| 20腕湯份量 |
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| 野葛菜 | 1.2千克 / 2 斤 |
| 生魚 | 1 條 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1 斤 |
| 果皮 | 2 個 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
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1. 準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 果皮). 洗淨果皮.
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2. 把瘦肉放入滾水煮1分鐘.盛起.
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3. 洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
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4.洗淨 野葛菜, 把野葛菜放入滾水煮1分鐘.盛起.
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5. 把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
| 20腕湯份量 | |
| 菜乾 | 150 克 / 4 兩 |
| 生魚 | 1 條 |
| 紅蘿蔔 | 1200 克 / 2斤 |
| 瘦肉 | 600 克 / 1斤 |
| 果皮 |
2 片 |
| 蜜棗 | 5 粒 |
| 南杏 | 80 克 / 2 兩 |
| 水 | 20 杯 |
| 鹽 | 少許 |
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1.準備以上材料. (南杏, 蜜棗, 紅蘿蔔, 果皮). 把紅蘿蔔切件. 洗淨果皮.
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2.浸軟菜乾(大約兩小時). 洗淨.
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3.把瘦肉放入水,之後把水煲滾，水滾後煮1分鐘.盛起.
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4.洗淨生魚. 洗去魚血. 放入滾水煮1分鐘. 之後切件並放入魚袋.
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5.把所有材料放入煲內. 大火把水煲滾後轉細火煲3小時. 期間加水保充水份.
6. 加鹽調味.完成!
| 甘蔗 | 170 克 |
| 茅根 | 40 克 |
| 紅蘿蔔 | 900 克 / 1.5 斤 |
| 馬蹄 | 150 克 |
| 瘦肉 | 200 克 |
| 果皮 | 1 個 |
| 水 | 10 杯 |
| 鹽 | 適量 |
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1.沖洗果皮. 把 紅蘿蔔 和 馬蹄切塊. 沖洗 甘蔗 和 茅根, 切段.
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2.把瘦肉放入滾水, 出水1分鐘, 盛起.
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3.加10杯 水 和所有材料入煲. 蓋上後大火把水煲滾. 之後轉慢火煲3小時. 期間, 加水保持水量.
4. 加入鹽調味.
5. 完成!
| 材料份量 : 6粒牛肉球 |
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| 牛肉 | 160 克 (4兩) |
| 肥豬肉 |
20 克 |
| 陳皮 (浸透) |
1/2 片 |
| 芫荽 | 1 棵 |
| 馬蹄 | 1 粒 |
| 腐竹 |
1 塊 |
| 醃料 | |
| 蘇打粉 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 調味料 | |
| 生抽 | 1/2 茶匙 |
| 蠔油 |
1/2 湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2 茶匙 |
| 雞粉 | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 芝麻油 |
數滴 |
| 生粉 | 1/2 湯匙 |
| 水 | 1 茶匙 |
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1. 牛肉切片, 用蘇打粉, 糖拌勻醃30分鐘. 洗淨抹乾.
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2. 切碎肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮
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(以上短片示範了如何把撻肉)
3. 把牛肉切小粒. 再與 肥豬肉,馬蹄,芫荽,陳皮一起剁爛. 加入調味料, 以單方向攪拌至有彈性. 再撻透放入雪櫃 (參考以上影片). 雪半天才用
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4. 把腐竹浸軟抹乾. 取出牛肉, 捏成小球. 放在腐竹上.
5. 大火蒸10分鐘. 上碟!