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中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)



生魚 一條(這條重1斤5兩/大約800克)
瘦肉 1斤 (600g)
果皮 2個
蜜棗 100克
南杏 70克
海底椰 1個
紅蘿蔔 2斤 (1.2kg)
青蘿蔔 1斤 (600g)

 

  1. 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊

 

2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用

 

3. 海底椰1個,洗淨切片

 

4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件

 

5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮,  開大火把水煲滾

 

6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.

 

7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內

 

8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.

 

9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內

 

10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)


11. 3小時後, 加鹽調味

中式湯水食譜:番茄薯仔湯

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Ingredient

 馬鈴薯  1斤半/900
 紅蘿蔔  大約150
 瘦肉  半斤/300
 番茄  半斤/300
 薑  一片(拍裂)
 油  半湯匙
 鹽  調味

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1. 馬鈴薯(1斤半/900), 把馬玲薯去皮切件,沖洗後盛起


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2. 紅蘿蔔(大約150),去皮切件


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3.  瘦肉(半斤/300)切件,  把瘦肉放入水把水煲滾,水滾後煮1分鐘.

水滾1分鐘後,沖洗瘦肉,盛起備用


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4. 番茄(半斤/300),洗淨,切件


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5. 加入12杯水,  馬玲薯, 紅蘿蔔, 瘦肉, 番茄, 薑一片(拍裂), 油(半湯匙). 蓋上蓋子,大火把水煲滾,煲滾後轉細火煲1.5小時

1.5小時後,加鹽調味,完成


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中式湯水食譜:消暑冬瓜水

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Ingredient

 冬瓜   4斤(2.4千克)
 蜜棗  100克
 扁豆  80克
 赤小豆  80克
 燈芯花  5克
 果皮  2個
 水  24杯

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1. 把大約24杯水放進慢煮煲


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2. 沖洗 扁豆(80克), 赤小豆(80克) 和 蜜棗(100克),之後放進煲內


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3. 沖洗燈芯花(5克) ,之後放進煲內


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4. 把2個果皮浸軟, 洗淨,放進煲內


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5. 冬瓜:4斤(2.4千克),洗淨. 

除掉囊, 把冬瓜切件


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6. 把冬瓜放入煲內,  蓋上蓋子, 水滾後轉細火煲3小時


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7. 3 小時後,完成


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中式湯水食譜:蓮藕章魚豬潤瘦肉湯

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Ingredient

 蓮藕  2斤 / 1200
 乾章魚  2隻 / 大約4兩 / 150
 瘦肉  1斤/600
 豬潤 (豬肝)  4兩/150
 水 12杯
 鹽 調味

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1. 蓮藕(2斤/1200),去皮.  切去蓮藕頭尾,清洗後放入電子瓦煲內.


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2.  乾章魚(2隻,大約4兩/150),  用水把章魚浸軟,大約半小時,  清洗章魚,剝去章魚的皮


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3. 瘦肉(1斤/600),  豬肝(4兩/150), 

把瘦肉和豬肝放入水,把水煲滾後再煮2分鐘, 兩分鐘後,把瘦肉和豬肝撈起,放進煲內。


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4.  加入章魚, 加滾水(大約12),蓋過材料

水煲滾後,煲2.5小時,完成


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中式湯水食譜: 腐竹豬肚湯

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Ingredient

湯水材料
豬肚 1 個
馬蹄
600克 / 1斤
白果 150克 / 4兩
瘦肉
300克 / 半斤
果皮 1 個
白胡椒 大約10粒
腐竹 150 克 /4兩
9 杯
材料-洗豬肚用
2 湯匙
生粉 2 湯匙
2 湯匙
薑(拍裂)
1 片

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A. 準備-洗豬肚

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1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨


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2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.


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4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.


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5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.


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6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘


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7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.

 

B. 烹調方法

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1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯


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2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.


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3.  把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.


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4. 把果皮浸軟, 洗淨


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5.  把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.


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6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.


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7. 把腐竹沖洗後放進煲內.


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8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.


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中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯

20腕湯份量
 
野葛菜 1.2千克 / 2 斤
生魚 1 條
瘦肉 600 克 / 1 斤
果皮 2 個
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

 

1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗,  果皮). 洗淨果皮.


2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.


3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.


5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!

中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯

20腕湯份量  
   
菜乾 150 克 / 4 兩
生魚 1 條
紅蘿蔔 1200 克 / 2斤
瘦肉 600 克 / 1斤
果皮
2 片
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.


2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.


3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾,水滾後煮1分鐘.盛起.


4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!