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中菜食譜:上海燻魚

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Ingredient

 鯇魚腩 1 斤 / 600 克
 薑片 2 片
 蔥 2 棵
 麵粉 2 湯匙
 油 炸魚用
   
 醃料  
 米酒 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 糖 1 茶匙
 胡椒粉  少許
 油 1 湯匙
   
 汁料  
 生抽 3 湯匙
 水 3 湯匙
 糖 3 湯匙
 米酒 1 茶匙

method

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參考:鯇魚外形。


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1. 把魚洗淨,抹乾,切件。


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2. 準備醃料: 拌勻 米酒(1茶匙),生抽(1湯匙),糖(1茶匙),胡椒粉(少許),油(1湯匙)


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 3.  把魚與醃料拌勻,醃大約30分鐘


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 4. 30分鐘後,把魚放到另一容器。加入麵粉(2湯匙),拌勻。


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5.  把油燒熱,放入鯇魚,炸大約3分鐘,底部炸至金黃色後,反轉炸另一面。


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 6.  另一面炸至金黃色後,盛起備用。


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7. 準備汁料 - 生抽(3湯匙),水(3湯匙),糖(3湯匙),米酒(1茶匙)


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8.  燒熱1湯匙油,爆香薑片和蔥(2棵)。加入汁料,轉中火。煮半分鐘後,加入魚,炒勻。


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9. 上碟