Category Archives: FRY
香港食譜 : 上海熏魚
中菜食譜：菠菜煮肉碎
| 菠菜 | 1斤/600克 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 調味料-拌免治豬肉用 | |
| 油 | 半湯匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 調味料-煮菠菜用 | |
| 油 | 1湯匙 |
| 薑(拍裂的) | 1片 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 水 | 8杯 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 材料-炒肉碎用 | |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 半湯匙 |
| 水 | 半杯 |
 |
 |
 |
1. 免治豬肉 (200克)，加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙, 生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料
 |
 |
 |
 |
2. 菠菜：1斤/600克, 剪掉根部
洗淨菠菜，並切開一半.
 |
 |
 |
 |
3. 把1湯匙油，1片薑(拍裂的)，1茶匙鹽，8杯水，1茶匙糖，一起煲滾. 水滾後，加入菠菜.
蓋上蓋子. 5分鐘後，把菠菜盛起、格去水分備用
 |
 |
 |
4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。
炒至半分鐘後，加入1湯匙生抽
 |
 |
 |
 |
5. 準備生粉水：半湯匙生粉＋半杯水, 拌性生粉水後，加入炒勻,
因太乾，再加一點水，把肉碎炒至糊狀
6. 放上菠菜上，完成
中式食譜：香煎雞翼
|
雞中翼 |
1斤半／900克 |
|
油 |
1湯匙 |
|
|
|
|
醃料 |
|
|
薑汁 |
1湯匙 |
|
米酒 |
1湯匙 |
|
生抽 |
2湯匙 |
|
鹽 |
1茶匙 |
|
|
|
1. 清洗雞中翼 (1斤半／900克), 清洗後盛起，停乾水
|
|
|
|
|
|
2. 薑去皮，磨薑蓉，壓出薑汁
|
|
|
3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼，與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時
|
|
|
4. 半小時後，再把雞翼再拌勻一次, 之後用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一晚
5. 第二天，拿出雞翼室溫解凍.
|
|
|
6. 解凍後，加入1湯匙油，塗勻煎鍋，放上雞翼. 之後開中火。蓋上蓋子，把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)
|
|
|
7. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘
|
|
|
8. 大約2分半鐘後，把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉，直至雞翼變金黃色
9. 把吸油紙放在碟上，上碟
中菜食譜：白飯魚煎蛋／銀魚煎蛋
| 白飯魚／銀魚 | 大約6兩／230克 |
| 雞蛋 | 8隻 |
| 蔥 | 2棵 |
| 鹽 | 半茶匙 (醃白飯魚)，半茶匙 (調味) |
| 油 |
 |
 |
1. 白飯魚／銀魚(大約 6兩／230克)，洗淨
 |
 |
 |
2. 洗淨後，加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時
 |
 |
3. 1小時後，沖洗白飯魚。格去水分,備用
 |
 |
 |
4. 洗淨蔥(2棵),切蔥花。加入雞蛋8隻，加入鹽(半茶匙)，打勻
 |
 |
 |
 |
5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。
1分鐘後，煎另一面。半分鐘後，把白飯魚放進蛋漿，拌勻
 |
 |
 |
 |
6. 中慢火燒熱2湯匙油，加入一層白飯魚蛋漿，
大約1分鐘後，把蛋餅反轉，
半分鐘後，上碟
中式食譜：青豆角煎薄餅
| 大約6塊薄餅的份量 |
|
| 粘米粉 : | 3杯 |
| 青豆角 : | 300克 / 半斤 |
| 蝦米 : |
50克 |
| 蔥菜 : |
100克 |
| 水 : |
3杯 |
| 油 : |
煎餅用 |
 |
 |
 |
1. 把蝦米(50克)沖洗，浸軟.
 |
 |
 |
2. 蔥菜 100克，沖洗後切碎。把切碎後的蔥菜浸在水中，讓蔥菜味滲出
 |
 |
3. 把已浸軟的蝦米切碎，把切碎後的蝦米浸在水中，讓蝦米味滲出
 |
 |
 |
 |
4. 沖洗青豆角 (半斤／300克)，把青豆角的頭切掉，之後切粒
 |
5. 先把蝦米和蔥菜與水分開，放進容器
 |
 |
6. 之後加入 蝦米水，蔥菜水 和 清水，總共3杯
 |
 |
 |
7. 加入3杯 粘米粉，青豆角粒，把材料拌勻
 |
 |
 |
8. 中火燒熱大約2湯匙油，加入薄薄一層粉漿，蓋上蓋子煎大約2分鐘
 |
 |
9. 2分鐘後，把薄餅反轉，煎大約1.5分鐘
10.1.5分鐘後，完成,熱食!
中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)
| 材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤 |
|
| |
|
| 白蘿蔔 : | 3斤 (1800 克) |
| 粘米粉 : |
半斤 (300 克) |
| 蝦米 (浸軟): | 半兩 (20 克) |
| 臘腸 (切粒) : | 1 條 |
| 臘肉 (切粒) : |
40 克 |
| 蔥 (切粒) : | 1棵 |
| 芫茜 (切粒) : | 1棵 |
| 乾瑤柱 (浸軟): |
半兩 (20 克) |
| 蔥菜 (切粒) : |
20克 |
| 薑茸: |
1湯匙 |
| 水 | |
| 調味料: |
|
| 胡椒粉 : |
少許 |
| 糖 : |
1 茶匙 |
| 雞粉 : |
1 茶匙 |
| 鹽 : |
1/2 茶匙 |
 |
 |
1. 把蝦米(20克)沖洗，浸軟. 把乾瑤柱(20克)沖洗，浸水
 |
 |
2. 洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)
3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)
 |
 |
4. 把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水. 把瑤柱散開.
5. 把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水
 |
 |
6. 加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料
 |
 |
7. 切碎 臘腸, 臘肉
 |
 |
8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)
 |
 |
9.切碎 蔥菜(20克)
 |
 |
10. 把蘿蔔(3斤／1800克)去皮切成絲.
 |
 |
11. 細火燒熱1湯匙油. 加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用
 |
 |
 |
 |
12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.
加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.
 |
 |
13. 5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起
 |
 |
14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.
 |
 |
15. 等溫度降低至大約50 °C
 |
 |
16. 加入粘米粉(300克), 拌勻
 |
 |
17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻
 |
 |
 |
18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平
 |
 |
19. 把水煲滾, 猛火蒸1小時. (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)
 |
 |
20. 1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜. 待蘿蔔糕放涼後，放入雪櫃.
 |
 |
21. 切件煎食, 中火燒熱1湯匙油，把蘿蔔糕煎至金黃.
22. 上碟
中式食譜: 煎釀辣椒
| 辣椒 : | 10 隻 |
| 鯪魚肉 : | 400 克 |
| 蝦米 (浸軟) : | 30 克 |
| 蔥 (切碎) : | 2棵 |
| 馬蹄 (切碎) : | 2個 |
| 鹽 : | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 : | 少許 |
| 水 : | 2 湯匙 (拌魚糊用) |
| 油 : | 2 湯匙 |
| 生抽 : | 2 湯匙 |
 |
 |
1. 沖洗蝦米並浸軟. 把魚肉切粒.
 |
 |
2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘. 蔥2棵, 切碎
 |
 |
 |
 |
3. 馬蹄(2粒)，去皮，洗淨，切碎
 |
 |
4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠
 |
 |
5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
 |
 |
6. 切去辣椒的頭.
 |
 |
7. 切開並去核.
 |
 |
8. 釀入魚肉
 |
 |
9. 落油2湯匙,燒熱鍋, 先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)
 |
|
10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。
11. 上枱享用。
中菜食譜：薑蔥雞腿
| 雞腿 | 4隻 |
| 蔥 | 10 棵 |
| 薑 | 2 片 |
| 蒜頭 | 1 粒 |
| 芝麻油 | 1 茶匙 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 油 | 1 湯匙 |
| 熱水 | 1/2 杯 |
| 醃料 | |
| 薑汁 | 1/2 湯匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 米酒 | 1/2 茶匙 |
 |
 |
1. 把雞腿洗淨，抺乾
 |
 |
2. 把醃料： 薑汁1/2 湯匙，鹽1／2茶匙，米酒1/2茶匙，抺勻雞腿。放入雪櫃醃2小時
 |
 |
3. 把蔥（大約10條）切開蔥白和蔥葉。拍裂一粒蒜頭，和把兩片薑切絲。
4. 燒熱油1湯匙，爆香薑絲，蔥白，蒜頭
5. 中火煎雞腿，先煎香雞皮。
6. 大約1分鐘後，煎另一面
7. 大約1分鐘後，煎另一面
8. 加入蔥葉
 |
 |
9. 加1茶匙芝麻油，1湯匙生抽。加1/2杯熱水，蓋上蓋子，把雞腿煮熟 （大約3分鐘）
10. 煎至水分收乾，上碟
食譜 : 香煎肉餅
| 枚頭豬肉: | 350克 |
| 冬菇 (浸透及切碎) : | 4 隻 |
| 馬蹄 (切碎): | 1 粒 |
| 蔥菜 (切碎) : | 1片 (大約20g) |
| 蔥 (切碎) | 2 棵 |
| -調味料- |
|
| 油 : | 1 湯匙 |
| 生粉 : | 2 湯匙 |
| 糖 : | 1/2 茶匙 |
| 生抽 : | 2 茶匙 |
| 魚露 : | 1 茶匙 |
| -煎- | |
| 油 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 少許 |
1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠
 |
 |
2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.
 |
 |
3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌
 |
 |
4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.
 |
 |
5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.
 |
 |
6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.
7. 上碟!
食譜: 香蔥煎雞翼
|
雞翼 |
4隻 |
|
油 |
1湯匙 |
|
|
|
|
醃料 |
|
|
蔥 |
1 棵 |
|
乾蔥頭 |
1 粒 |
|
生抽 |
1 茶匙 |
|
老抽 |
1 茶匙 |
|
芝麻油 |
數滴 |
|
糖 |
1/2 茶匙 |
|
薑汁 |
1/2 茶匙 |
|
紹興酒 |
1/2 茶匙 |
|
雞粉 |
1/4 茶匙 |
1. 把雞翼洗淨抹乾
|
|
|
2. 切碎蔥和乾蔥頭
|
|
|
3. 把醃料抹勻雞翼. 再放入雪櫃3小時.
|
|
|
4. 煮熱油, 把雞翼煎至金黃.
|
|
|
5. 加入醃汁.
|
|
|
6. 蓋上把雞翼焗熟.
7. 上碟!