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食譜 : 乳香羊腩煲

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黑草羊/羊肉/羊腩 

 1.8 千克 / 3斤

青蒜

 3 棵

 100 克

竹蔗

 150 克

馬蹄

 200 克

果皮

 2

草果 (拍裂)

 大約5

腐乳

 10 磚

冰糖

 15 克

米酒

 1 茶匙

 6 湯匙

 

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1. 竹蔗150克,破開成幼條


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2.  草果:大約5克,拍裂


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3. 青蒜 3棵,拍裂切段


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4. 馬蹄去皮,去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半


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5. 果皮2個, 把果皮浸軟,除去白色部分

把果皮切條


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6. 冰糖15克,  腐乳10


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7.  100克,去皮切片.  把薑放入滾水,煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用


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8. 羊腩/羊肉:3(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水,除去雪味

2分鐘後,沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉,不需要出水了)

 

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9. 大火燒熱6湯匙油,加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳,爆香材料


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10. 加入羊肉,炒勻。加入 馬蹄,果皮,冰糖。

加入1茶匙米酒,炒勻


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11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部,把材料轉移到煲內


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12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面,

大火把水煲滾,之後轉細火炆1小時,試試羊肉是否夠腍,如未夠腍再蚊半小時,再試,直至羊肉夠腍為止


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13. 差不多夠腍時,加入半茶匙鹽。

(最後,這個羊肉炆了2.5小時)


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注意:

。。炆的時間基於不同的羊,如果是沙皮羊(老羊)就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上,如果是小羊,1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。