黑草羊／羊肉／羊腩	1.8 千克 / 3斤
青蒜	3 棵
薑	100 克
竹蔗	150 克
馬蹄	200 克
果皮	2個
草果 (拍裂)	大約5克
腐乳	10 磚
冰糖	15 克
米酒	1 茶匙
油	6 湯匙
水

1. 竹蔗150克，破開成幼條

2.  草果：大約5克，拍裂

3. 青蒜 ：3棵，拍裂切段

4. 馬蹄去皮，去皮後馬蹄200克. 

把馬蹄切開一半

5. 果皮2個, 把果皮浸軟，除去白色部分

把果皮切條

6. 冰糖15克,  腐乳10磚

7. 薑 100克，去皮切片.  把薑放入滾水，煮10分鐘

10分鐘後, 盛起薑片備用

8. 羊腩／羊肉：3斤(1.8千克).  把羊肉加進滾水中出水，除去雪味

2分鐘後，沖洗羊肉。沖洗後盛起備用

(如果是新鮮羊肉，不需要出水了)

 

9. 大火燒熱6湯匙油，加入薑片。加入青蒜。

加入腐乳，爆香材料

10. 加入羊肉，炒勻。加入 馬蹄，果皮，冰糖。

加入1茶匙米酒，炒勻

11. 把 竹蔗 和草果 放在煲的底部，把材料轉移到煲內

12.  加水到鑊中, 勻和鑊中的汁, 之後加到煲內。

加水至材料表面，

大火把水煲滾，之後轉細火炆1小時，試試羊肉是否夠腍，如未夠腍再蚊半小時，再試，直至羊肉夠腍為止

13. 差不多夠腍時，加入半茶匙鹽。

(最後，這個羊肉炆了2.5小時)

注意:

。。炆的時間基於不同的羊，如果是沙皮羊(老羊)，就需要較多時間才會腍了。。

。。如果買到沙皮羊(老羊)便要炆2小時以上，如果是小羊，1.5小時便夠腍了。。

。。很多飯店會加入枝竹, 枝竹會吸去羊汁的味和油脂, 枝竹會變得很美味的. 但是會導致羊腩失去原來的美味。。