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食譜 : 醉雞

2012/11/12 Lets Woodson

光雞	1 隻 (大約 1200克, 2斤)
紹興酒	1.5 杯
薑 (切片, 拍裂)	大約50克
蔥	1 棵
魚露	2 湯匙
鹽	1 湯匙

1.把蔥切段, 薑切片和拍裂

2.把雞洗淨抹乾, 用1湯匙鹽擦勻內外. 把薑蔥放入雞腔. 醃15分鐘.

3. 把紹興酒煮至起蝦眼狀. 熄火待凍. (注意: 不要加魚露或鹽一起煮, 這樣煮可能會導致苦味產生)

4. 用大火蒸雞25分鐘(視乎雞大小). 之後放入凍水冷卻.

5. 待蒸出的雞汁凍後, 與凍後的紹興酒和2 湯匙魚露拌勻.

6.把汁淋在雞上. 使其入味2小時. 其間每15分鐘把雞反轉一次.

7. 食時切件. 淋上一點汁. 上枱!

切雞步驟

1. 斬去頸

2. 斬去腳

3. 切出雞翼

4. 由關節位開始,切出雞脾

5.切出雞脾

6. 從尾部開始, 把胸和背分開

7. 從雞背下刀. 斬成兩半.

8. 把兩半左右對掉.再切件.

9.把切好的雞件放上碟

10. 輕拍雞胸.

11. 把雞胸斬成兩半, 切件.

12.把切好的雞胸放上碟

13. 把雞肶切件.

14. 把雞翼和雞肶放上碟, 完成.

All, STEAM, Stir-fry

食譜 : 籠仔蒸蟹糯米飯

2012/11/05 Lets Woodson

花蟹或肉蟹	600 克 / 1 斤
糯米	600 克 / 1 斤
蒜頭	6 粒
乾荷葉	1 塊
蔥	1 棵
芫茜	1 棵
薑 (切細)	1 湯匙
油	炒用

調味料 :
鹽	1 茶匙
雞粉	1 茶匙
生抽	4 茶匙
老抽	2 茶匙
糖	2 茶匙

1. 糯米洗淨，用水浸 1小時，換水再浸 1小時, 隔水備用

2.洗淨蟹. 隔水, 切件.

3.煲滾水, 放乾荷葉入滾水, 煲至軟身. 打開荷葉, 把內部抹乾.

4. 荷葉墊於蒸籠內，剪去多出的. 掃上油

5. 燒熱4湯匙油. 爆香”蒜茸” ” 薑粒”. 加入糯米, 炒勻.

6. ” 把火關掉”. 加入調味料.炒勻.

7. 將糯米鋪在荷葉上. 鋪平表面. 用快子在糯米上開一些小孔. 大火蒸15分鐘.

)

8. 15分鐘後, 洒上水 (大約2 湯匙, 越多水越腍) 在飯面. 蓋上蓋子再蒸15分鐘.

9. 將蟹件排放糯米飯上，續蒸 10 分鐘。洒下芫茜蔥趁熱品嚐。

10. 上枱!

蟹黃在飯面. 糯米吸了蟹汁!

Tips: 為什麼用這麼多蒜頭呢? 因為蒜頭味道與觸味非常相配. 可以另蟹味更濃郁.

All, Stir-fry

食譜: 螞蟻上樹

2012/11/01 Lets Woodson

粉絲	150 克
蝦仁	250 克
枚頭豬肉 (碎肉):	200 克
生粉	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙
生抽	1/2 茶匙
中國芹菜 / 唐芹 / 香芹	50 克
薑 (切碎)	2 湯匙
洋蔥	1/2 個
油	4 湯匙
鹽	1 茶匙

1. 把粉絲浸15分鐘. 盛起.

2. 把芹菜切粒.

3. 蝦用鹽水(1茶匙鹽)浸1分鐘. 盛起.

4.把碎肉與生粉1/2 茶匙, 糖1/2 茶匙, 生抽/2 茶匙拌勻. 煮前放在雪櫃中.

5. 燒熱油2湯匙和鹽1茶匙. 爆香薑和洋蔥.

6.加入肉碎, 炒至熟. 之後加入蝦仁. 把材料拌勻.

7. 加入粉絲. 把材料拌勻. 之後加入芹菜炒香.

8. 上碟!

All, Stir-fry

食譜: 黃芽白煮魚鬆

2012/10/30 Lets Woodson

黃芽白 (其他名稱 : 大白菜、紹菜、天津白菜、結球白菜、菘菜) :	1 棵 (大約 1.2公斤, 2斤)

魚餅材料:
鯪魚肉 :	400 克
蝦米 (浸軟) :	30 克
蔥 (切碎) :	2 棵
馬蹄 (切碎) :	2 個
鹽 :	1/2 茶匙
胡椒粉 :	少許
水 :	2 湯匙
油 :	4 湯匙

炒黃芽白煮魚鬆
薑 (拍裂):	1 片
薑 (拍裂):	2 湯匙
水 :	1/2
鹽 :	1 茶匙

1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.

2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎

3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠

5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成

(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)

6. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.

7.黃芽白和魚餅切粗條.

8.燒熱 2湯匙油和 1茶匙鹽. 爆香薑. 炒勻黃芽白, 加1/2杯水和魚肉. 炒勻.

9.蓋上大約5分鐘. (大約每兩分鐘拌勻一次)

10. 上碟..!

All, STEAM

食譜: 豉汁蒸鯧魚

2012/10/29 Lets Woodson

新鮮魚 (黃立鯧)	1 條
蔥 (切碎)	2 棵

調味料
豆豉 (洗淨, 剁碎) :	1.5 湯匙
糖	1/2 茶匙
油	1 湯匙
雞粉	1/4 茶匙
鹽	1/4 荼匙
薑汁	1 茶匙
生抽	1.5 湯匙
生粉	1/2 茶匙

1. 買魚時, 先請店員清理(打鱗和去內臟), 回家再洗淨抹乾

2. 魚身兩面切幾刀, 兩面用”調味料”搽勻

3. 將水放入鑊內煲滾，魚放上蒸架，大火蒸 10分鐘。灑上蔥.上碟!

All, STEAM

台式涼菜食譜 : 皮蛋伴豆腐

2012/10/26 Lets Woodson

豆腐	1 盒 (350亳升)
皮蛋	3 隻
乾鰹魚片	適量
油膏	適量

1.把豆腐蒸5分鐘. 取出, 瀝乾水分,待冷卻.

2. 把皮蛋去殼, 切件排上碟

3. 放上適量乾鰹魚片在豆腐上.洒上適量油膏在乾鰹魚片和豆腐上.

4. 完成!

Deep-fry

食譜: 春捲

2012/10/24 Lets Woodson

30條春捲份量
春捲皮	700克 (大約一斤)
蝦肉 (切粒) :	300g克
免治豬肉 :	650克
中國芹菜 / 唐芹 / 香芹	100克
冬菇 (浸軟切碎) :	4 隻
馬蹄 (切碎)	2 粒
油	炒炸用
雞蛋	1隻

調味料 :
薑汁	1 茶匙
鹽	1/2 茶匙
生抽	1/2 湯匙
糖	1/2 茶匙
生粉	1 茶匙

1. 拌勻免治豬肉和調味料

2.浸軟冬菇. 把冬菇和馬蹄切碎. 芹菜切段, 大約1cm長

3.煮熱1湯匙油. 把豬肉炒香. 加入已切粒蝦肉. 炒至熟. 再加入芹菜,冬菇和馬蹄. 炒幾分鐘.

4.盛起, 餡料完成

5.準備蛋漿.

6.把春捲皮分開一半. 放上餡料, 包成春捲形狀. 塗上蛋漿把春捲封好.

7.燒熱油, 放入春捲炸至金黃. 上碟

All, Stir-fry

食譜: 蘿蔔煮魚鬆

2012/10/22 Lets Woodson

白蘿蔔	1 個 (大約1公斤)

魚餅材料:
鯪魚肉 :	400 克
蝦米 (浸軟) :	20 克
蔥 (切碎) :	2 棵
鹽 :	1/2 茶匙
胡椒粉 :	少訐
水 :	2 湯匙
油 :	4 湯匙

炒蘿蔔魚鬆材料
薑 (拍裂):	1 片
蒜頭 (去皮拍裂):	2 粒
油	2 湯匙
水	2 杯
糖	1/2 茶匙
鹽	1/2 茶匙
老抽	1/2 湯匙
蔥	1 棵

1. 把蝦米浸軟. 把魚肉切粒.

2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.

3. 加入”蔥”,”鹽”,”胡椒粉” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠

(以上短片示範了如何把魚肉變得有彈性)

4.放入雪櫃內約1小時。

5. 煮熱4湯匙油. 將魚餅煎至兩面金黃熟透. 盛起.

6.蘿蔔去皮, 蘿蔔和魚餅切粗條. 蔥切段.

7. 燒熱油2湯匙. 爆香薑和蒜. 放入蘿蔔和魚肉炒大約1分鐘. 加2杯水和1/2 茶匙糖. 蓋上大約5分鐘. 加1/2 茶匙鹽和1/2 湯匙老抽. 加入蔥段炒勻. 再蓋上直至煮軟蘿蔔

8. 上碟.

All, Stir-fry

食譜 : 腐竹雪菜蝦乾肉片小炒

2012/10/15 Lets Woodson

腐竹 :	110克
蝦乾 :	20克
雪菜 :	90克
梅頭豬肉	150克
冬菇 :	6 隻
蔥菜 (Optional) :	1 片

糖 (雪菜用) :	1/2 茶匙
雞湯 :	1/2 杯

調味料 (豬肉用) :
糖 :	1/2 茶匙
生粉 :	1 茶匙
生抽 :	1/2 湯匙

腐竹

冬菇

蝦乾

雪菜

1. 把”腐竹”,”冬菇”,”蝦乾” 洗淨浸軟. 把”雪菜”洗淨浸淡.

腐竹

冬菇

豬肉

蔥菜

2. 把腐竹切約 1 厘米長段. 把豬肉和冬菇切片, 蔥菜切絲.

雪菜

3. 把雪菜的水壓出. 切約 1 厘米長段. 加入1/2 茶匙糖拌勻. 再放入白鍋炒乾. 盛起.

4. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香”蔥菜”和”蝦乾”. 再加入豬肉. 炒至豬肉熟.

5. 加入”雪菜”和”腐竹”. 再加雞湯. 拌勻另”腐竹” 吸味.

6. 完成!

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All, STEAM

中式食譜: 豉汁蒸排骨

2012/10/11 Lets Woodson

肉排 (斬件) :	1 斤 (600 克)
生粉 :	2茶匙

調味料:
豆豉 :	1 湯匙
蒜頭 :	2粒
生抽 :	2湯匙
糖 :	1茶匙
油 :	1湯匙

1. 排骨(1斤／600克)，洗淨

2. 沖洗豆豉(1湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒，把豆豉 和蒜頭壓碎。

3. 加入生抽(2湯匙), 糖(1茶匙), 油(1湯匙), 拌勻.

4. 加入生粉(2茶匙), 拌勻生粉和排骨. 之後加入醬汁, 把醬汁和排骨拌勻.

5. 將水煲滾，將排骨放上蒸架，隔水大火蒸15分鐘，蒸熟上檯。

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All, Stir-fry

食譜: 西蘭花肉片蝦球

2012/09/21 Lets Woodson

西蘭花 :	2 個
枚頭豬肉 (切片) :	150g
中蝦 :	12 兩 (450g)
鹽 (浸蝦用, 另蝦爽口):	1/2 茶匙

醃料 – 豬肉
油 :	1湯匙
糖 :	1/2茶匙
生粉 :	2茶匙

調味料(A) – 西蘭花
油 :	1湯匙
糖 :	1/2 茶匙
鹽 :	1/2 茶匙
薑汁 :	1 茶匙

炒勻用
油 :	2湯匙
蒜頭 (蒜茸) :	1粒
薑 (拍裂):	2片
鹽 : 1/2 tsp	1/2 茶匙
生抽 : 1 tbsp	1湯匙
生粉 : 1tsp	1茶匙
水 :2tbsp	2湯匙

1.把中蝦去殼，開背取腸

2. 鹽水(半茶匙鹽)浸1分鐘. 沖淨後抹乾

3. 把”醃料”和豬肉絲和勻.

4. 西蘭花洗淨，切小朵

4. 將水和”調味料(A)”放入鑊內煲滾, 把西蘭花放入滾水中至熟，撈起

5. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜茸, 薑和鹽(1/2荼匙). 之後將肉片炒至變色.

6. 加入蝦, 炒勻, 加生抽 (1湯匙). 加入西蘭花, 繼續煸炒片刻, 用生粉水埋芡.

7.上碟!

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All, Deep-fry, Stir-fry

食譜 : 酸甜魚柳

2012/09/20 Lets Woodson

黃花魚 :	3條 (大約1斤3兩)
雞蛋 :	1 隻
紅椒 :	1個
洋蔥 :	3/4 個
鮮菠蘿 :	100g克
麵粉 (沾魚用) :	3 湯匙
油 (炸魚用) :	適量
蒜頭 (拍裂) :	1粒
薑 (拍裂):	3片
米醋 :	1 湯匙
鹽 :	1/2 荼匙

醃料(A)-魚
鹽 :	少許
胡椒粉 :	少許

酸醬汁
片糖 (切碎):	50克
檸檬汁 :	1 茶匙
水 :	4湯匙
洋蔥 :	1/4 個
油:	1tbsp

1.刮魚鱗和起骨.

2. 把魚柳洗淨抹乾. 小許鹽,胡椒粉搽勻魚柳醃1小時

3. 酸汁:

燒熱鍋, 落油 1湯匙, 以中火爆香洋蔥, 煮至金黃及軟身. 取走洋蔥, 加入拌勻的片糖, 檸檬汁和水. 煮至起膠.

4.把紅椒, 洋蔥和菠蘿切塊備用.

5. 取去蛋黃, 蛋白與魚柳拌勻, 把魚柳沾上麵粉

6. 放入中溫滾油炸至金黃色

7. 燒熱鍋, 落油 2湯匙. 爆香蒜頭, 薑和鹽(1/2荼匙). 加入紅椒和洋蔥. 兜勻後加入米醋.

8. 加入菠蘿和魚柳, 再加入酸醬汁, 兜勻.

9. 完成,上枱!

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All, BAKE

食譜 : 廣東脆皮燒腩

2012/09/17 Lets Woodson

–豬腩肉連皮 :	1200克 / 2斤
(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.)
-粗鹽 :	3-4湯匙
(注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡)
–玫瑰露酒	1茶匙