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中菜食譜 :豉椒炒田雞

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Ingredient

 田雞  4隻
 紅椒 青椒 黃椒  各1個
 洋蔥  半個
 薑片  幾片
 蒜頭  1粒
 豆豉  1 湯匙
 薑絲  少許
 油  2湯匙
 米酒  1茶匙
 糖  1/2茶匙
 鹽  少許
 水  1/2 杯

method

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1. 洗淨田雞


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2. 除去手指腳指. 

 在中間位置,把脊骨切斷. 除去脊骨. 


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3.  把田雞切開四件


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 4. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂. 數片薑切絲. 一粒蒜頭拍裂


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 5. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 炒熟後盛起備用.


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 6. 豆豉1湯匙,沖洗後浸在少許水中,備用


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7.  用1湯匙油,爆香蒜頭和薑絲. 之後加入田雞.


 

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8.  加入米酒(1茶匙), 炒勻. 加入豆豉, 炒勻. 加入1/2 茶匙糖, 炒勻. 之後加入半杯水, 炒勻.


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 9. 試味後可加少許鹽調味. 之後蓋上蓋子煮大約1分半鐘, 煮熟田雞.


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10.  1分半鐘後, 加入三色椒. 炒勻後上碟.


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中菜食譜: 豉椒炒蟶子

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 蟶子  2斤 / 1.2千克
 三色椒  各1個 
 薑 (拍裂)  2 片
 洋蔥  半個 
   
 調味料  
 豆豉  1 湯匙
 蒜頭  1 粒 
 指天椒  1 隻 
 糖  2 茶匙 
 生抽  1 茶匙 
 水  4 湯匙 

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1.沖洗蟶子, 洗掉黑色部分, 可選擇除去殼


 

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2.把連殼的蟶子和除了殼的蟶子放入滾水,煮大約1分鐘. 之後盛起備用.


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 3. 把紅椒,黃椒, 青椒 洋蔥, 切件. 把一片薑拍裂.


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 4. 燒熱鍋,加1湯匙油, 爆香薑 和洋蔥.  之後加入三色椒, 爆香後盛起備用.


   
   

5. 把 豆豉(1湯匙), 蒜頭(1粒), 指天椒(1隻) 壓碎.


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6. 加入 糖(2茶匙), 水(4湯匙), 生抽(1茶匙). 拌勻材料.


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 7. 爆香薑絲, 炒香蟶子, 盛起備用.


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 8.  爆香調味料, 加入剛才炒過的 洋蔥 和 三色椒, 之後加入蟶子, 炒勻.


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9. 上碟

中式食譜: 豉汁蒸排骨

 肉排 (斬件) :   1 斤 (600 克)
 生粉 :   2茶匙
   
 調味料:  
 豆豉 :   1 湯匙
 蒜頭 :   2粒
 生抽 :   2湯匙
 糖 :   1茶匙
 油 :   1湯匙


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1.  排骨(1斤/600),洗淨


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2.  沖洗豆豉(1湯匙), 加入拍裂的蒜頭2把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

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 3. 加入生抽(2湯匙), (1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻.


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4. 加入生粉(2茶匙), 拌勻 生粉 和 排骨. 之後加入醬汁, 把 醬汁 和 排骨 拌勻.


5. 將水煲滾,將排骨放上蒸架,隔水大火蒸15分鐘,蒸熟上檯。


 

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