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中菜食譜：大豆芽菜炒肉鬆
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大豆芽菜 |
1斤／600克 |
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免治豬肉 |
4兩／150克 |
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韭菜 |
大約50克 |
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豬肉調味料 |
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糖 |
半茶匙 |
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生抽 |
1茶匙 |
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生粉 |
1茶匙 |
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油 |
1茶匙 |
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炒大豆芽菜用 |
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薑 |
1片 |
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油 |
1湯匙 |
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鹽 |
半茶匙 |
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水 |
半杯 |
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炒豬肉用 |
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油 |
2湯匙 |
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蒜頭(拍裂) |
1粒 |
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生抽 |
半湯匙 |
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1. 沖洗大豆芽菜(1斤／600克), 把大豆芽菜切碎.
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2. 拌勻 糖(半茶匙)，生抽(1茶匙), 生粉(1茶匙)。之後把調味料倒入免治豬肉(4兩／150克)，拌勻
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3. 加入1茶匙油，拌勻，備用
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4. 韭菜 (大約50克)，切段
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5. 燒熱1湯匙油，1片薑，半茶匙鹽. 加入大豆芽菜, 炒勻。
半分鐘後，加入半杯水，蓋上蓋子煮3分鐘。
6. 3分鐘後，盛起芽菜備用
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7. 燒熱2湯匙油，爆香1粒蒜頭(拍裂)。加入肉碎，炒香。
加入生抽半湯匙，炒勻
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8. 加入大豆芽的水(大約半杯), 炒勻
大約半分鐘後，加入韭菜，炒勻
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9. 加入大豆芽，掉去剩下的芽菜水
10. 炒勻上碟
中式食譜: 芽菜炒牛肉
| 調味料-牛肉 : | |
| 牛肉 (切片) | 200 克 / 大約5兩 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 油 | 1/2 湯匙 |
| 生粉 | 1 湯匙 |
| 材料-炒大豆芽菜用: | |
| 大豆芽菜 | 600 克 / 1斤 |
| 薑 (拍裂) | 1 片 |
| 油 | 2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 水 | 1/2 杯 |
| 材料-炒牛肉用: | |
| 油 | 1.5 湯匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 蒜頭(拍裂) | 1 粒 |
| 韭菜 | 150 克 |
| 水 | 2 湯匙 |
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1. 把韭菜切段
2. 把 糖(1/2 茶匙), 油 (1/2 湯匙), 生粉(1 湯匙) 與 牛肉 拌勻.
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3. 燒熱2湯匙油, 用薑和鹽(1/2 茶匙)起鑊. 之後加入大豆芽菜, 炒大約1分鐘
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4.加熱水半杯. 蓋上蓋子煮1分半鐘.
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5. 1分半鐘後, 開蓋炒勻.再蓋上蓋子煮1分鐘. 盛起備用.
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6. 燒熱2湯匙油. 爆香蒜頭. 之後加入並炒牛肉.
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7. 炒至牛肉變色, 加入1湯匙生抽. 炒勻.
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8.加入韭菜 和2湯匙水.
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9.加入大豆芽菜. 不要大豆芽菜的汁.(大豆芽菜的汁可能導致太鹹). 把材料炒勻, 上碟.
10. 完成