|
黑草羊／羊肉／羊腩 |
1.8 千克 / 3斤 |
|
青蒜 |
3 棵 |
|
薑 |
100 克 |
|
竹蔗 |
150 克 |
|
馬蹄 |
200 克 |
|
果皮 |
2個 |
|
草果 (拍裂) |
大約5克 |
|
腐乳 |
10 磚 |
|
冰糖 |
15 克 |
|
米酒 |
1 茶匙 |
|
油 |
6 湯匙 |
|
水 |
|
|
|
|
1. 竹蔗150克，破開成幼條
 |
2. 草果：大約5克，拍裂
 |
 |
3. 青蒜 ：3棵，拍裂切段
 |
 |
 |
4. 馬蹄去皮，去皮後馬蹄200克.
把馬蹄切開一半
 |
 |
 |
5. 果皮2個, 把果皮浸軟，除去白色部分
把果皮切條
 |
 |
6. 冰糖15克, 腐乳10磚
 |
 |
 |
7. 薑 100克，去皮切片. 把薑放入滾水，煮10分鐘
10分鐘後, 盛起薑片備用
 |
 |
 |
 |
8. 羊腩／羊肉：3斤(1.8千克). 把羊肉加進滾水中出水，除去雪味
2分鐘後，沖洗羊肉。沖洗後盛起備用
(如果是新鮮羊肉，不需要出水了)
 |
 |
 |
 |
9. 大火燒熱6湯匙油，加入薑片。加入青蒜。
加入腐乳，爆香材料
 |
 |
 |
10. 加入羊肉，炒勻。加入 馬蹄，果皮，冰糖。
加入1茶匙米酒，炒勻
 |
 |
11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部，把材料轉移到煲內
 |
 |
 |
 |
12. 加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。
加水至材料表面，
大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時，試試羊肉是否夠腍，如未夠腍再蚊半小時，再試，直至羊肉夠腍為止
13. 差不多夠腍時，加入半茶匙鹽。
(最後，這個羊肉炆了2.5小時)
注意:
。。炆的時間基於不同的羊，如果是沙皮羊(老羊)，就需要較多時間才會腍了。。
。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上，如果是小羊，1.5小時便夠腍了。。
。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。