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中湯食譜:青紅蘿蔔生魚湯 (12位用)



生魚 一條(這條重1斤5兩/大約800克)
瘦肉 1斤 (600g)
果皮 2個
蜜棗 100克
南杏 70克
海底椰 1個
紅蘿蔔 2斤 (1.2kg)
青蘿蔔 1斤 (600g)

 

  1. 果皮 2個, 把果皮 浸軟, 浸軟後除去白色的囊

 

2. 蜜棗 100克,南杏70克,沖洗備用

 

3. 海底椰1個,洗淨切片

 

4. 紅蘿蔔 : 2斤 (1.2kg), 青蘿蔔 : 1斤 (600g), 把 青蘿蔔 和紅蘿蔔去皮 切件

 

5. 加水 到慢火煲內 :大約20杯水, 加入 南杏, 青蘿蔔,紅蘿蔔,海底椰,果皮,  開大火把水煲滾

 

6. 瘦肉 : 1斤 (600g), 除去瘦肉上的脂肪。把瘦肉切件.

 

7. 放入水,一起煲滾出水, 水滾3分鐘後,沖洗瘦肉. 把瘦肉放進煲內

 

8. 生魚一條 (這條重1斤5兩/大約800克), 把生魚切開一半,𠝹開幾刀,使容易出味. 沖洗生魚,洗去魚血.

 

9. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液.
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內

 

10. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回,加水時先把水煲滾。
水滾後慢火煲3小時. (如果南杏快腍,2.5小時也可以)


11. 3小時後, 加鹽調味

中式湯水食譜 : 野葛菜生魚湯

20腕湯份量
 
野葛菜 1.2千克 / 2 斤
生魚 1 條
瘦肉 600 克 / 1 斤
果皮 2 個
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

 

1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗,  果皮). 洗淨果皮.


2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.


3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.


5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!

中式湯水食譜 : 菜乾生魚紅蘿蔔瘦肉湯

20腕湯份量  
   
菜乾 150 克 / 4 兩
生魚 1 條
紅蘿蔔 1200 克 / 2斤
瘦肉 600 克 / 1斤
果皮
2 片
蜜棗 5 粒
南杏 80 克 / 2 兩
20 杯
少許

1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.


2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.


3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾,水滾後煮1分鐘.盛起.


4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.


5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.


6. 加鹽調味.完成!