Category Archives: BAKE
中式食譜 ： 烤焗燒雞
| 雞腿 | 4 隻 |
| 雞翼 | 4 隻 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1.5 湯匙 |
| 米酒 | 1.5 湯匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 生抽 |
2 湯匙 |
| 鹽 |
1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
 |
 |
1. 洗淨 雞腿 雞翼 後抺乾
 |
 |
2. 把 薑汁(1.5 湯匙), 米酒 (1.5 湯匙), 糖 (1 茶匙), 生抽 (2 湯匙), 鹽 (1/2 茶匙), 白胡椒粉 (少許) 拌勻.
之後加入雞件, 把材料拌勻.
3. 先醃兩小時, 兩小時後, 拌勻再醃兩小時.
4. 放上烤盤,雞皮向下.
5. 蓋上錫紙, 180度焗45分鐘
6. 45分鐘後, 拿走面的錫紙, 反轉雞件,雞皮向上,再焗10分鐘.
7. 完成
食譜 : 廣東脆皮燒腩
|
–豬腩肉連皮 : |
1200克 / 2斤 |
|
(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.) |
|
| -粗鹽 : | 3-4湯匙 |
| (注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡) | |
| –玫瑰露酒 | 1茶匙 |
| 醃料(A) | |
| -鹽 | 2茶匙 |
| -糖 | 2茶匙 |
| -沙薑粉 | 1/2茶匙 |
| -五香粉 | 1/2茶匙 |
| -蒜頭,拍 |
3粒 |
| 醃料(B) | |
| -糖 | 1湯匙 |
| –磨豉醬 | 半湯匙 |
1. 用毛箝把腩皮上的毛拔掉
2.切去有骨的一層. (選擇性)
3.洗淨腩肉, 放入滾水煮15分鐘
4.抺乾腩肉
5.用針刷平均打孔.
6.先用1茶匙玫瑰露酒搽勻腩肉 (不需要搽皮)
7.醃料(A)和勻後搽勻腩肉醃半小時.
8.燒前將醃料(B)搽勻腩肉, 不需要塗四邊的.
9.放上蒜頭.將豬腩放在鐵網上, 放入已預熱攝氏230°C 10分鐘的焗爐,先燒15-20分鐘
10.15分鐘後
11.再用針刷平均打孔.
12.塗上一層粗鹽在豬皮上.放回焗爐15mins.
13.取出刮走粗鹽.
14.再用針刷平均打孔.
15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視乎腩肉的厚薄,燒時約30分鐘).
16.放涼一點後才切件上枱.