| 糯米 | 500 克 |
| 臘腸 | 1 條 |
| 膶腸 | 1 條 |
| 臘鴨髀 | 1 隻 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 乾瑤柱 |
30 克 |
| 薑 | 20 克 |
| 蔥 | 2 棵 |
| 芫茜 | 2 棵 |
| 生抽 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 水 |
浸蝦米,乾瑤柱. 炒糯米飯用 |
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1.糯米洗淨，用水浸 1.5小時，換水再浸 1.5小時, 隔水備用
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2. 把蝦米浸軟. 把乾瑤柱浸水並蒸15分鐘. 之後把瑤柱散開. 保留浸過的水備用.
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3.洗淨臘鴨髀. 放入滾水煲2分鐘. 之後起肉切粒.
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4. 洗淨臘腸和膶腸. 切粒.
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5. 蔥切粒. 薑切成薑米.
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6.燒熱1湯匙油. 先爆香臘腸,膶腸和臘鴨髀. 加入蝦米和瑤柱. 炒勻後盛起備用.
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7.不要洗鑊, 燒熱1湯匙油. 爆香薑米.
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8.加入並炒熱糯米, 之後加半杯水 (先用浸過蝦米和瑤柱的水, 之後用熱水), 炒勻糯米, 吸乾水後重複這步驟直至煮熟糯米.
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9. 加入炒過的配料, 炒勻.
拌勻 1.5湯匙生抽 和 1/2 茶匙糖. 加入糯米飯並炒勻
10.加入蔥和芫茜, 炒勻後上碟.
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花蟹或肉蟹 |
600 克 / 1 斤 |
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糯米 |
600 克 / 1 斤 |
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蒜頭 |
6 粒 |
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乾荷葉 |
1 塊 |
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蔥 |
1 棵 |
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芫茜 |
1 棵 |
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薑 (切細) |
1 湯匙 |
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油 |
炒用 |
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調味料 : |
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鹽 |
1 茶匙 |
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雞粉 |
1 茶匙 |
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生抽 |
4 茶匙 |
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老抽 |
2 茶匙 |
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糖 |
2 茶匙 |
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1. 糯米洗淨，用水浸 1小時，換水再浸 1小時, 隔水備用
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2.洗淨蟹. 隔水, 切件.
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3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.
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4. 荷葉墊於蒸籠內，剪去多出的. 掃上油
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5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.
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6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.
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7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.
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8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.
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9. 將蟹件排放糯米飯上，續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。
10. 上枱!
蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!
Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.
