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食譜 : 廣東脆皮燒腩

Ingredient

豬腩肉連皮 :

 1200克 / 2斤

(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.)


 -粗鹽 :  3-4湯匙
 (注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡)
 –玫瑰露酒  1茶匙


 醃料(A)
 -鹽  2茶匙
 -糖  2茶匙
 -沙薑粉  1/2茶匙
 -五香粉  1/2茶匙
 -蒜頭,拍

 3粒


  醃料(B)
 -糖  1湯匙
 –磨豉醬 半湯匙

 

1. 用毛箝把腩皮上的毛拔掉

 

2.切去有骨的一層. (選擇性)

 

3.洗淨腩肉, 放入滾水煮15分鐘

 

4.抺乾腩肉

5.用針刷平均打孔.
 
6.先用1茶匙玫瑰露酒搽勻腩肉 (不需要搽皮)
 
7.醃料(A)和勻後搽勻腩肉醃半小時.
 
8.燒前將醃料(B)搽勻腩肉, 不需要塗四邊的.
 
9.放上蒜頭.將豬腩放在鐵網上, 放入已預熱攝氏230°C 10分鐘的焗爐,先燒15-20分鐘
 
10.15分鐘後
 

11.再用針刷平均打孔.
 
12.塗上一層粗鹽在豬皮上.放回焗爐15mins.
 

13.取出刮走粗鹽.

 

 

14.再用針刷平均打孔.
 

15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視乎腩肉的厚薄,燒時約30分鐘).

 

16.放涼一點後才切件上枱.

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