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中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

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材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

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1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


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 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


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 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


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 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


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5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


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6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


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 7. 切碎 臘腸, 臘肉


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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


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9.切碎 蔥菜(20克)

 

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 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


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 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


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15. 等溫度降低至大約50 °C


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 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


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 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

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20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


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21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


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22. 上碟 

中菜食譜: 冬瓜乾炆煎釀鯪魚

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Ingredient

 鯪魚 2 條
 冬瓜乾 4 兩 (150克)
 蝦米 (浸軟) 30 克
 蔥 (切碎)  2棵
 馬蹄 (切碎)  2 個
 鹽  1/2 茶匙 (魚糊用), 1茶匙 (炆冬瓜乾用)
 胡椒粉  少許
 水  2 湯匙 (拌魚糊用)
 清雞湯 250毫升
 生抽 1 茶匙
 生粉 少許
 油 炸魚用

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1. 把4兩(150克)的”冬瓜乾” 用水浸軟, 沖洗備用


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2. 在魚皮和魚肉之間介開.把魚皮和魚肉分開


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3. 把魚肉去骨,  需要用兩條鯪魚的肉,才足夠釀滿一條魚


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9. 拍一些生粉在魚皮內則,防止魚皮與魚肉分開. 釀入魚肉.


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10.把油燒熱, 把魚炸至金黃後, 盛起備用.


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11.把已浸軟的冬瓜乾隔去水分,用雞湯(250毫升), 鹽(1茶匙), 生抽(1茶匙), 慢火煮30分鐘. 之後放入魚, 再炆15分鐘


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12. 完成!