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中式食譜 : 蓮藕筍蝦炆豬肉

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蓮藕 (爽口的)  2斤半(1.5千克)
乾荀蝦  4 片
豬腩肉 (連皮的)  600克 / 1斤
青蒜  3 棵
南乳  2 磚
 1 茶匙
 1 茶匙
 3 湯匙
 

– 乾筍蝦的準備-

時間: 3天. 目的是除去大部份的氣味

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1. 第一天 早上:把4片乾筍蝦浸軟. 

第一天 晚上,換水.


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2. 第二天 早上, 洗淨筍蝦, 把筍蝦切條, 換水繼續浸

第二天晚上,換水


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3. 第三天 早上, 清洗筍蝦, 洗淨後把筍蝦出水,水滾後轉細火煲半小時.

半小時後, 沖洗筍蝦


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4. 沖洗後, 加水,再煲一次, 水滾後轉細火煲半小時.

半小時後,沖洗筍蝦,盛起備用, 

筍蝦烹調前準備完成


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5. 豬腩肉連皮:1斤/600克, 沖洗後切件

。。。(用來炆的豬腩肉,用有皮的)。。。


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 6. 青蒜3棵,切段


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 7.  蓮藕(爽口的):2斤半(1.5千克),去皮, 

把每段蓮藕的兩端切掉,  沖洗後把蓮藕切件

。。(如何買到爽口的蓮藕呢?選擇比較輕的,新鮮的, 這個就是新鮮的樣子,要選擇外表光亮飽滿的, 不要買外表像有銹色,沒光澤的, 不新鮮的很難吃喔)。。


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 8. 中火燒熱3湯匙油,  加入南乳:2磚, 加入青蒜, 

加入豬肉,轉大火爆香. 半分鐘後, 加入1茶匙

 

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9. 半分鐘後,加入蓮藕,炒勻.  半分鐘後,加入筍蝦,炒勻

把材料轉移到煲內


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10.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內

加水, 加水至差不多到材料表面


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12. 大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時. 1小時後, 加入1茶匙鹽,拌勻

蓋上蓋子,再炆半小時. 半小時後,完成


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中式節日食譜 : 紅豆粽

 

材料份量 : 20 隻  
黑糯米/紫米 500 克
糯米 1200 克
紅豆 500 克
鹹蛋 10 隻
竹葉

40 片 (包法’a’)

80 片 (包法’b’)

 
 5 茶匙
 10 湯匙

1. 洗淨紅豆, 浸水一晚後隔水.


   

 2. 洗淨黑糯米, 浸水2小時後隔水.


   

3.洗淨糯米, 浸水2小時後隔水.


   

4. 把糯米,黑糯米,油,鹽 拌勻,醃1小時. 之後加入紅豆,與糯米拌勻, 備用.


   
   

5.洗淨鹹蛋, 取出鹹蛋黃,切開一半備用.


   

6. 把竹葉放入滾水煮至軟身(大約3分鐘).取出抺淨, 修剪頭尾.


7.用粽葉和繩子包裹材料.


   

8. 把粽子放入滾水內,中火烚3.5小時.

用壓力煲:

水滾後煮35分鐘. 之後把火關掉. 30分鐘後才打開蓋子.


(包法 “a”)


(包法 “b”)


 


9. 可加糖品嚐.