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中菜食譜:番茄薯仔燜牛腩

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 牛腩 (崩沙腩+筋腩)  2斤/1.2千克
   5片
 蒜頭  2
 洋蔥  1個
 西芹  200
 紅酒  4湯匙
 冰糖  40
 紅蘿蔔  大約600克
 番茄  200
 薯仔
 600
   1茶匙
 水
 

 

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1. 牛腩 (崩沙腩+筋腩, 各600克)


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2. 把牛腩出水,放入熱水煮5分鐘。5分鐘後,沖水降溫後切件


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3.  5片,拍裂。 蒜頭2粒,拍裂去皮。洋蔥1個,去皮切件


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4.西芹:200克,去根切段


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5. 中火燒熱 3湯匙油,爆香薑,蒜,洋蔥,西芹。1分鐘後,加入牛腩,轉大火,炒勻。

加入紅酒:2湯匙,炒勻,半分鐘後,把材料轉移到煲內


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6. 加入冰糖:40克,加水至牛腩表面


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7. 紅蘿蔔:2個(大約600克),去皮切件

加入紅蘿蔔


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8. 把番茄(200克)切開,加入番茄


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9. 大火把水煲滾, 水滾後, 拌勻材料, 蓋上蓋子, 轉細火炆1小時


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10.  薯仔:600克,去皮切件

切件後浸水,可防止備用時變黑,之後盛起備用


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11. 1小時後,加入薯仔,拌勻,加入1茶匙鹽,

拌勻後蓋上蓋子煮15分鐘


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12. 15分鐘後,加入紅酒2湯匙。拌勻後蓋上蓋子煮10分鐘


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中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋

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Ingredient

 白飯魚/銀魚  大約6兩/230克
 雞蛋  8隻
 蔥  2
 鹽  半茶匙 (醃白飯魚),半茶匙 (調味)
 油  

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1. 白飯魚/銀魚(大約 6兩/230克),洗淨


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2. 洗淨後,加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時


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3. 1小時後,沖洗白飯魚。格去水分,備用


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4. 洗淨蔥(2),切蔥花。加入雞蛋8隻,加入鹽(半茶匙),打勻


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5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。

1分鐘後,煎另一面。半分鐘後,把白飯魚放進蛋漿,拌勻


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6. 中慢火燒熱2湯匙油,加入一層白飯魚蛋漿,

大約1分鐘後,把蛋餅反轉,

半分鐘後,上碟


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中菜食譜:福建炒飯

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Ingredient

 白飯 4碗
 雞蛋 2隻
 帶子 100 克
 免治豬肉 100 克
 芥蘭 半斤/300克
 蒜頭(拍裂)  3粒
 薑(拍裂)  1片 
 蔥花  1棵
 油  3湯匙(炒飯用),1湯匙(炒免治豬肉用)
 生抽  1湯匙(炒飯用), 1湯匙(炒治豬肉用)
 蠔油  1湯匙
 鹽  少許
 生粉  1湯匙
 水  半杯

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1.  把2隻雞蛋打勻,備用.   

帶子(100克) 切粒, 備用

免治豬肉:100

蒜頭(拍裂):3粒,  薑(拍裂):1片,  蔥花:1棵

把芥蘭(半斤/300克)洗淨,切粒


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2. 燒熱3湯 匙油. 加入雞蛋.


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3.  加入白飯(大約4碗),與蛋炒勻. 加入生抽(1湯匙)並炒勻.  加入蔥花並炒勻. 盛起炒飯.


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4.  把水煲滾,煮熟已切粒的芥蘭. 煮熟芥蘭後, 加入帶子,大約煮半分鐘. 半分鐘後,盛起芥蘭和帶子,備用.


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 5. 燒熱1湯匙油,爆香蒜頭 和薑片. 加入並炒熟免治豬肉. 炒熟豬肉後,加入1湯匙生抽.


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6. 加入芥蘭 和 帶子.  之後加入1湯匙蠔油並炒勻. 試味後可加小許鹽調味. 

之後加入生粉水(半杯水拌勻1湯匙生粉)


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7. 炒至汁輕微稠後,放到炒飯上。


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8. 完成

食譜: 春捲

30條春捲份量  
春捲皮 700克 (大約一斤)
蝦肉 (切粒) : 300g克
免治豬肉 : 650克
中國芹菜 / 唐芹 / 香芹
100克
冬菇 (浸軟切碎) : 4 隻
馬蹄 (切碎) 2 粒
炒炸用
雞蛋 1隻
   
調味料 :  
薑汁 1 茶匙
1/2 茶匙
生抽 1/2 湯匙
1/2 茶匙
生粉 1 茶匙

1. 拌勻免治豬肉和調味料


2.浸軟冬菇. 把冬菇和馬蹄切碎. 芹菜切段, 大約1cm長


3.煮熱1湯匙油. 把豬肉炒香. 加入已切粒蝦肉. 炒至熟. 再加入芹菜,冬菇和馬蹄. 炒幾分鐘.


4.盛起, 餡料完成


5.準備蛋漿.


 
 
 
 

  6.把春捲皮分開一半. 放上餡料, 包成春捲形狀. 塗上蛋漿把春捲封好.


7.燒熱油, 放入春捲炸至金黃. 上碟