Tag Archives: Stir-fry

中式食譜:肉絲炒伊麵

DSC08240

Ingredient

 銀芽  150克
 蛋麵 (這裡用了伊麵)  150
 豬肉  250
 韭黃  50
 雞蛋  2 隻
 油  
 水  
   
 豬肉調味料  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  半湯匙
 生抽  1湯匙
 水  少許(如果太乾)
   
 炒芽菜用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1
 鹽  半茶匙
   
 煮麵用  
 水 煮麵用
 鹽  大約1茶匙
   
 炒豬肉用  
 油  1湯匙
 蒜頭  1粒

method

DSC08202 DSC08204

1. 銀芽:150克,洗淨備用.   蛋麵150克,這裡用了伊麵


sshot-01 sshot-02
sshot-03  

2. 豬肉250克,切絲. 加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉半湯匙,  生抽1湯匙, 把調味料與豬肉拌勻 (如果太乾,可加入少許水)


DSC08215 DSC08219

3. 韭黃:大約50克,沖洗後切成段。


sshot-05 sshot-06
sshot-07  

4. 中火燒熱1湯匙油,1粒拍裂蒜頭,半茶匙鹽。加入銀芽,炒1分鐘後,盛起備用


sshot-08 sshot-09
sshot-10 sshot-11

5. 把水煲滾,加入鹽(大約1茶匙)。水滾後,加入蛋麵 (這裡用了伊麵),煮至軟身,之後格水盛起備用


sshot-12 sshot-14
sshot-16 sshot-19

6. 打勻2隻雞蛋,中火燒熱2湯匙油,加入蛋漿,

半分鐘後 ,把蛋反轉,再半分鐘後,盛起蛋備用。


sshot-21 sshot-22
sshot-23 sshot-24

sshot-26

7. 盛起蛋後,加入蛋麵,把麵鬆開,圍邊加入2湯匙油,令蛋麵變脆,

半分鐘後,把麵反轉,圍邊加入1湯匙油。


sshot-30 sshot-35
sshot-38  

8. 半分鐘後,把麵反轉,重複”步驟8″至麵身表面變脆,盛起


sshot-39 sshot-40

9. 把蛋切條備用


sshot-41

10.  把 1/3杯水 和 半茶匙 生粉 拌勻備用


sshot-42 sshot-44
sshot-45  

11. 中火燒熱1湯匙油,爆香1粒蒜頭(拍裂),加入肉絲,炒至轉色後加入生抽1湯匙,炒勻


sshot-46 sshot-48
sshot-49 sshot-50

12. 炒勻後,加入韭黃,加入生粉水(加入前先拌勻),

加入半杯水(如果汁收得太乾)


sshot-52 sshot-54

sshot-55

13. 加入銀芽, 炒勻後淋在煎好的麵上, 加上雞蛋


DSC08240

 

中菜食譜:豉汁苦瓜炒肉片

DSC07757

Ingredient

 苦瓜 2斤/1200克
 豬肉(建議用腩肉) 半斤/300克
   
 鹽 1/2 湯匙(醃苦瓜) ,1/2 茶匙(炒苦瓜)
 豆豉 1.5 湯匙
 蒜頭 2 粒
 片糖 1/2片/30克
 水 1 杯
 油 2 湯匙

method

DSC07740 sshot-01
sshot-02 sshot-03

1. 苦瓜2個,大約2斤(1200克),切去頭尾,中間切開一半,拿掉苦瓜籽。


 sshot-07  sshot-08
 sshot-10 sshot-11

 2. 沖洗苦瓜,把苦瓜切片。

加入半湯匙鹽,拌勻醃大約半小時。


DSC07734 sshot-13
DSC07739  

3. 把豬肉(半斤/300克)洗淨切片


 sshot-02  sshot-03
 sshot-05  sshot-06

4.  沖洗豆豉(1.5湯匙), 加入拍裂的蒜頭2粒,把豆豉 和 蒜頭 壓碎。

 

 sshot-14 sshot-16

5. 片糖一片(60克),切碎備用


 sshot-17  sshot-18
 sshot-19  

 6. 半小時後,把苦瓜的水壓出,減少苦瓜苦味


sshot-20 sshot-21
sshot-22 sshot-26

 7. 中細火 燒熱 2湯匙油,爆香蒜頭豆豉

加入肉片後炒半分鐘,加入苦瓜,轉大火炒大約半分鐘


sshot-27 sshot-30
sshot-33 sshot-34

 8. 加入鹽半茶匙 和片糖,炒勻

半分鐘後,加入1杯水,蓋上蓋子,轉中火煮大約7分鐘


 sshot-35  sshot-37

 9.  7分鐘後,上碟


DSC07757