Tag Archives: Radish

中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

DSC05449

 

材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

 DSC05347  

1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


 sshot-08 sshot-09

 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


DSC05363

 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


 sshot-21 sshot-23

 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


sshot-25

5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


 sshot-34  sshot-35

6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


 sshot-27 sshot-29

 7. 切碎 臘腸, 臘肉


 sshot-15

8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


 sshot-11 sshot-12

9.切碎 蔥菜(20克)

 

 sshot-18

 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
 sshot-41  sshot-43

12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


 sshot-45  sshot-47

 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


 sshot-51  sshot-52

14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


 sshot-53 sshot-54

15. 等溫度降低至大約50 °C


 sshot-56  sshot-57

 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


 sshot-58 sshot-59

17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


 sshot-60 sshot-61
 sshot-62  

18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


 sshot-65  sshot-66

 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

 sshot-67 sshot-69

20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


 sshot-70 sshot-71

21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


DSC05449

22. 上碟 

食譜: 蘿蔔煮魚鬆

白蘿蔔
1 個 (大約1公斤)

 
魚餅材料:
 
鯪魚肉 :
400 克
蝦米 (浸軟) :
20 克
蔥 (切碎) :
2 棵
鹽 :
1/2 茶匙
胡椒粉 :
少訐
水 :
2 湯匙
油 :
4 湯匙

 
炒蘿蔔魚鬆材料
 
薑 (拍裂):
1 片
蒜頭 (去皮拍裂):
2 粒

2 湯匙

2 杯

1/2 茶匙

1/2 茶匙
老抽
1/2 湯匙

1 棵

2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.


3. 加入”蔥”,”鹽”,”胡椒粉” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)

4.放入雪櫃內約1小時。


5. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.


 

6.蘿蔔去皮, 蘿蔔和魚餅切粗條. 蔥切段.


   
   

7. 燒熱油2湯匙. 爆香薑和蒜. 放入蘿蔔和魚肉炒大約1分鐘. 加2杯水和1/2 茶匙糖. 蓋上大約5分鐘. 加1/2 茶匙鹽和1/2 湯匙老抽. 加入蔥段炒勻. 再蓋上直至煮軟蘿蔔


8. 上碟.