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Category Archives: Soup
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中式湯水食譜 :芫荽皮蛋豆腐鯇魚尾湯
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中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)
生魚 | 一條(這條重1斤5兩/大約800克) |
瘦肉 | 1斤 (600g) |
果皮 | 2個 |
蜜棗 | 100克 |
南杏 | 70克 |
海底椰 | 1個 |
紅蘿蔔 | 2斤 (1.2kg) |
青蘿蔔 | 1斤 (600g) |
水 |
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- 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊
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2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用
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3. 海底椰1個,洗淨切片
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4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件
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5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮, 開大火把水煲滾
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6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.
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7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內
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8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.
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9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
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10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)
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中式湯水食譜:番茄薯仔湯
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中式湯水食譜:消暑冬瓜水
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中式湯水食譜:蓮藕章魚豬潤瘦肉湯
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中式湯水食譜: 腐竹豬肚湯
湯水材料 | |
豬肚 | 1 個 |
馬蹄 |
600克 / 1斤 |
白果 | 150克 / 4兩 |
瘦肉 |
300克 / 半斤 |
果皮 | 1 個 |
白胡椒 | 大約10粒 |
腐竹 | 150 克 /4兩 |
水 | 9 杯 |
材料-洗豬肚用 |
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鹽 | 2 湯匙 |
生粉 | 2 湯匙 |
油 | 2 湯匙 |
薑(拍裂) |
1 片 |
水 |
A. 準備-洗豬肚
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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯
2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.
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3. 把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.
4. 把果皮浸軟, 洗淨
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5. 把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.
6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.
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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.
8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.
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中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯
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