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中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯

20腕湯份量  
   
菜乾 150 克 / 4 兩
生魚 1 條
紅蘿蔔 1200 克 / 2斤
瘦肉 600 克 / 1斤
果皮
2 片
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.


2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.


3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾,水滾後煮1分鐘.盛起.


4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!

豬肉分割圖 (香港切法)

 

 

 位置  香港切割名稱  

 01

 天下第一刀/鶯歌肉 (梅頭肉最上的位置)

 02

 梅頭肉/豬肩肉/梅花肉/梅肉/上肩肉


 03

 梅頭豬扒(豬脊肉)

 04

 肉眼豬扒(豬脊肉)


 05

 柳梅

 

 06

 大展

 

 08

 豬尾

 

 09

 冧肉

 

 10

 瘦肉

 

 11

 水展 / 肉心

 

 12

 小腿展

 

 13

 金錢展

 

 14

 豬腳

 
 15

 豬蹄


 17

 五花腩/腩肉/腹脅肉/五花肉/五花腩

 

 18

 元蹄

 

 19

 豬踭/不見天/豬腱肉/胛心肉

 

 20

 豬手

 

 21

 老鼠展

 

 22

 池底

 

 23

 豬肺裙/蝴蝶腩(連住豬肺的兩片肉)

 

 24

 玻璃肉 / 上肉

 

 25

 豬頸肉/肉青/頰肉/槽頭肉/項圈

 

 26

 豬下巴

 

 27

 豬頭肉

 

 28

 豬耳

 

30  排骨 , 一字排, 肋排

31

 腩排, 金沙骨,肉排,腰肋骨,背小排,腹脅排

 (排骨的下半截)


32

 唐排, 肩胛排 ,肉排王

 (排骨的前五椎)


33

 西施骨

 (肩胛骨)


34  豬尾骨

35

 飛排, 飛機排

 (豬扒與一字排之間)