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!


Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.