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中式湯水食譜:西洋菜生魚湯 (12人份量)
果皮 | 2個 |
蜜棗 | 100克 |
南杏 | 70克 |
薑 | 一片 |
水 | 20杯 |
乾章魚 | 2隻(大約150克) |
西洋菜 | 3斤/1.8千克 |
生魚 | 1條, 1斤半/900克 |
瘦肉 | 1斤/600克 |
鹽 | 1 茶匙 |
1. 果皮2個,浸軟, 浸軟後除去白色的囊
2. 蜜棗 100克,沖洗蜜棗
3. 南杏:70克,沖洗南杏
4. 把一片薑拍裂,把 果皮,蜜棗,南杏,薑 和 20杯水 放在慢火煲內,把水煲滾
5. 乾章魚:2隻(大約150克)。把章魚浸軟,半小時以上。
剝去章魚的皮
6.西洋菜:3斤/1.8千克,沖洗西洋菜
7. 生魚1條(1斤半/900克), 用刀除去淨下的魚鱗,
把生魚切開兩件,方便烹調, 界開魚的背部,用易出味. 洗淨生魚. 洗去魚血.
洗淨後盛起備用
8. 瘦肉:1斤/600克,切掉旁邊的肥肉,把水和瘦肉一起煲滾,
水滾後3分鐘, 把瘦肉放進煲內
9. 加入章魚
10. 把生魚放進滾水中, 半分鐘後,清洗生魚,擦去表面的黏液,
把生魚放入魚袋, 把魚袋放入煲內
11. 把水煲滾, 水滾後,先煮滾一半西洋菜(如果太多,分開兩次煮),
1分鐘後,把西洋菜移到已水滾的慢火煲內。
12. 因太滿,先留起部分的水,等蒸發了一點水後加回. 水再滾後慢火煲2.5小時
13. 2.5小時後,加鹽調味(這裡加了1茶匙鹽)
**注意**
如果水未滾時加入西洋菜,煲出來的湯便會很苦了, 所以必須水滾後才加入西洋菜
如果有很多西洋菜加進慢火煲,這樣需要很長時間,水才再滾。湯會變苦
所以先用滾水,大火把西洋菜煮熱, 才放進慢火煲(已水滾的)。
這樣慢火煲容易把水再煲滾。湯不會苦
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湯水材料 | |
豬肚 | 1 個 |
馬蹄 |
600克 / 1斤 |
白果 | 150克 / 4兩 |
瘦肉 |
300克 / 半斤 |
果皮 | 1 個 |
白胡椒 | 大約10粒 |
腐竹 | 150 克 /4兩 |
水 | 9 杯 |
材料-洗豬肚用 |
|
鹽 | 2 湯匙 |
生粉 | 2 湯匙 |
油 | 2 湯匙 |
薑(拍裂) |
1 片 |
水 |
A. 準備-洗豬肚
1. 把脂肪切去. 把豬肚內部反出,並洗淨
2. 用鹽(1湯匙) 把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
3. 用生粉(1湯匙) 和油(1湯匙)把豬肚刷淨(大約刷半分鐘). 之後洗淨再重複此步驟一次.
4.把豬肚放入滾水中. 2分鐘後, 把豬肚放入水中.
5.刮去表面的衣. 把豬肚反轉. 切去脂肪並洗淨. 之後再把豬肚反轉.
6. 放入一片薑,把水煲滾, 水滾後加入豬肚煮3分鐘
7.把豬肚放入水, 再把豬肚反轉. 清洗豬肚完成, 可供烹調用.
B. 烹調方法
1.準備馬蹄600克, 白果(銀杏)150克. 拿掉白果的芯
2.把瘦肉放入滾水中煮1分鐘,盛起.
3. 把9杯水, 白果, 馬蹄, 豬肚, 瘦肉 煲滾.
4. 把果皮浸軟, 洗淨
5. 把大約10粒白胡椒放進豬肚肉.
6. 把 果皮 和 煲滾了的材料倒進電子瓦煲內. 大火把水煲滾後,轉細火.
7. 把腐竹沖洗後放進煲內.
8. 把豬肚煲至腍. 大約2小時.