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家庭食譜:葡國雞

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Ingredient

 馬玲薯  900
 紅蘿蔔  400克
 雞  1隻 (大約1.9千克)
 薑  幾片
 西芹  200克
 洋蔥  1個
 黃薑粉  3湯匙
 咖哩粉  1湯匙
   2湯匙
   
   2茶匙
   1茶匙
 淡奶  大約400克
 椰漿  大約300毫升

 

method

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1. 馬玲薯:900克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用

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2. 紅蘿蔔:400克,去皮洗淨


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3. 雞1隻,除去雞皮 (如果不去皮,煮熟後有很多油),

沖洗後切件,

這是雞腎和雞肝 ,除去脂肪。


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4. 薑去皮,準備幾片薑


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5. 西芹200克,撕去老筋, 把西芹切段.  洋蔥一個,去皮切條


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6. 準備 黃薑粉3湯匙, 咖哩粉1湯匙


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7. 燒熱2湯匙油, 加入洋蔥 西芹 薑片, 1分鐘後,加入黃薑粉和咖哩粉,炒勻.

加入雞件,炒勻.  半分鐘後,加入半杯水,炒勻


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8. 加入 糖 2茶匙,炒勻. 加入紅蘿蔔.

加入半杯水,炒勻. 半分鐘後,加入鹽1茶匙


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9. 把材料移到煲內. 把馬玲薯沾上汁,再放到煲內.

加入3杯水,  大火把水煲滾,再轉慢火燜半小時.


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10.  半小時後,加入淡奶 (大約400克). 加入椰漿 (大約300毫升)

拌勻後,蓋上蓋子,把汁煲滾.  煲滾後可加鹽調味 (這裡加了半茶匙鹽)


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11. 蓋上蓋子,慢火滾5分鐘後,完成.

(當煮好關火後,汁便會減小了)


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中式食譜: 豉油王燜豬脷

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 豬脷 :   4 條
   
 調味料 :  
 薑汁 :   2 湯匙
 米酒 :   1 茶匙
 雞粉 :   1.5 茶
 生抽 :   6 湯匙
 魚露 :   2 湯匙
 糖 :   2 茶匙
 水 :   適量

 

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1.豬脷四條,切掉脂肪

   切去此骨. 

   切開此處,下一步會清洗此處。


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2. 切去牙齒


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3. 加入水和豬脷, 把水煲滾後煮10分鐘

10分鐘後,把豬脷放入自來水。


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4. 除去白色表層, 清洗此溝


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5. 加入豬脷,薑汁2湯匙, 米酒1茶匙 ,生抽6湯匙,魚露2湯匙,2茶匙,雞粉3茶匙  到煲內。加水至剛蓋過豬脷。


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6. 大火把水煲滾後,轉細火炆30分鐘


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7. 30分鐘後,切件上碟

香港街頭小食食譜:砵仔糕

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Ingredient

粘米粉

 80克
 澄麫  10克
 粟粉  10克
 片糖 或 黃糖  70克
 紅豆  20克
 水  300毫升

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1. 用清水浸紅豆,浸一晚或4小時以上。之後把紅豆用慢火煲腍,盛起備用。


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2.把粘米粉,澄麫,粟粉拌勻。加水120毫升,拌至沒有粉粒


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3. 用水180毫升 煮溶片糖


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4. 先把小碗放好,再把水煲滾。


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5. 拌勻粉漿後,把煮滾的糖水加入粉漿,拌勻。再放到量杯。


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6. 水滾後,把粉漿倒進小碗,並加入紅豆。之後蓋上蓋子,大火蒸20分鐘

(提示:如何讓紅豆浮在表面?

答案:加紅豆到粉漿前,先把紅豆煲滾大約1分鐘,這樣紅豆便會淨起)


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7. 20 分鐘後,取出放涼。


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8. 完成!

食譜: 菜心肉片蝦球

 菜心 :  1斤 (600克)
 枚頭豬肉 (切片) :  150g
 中蝦 :  12 兩 (450g)
 鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口):  1/2 茶匙
   
 醃料 – 豬肉
 油 :  1湯匙
 糖 :  1/2茶匙
 生粉 :  2茶匙
   
調味料(A) – 菜心
 油 :  2湯匙
 薑 (拍裂):  1 片
 鹽 :  1/2 茶匙
熱水 :  1/2 杯
   
 調味料(B) – 肉片蝦球
 油 :  2湯匙
 蒜頭 (拍裂) :  1粒
 生抽 :  1湯匙
 熱水 :  1/4 杯

1.把中蝦去殼,開背取腸


2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾


3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.


 

 4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香薑 和鹽(1/2荼匙). 之後加入菜心. 炒片刻後加入1/2杯水. 之後蓋上蓋子至菜心熟. 上碟.


5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭. 之後將肉片炒至變色.


6. 加入蝦, 炒勻, 加小許水, 加生抽 (1湯匙). 炒至蝦熟. 放上菜心上面.


7.上碟!

食譜 : 廣東脆皮燒腩

Ingredient

豬腩肉連皮 :

 1200克 / 2斤

(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.)


 -粗鹽 :  3-4湯匙
 (注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡)
 –玫瑰露酒  1茶匙


 醃料(A)
 -鹽  2茶匙
 -糖  2茶匙
 -沙薑粉  1/2茶匙
 -五香粉  1/2茶匙
 -蒜頭,拍

 3粒


  醃料(B)
 -糖  1湯匙
 –磨豉醬 半湯匙

 

1. 用毛箝把腩皮上的毛拔掉

 

2.切去有骨的一層. (選擇性)

 

3.洗淨腩肉, 放入滾水煮15分鐘

 

4.抺乾腩肉

5.用針刷平均打孔.
 
6.先用1茶匙玫瑰露酒搽勻腩肉 (不需要搽皮)
 
7.醃料(A)和勻後搽勻腩肉醃半小時.
 
8.燒前將醃料(B)搽勻腩肉, 不需要塗四邊的.
 
9.放上蒜頭.將豬腩放在鐵網上, 放入已預熱攝氏230°C 10分鐘的焗爐,先燒15-20分鐘
 
10.15分鐘後
 

11.再用針刷平均打孔.
 
12.塗上一層粗鹽在豬皮上.放回焗爐15mins.
 

13.取出刮走粗鹽.

 

 

14.再用針刷平均打孔.
 

15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視乎腩肉的厚薄,燒時約30分鐘).

 

16.放涼一點後才切件上枱.

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