Category Archives: FRY

中菜食譜:菠菜煮肉碎

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Ingredient

 菠菜  1斤/600克
 免治豬肉  200
   
 調味料-拌免治豬肉用  
 油  半湯匙
 糖  半茶匙
 生粉  1茶匙
  生抽  2
   
 調味料-煮菠菜用  
 油  1湯匙
 薑(拍裂的)  1片
 鹽  1茶匙
 水  8杯
 糖  1茶匙
   
 材料-炒肉碎用  
 蒜頭   1粒
 油  1湯匙
 生粉  半湯匙
 水  半杯

method

 

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1. 免治豬肉 (200),加入油半湯匙, 糖半茶匙, 生粉1茶匙,  生抽2茶匙, 拌勻豬肉和調味料


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2. 菠菜:1斤/600克, 剪掉根部

洗淨菠菜,並切開一半.


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3. 把1湯匙油,1片薑(拍裂的),1茶匙鹽,8杯水,1茶匙糖,一起煲滾.  水滾後,加入菠菜.

蓋上蓋子. 5分鐘後,把菠菜盛起、格去水分備用


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4. 中火燒熱 1湯匙油 和 1粒蒜頭(已拍裂)。加入肉碎。

炒至半分鐘後,加入1湯匙生抽


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5. 準備生粉水:半湯匙生粉+半杯水, 拌性生粉水後,加入炒勻,

因太乾,再加一點水,把肉碎炒至糊狀


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6. 放上菠菜上,完成


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中式食譜:香煎雞翼

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Ingredient

 雞中翼

 1斤半/900

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 薑汁

 1湯匙

 米酒

 1湯匙

 生抽

 2湯匙

 

 1茶匙

method

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1.  清洗雞中翼 (1斤半/900), 清洗後盛起,停乾水


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2. 薑去皮,磨薑蓉,壓出薑汁


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3. 加入醃料: 薑汁(1湯匙), 米酒(1湯匙), 生抽(2湯匙), 鹽(1茶匙)。 之後加入雞翼,與醃料拌勻, 拌勻後先醃半小時


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4. 半小時後,再把雞翼再拌勻一次,  之後用保鮮紙封好,放入雪櫃醃一晚


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5. 第二天,拿出雞翼室溫解凍.


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6.  解凍後,加入1湯匙油,塗勻煎鍋,放上雞翼.  之後開中火。蓋上蓋子,把雞翼內部煎熟 (大約2分半鐘)


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7. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉。之後再蓋上蓋子煎大約2分半鐘


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8. 大約2分半鐘後,把雞翼反轉煎大約半分鐘。之後不斷把雞翼反轉,直至雞翼變金黃色


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9. 把吸油紙放在碟上,上碟

中菜食譜:白飯魚煎蛋/銀魚煎蛋

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Ingredient

 白飯魚/銀魚  大約6兩/230克
 雞蛋  8隻
 蔥  2
 鹽  半茶匙 (醃白飯魚),半茶匙 (調味)
 油  

method

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1. 白飯魚/銀魚(大約 6兩/230克),洗淨


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2. 洗淨後,加入半茶匙鹽, 拌勻。拌勻後醃1小時


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3. 1小時後,沖洗白飯魚。格去水分,備用


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4. 洗淨蔥(2),切蔥花。加入雞蛋8隻,加入鹽(半茶匙),打勻


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5. 中火燒熱3湯匙油。煎香白飯魚一面(大約1分鐘)。

1分鐘後,煎另一面。半分鐘後,把白飯魚放進蛋漿,拌勻


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6. 中慢火燒熱2湯匙油,加入一層白飯魚蛋漿,

大約1分鐘後,把蛋餅反轉,

半分鐘後,上碟


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中式食譜:青豆角煎薄餅

中式食譜 : 臘味蘿蔔糕 (修訂版本 3.0)

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材料份量 : 1底 直徑9″ 高3″的錫紙盤

 
白蘿蔔 :  3斤 (1800 克)
粘米粉 :
 半斤 (300 克)
蝦米 (浸軟):  半兩 (20 克)
臘腸 (切粒) :  1 條
臘肉 (切粒) :
 40 克
蔥 (切粒) :  1棵
芫茜 (切粒) :  1棵
乾瑤柱 (浸軟):
 半兩 (20 克)
蔥菜 (切粒) :

 20克

薑茸:

 1湯匙

 
   
調味料:
 
胡椒粉 :
 少許
糖 :
 1 茶匙
雞粉 :
 1 茶匙
鹽 :
 1/2 茶匙

 

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1. 把蝦米(20克)沖洗,浸軟.   把乾瑤柱(20克)沖洗,浸水


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 2.  洗淨臘肉(40克),臘腸(1條)


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 3. 把 臘肉,臘腸, 乾瑤柱 蒸軟(蒸大約15分鐘)


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 4.  把浸蝦米的水倒進浸乾瑤柱的水.  把瑤柱散開.


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5.  把臘肉,臘腸的汁倒進浸乾瑤柱的水


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6.  加入胡椒粉(少許), 糖(1茶匙), 雞粉(1茶匙), 鹽(半茶匙), 拌勻材料


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 7. 切碎 臘腸, 臘肉


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8. 準備薑茸1湯匙. 切碎蔥(1棵)和芫茜(1棵)


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9.切碎 蔥菜(20克)

 

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 10.  把蘿蔔(3斤/1800克)去皮切成絲.


   

 11. 細火燒熱1湯匙油.  加入並爆香 臘肉, 臘腸, 蝦米, 蔥菜. 大約半分鐘後, 盛起備用


   
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12. 大火燒熱1湯匙油, 爆香 薑茸. 加入蘿蔔, 炒勻.

加入乾瑤柱, 炒勻, 炒勻後蓋上蓋子煮5分鐘.


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 13.  5 分鐘後, 把蘿蔔和水分開盛起


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14.將煮蘿蔔的水, 量出1.5 杯份量加進蘿蔔. 如果不夠, 加水.


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15. 等溫度降低至大約50 °C


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 16. 加入粘米粉(300克), 拌勻


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17. 加入 “臘肉, 臘腸, 蝦米 和 蔥菜”.拌勻


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18. 把 混合料 倒入 錫紙盤(直徑9″ 高3″) 並扒平


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 19.  把水煲滾, 猛火蒸1小時.  (注意: 蒸的過程, 不要經常打開蓋子, 但要記得加水,避免蒸乾)

 

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20.  1小時後, 灑上蔥粒, 芫茜.  待蘿蔔糕放涼後,放入雪櫃.


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21.  切件煎食,  中火燒熱1湯匙油,把蘿蔔糕煎至金黃.


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22. 上碟 

中式食譜: 煎釀辣椒

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 辣椒 :   10 隻
 鯪魚肉 :   400 克
 蝦米 (浸軟) :   30 克
 蔥 (切碎) :   2棵
 馬蹄 (切碎) :   2個
 鹽 :   1/2 茶匙
 胡椒粉 :   少許
 水 :   2 湯匙 (拌魚糊用)
 油 :   2 湯匙
 生抽 :   2 湯匙

 

   
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2. 混入蝦米, 斬大約10分鐘.  蔥2棵, 切碎

 

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3. 馬蹄(2粒),去皮,洗淨,切碎


   

4. 加入”馬蹄”, “蔥”,”鹽(1/2 茶匙)”,”胡椒粉 (少許)” 和2湯匙水. 同一方向攪拌至起膠


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5. 把鯪魚肉撻大約20次, 增加彈性. 魚糊完成
   

6. 切去辣椒的頭.


   

7. 切開並去核.

   

8. 釀入魚肉


   

9. 落油2湯匙,燒熱鍋,  先煎香魚肉. 蓋上蓋子到煮熟. (大約2分鐘)


   

10. 加入生抽, 再蓋上大約半分鐘, 盛起。

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中菜食譜:薑蔥雞腿

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Ingredient

 雞腿 4隻
 蔥 10 棵
 薑 2 片
 蒜頭 1 粒
 芝麻油 1 茶匙
 生抽 1 湯匙
 油 1 湯匙
 熱水 1/2 杯
   
 醃料  
 薑汁 1/2 湯匙
 鹽 1/2 茶匙
 米酒 1/2 茶匙

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1. 把雞腿洗淨,抺乾


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2. 把醃料: 薑汁1/2 湯匙,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙,抺勻雞腿。放入雪櫃醃2小時


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3. 把蔥(大約10條)切開蔥白和蔥葉。拍裂一粒蒜頭,和把兩片薑切絲。


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4. 燒熱油1湯匙,爆香薑絲,蔥白,蒜頭


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5. 中火煎雞腿,先煎香雞皮。


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6.  大約1分鐘後,煎另一面


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7. 大約1分鐘後,煎另一面


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8. 加入蔥葉


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9. 加1茶匙芝麻油,1湯匙生抽。1/2杯熱水,蓋上蓋子,把雞腿煮熟 (大約3分鐘)


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10. 煎至水分收乾,上碟


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食譜 : 香煎肉餅

枚頭豬肉: 350克
冬菇 (浸透及切碎) : 4 隻
馬蹄 (切碎): 1 粒
蔥菜 (切碎) : 1片 (大約20g)
蔥 (切碎) 2 棵
   
-調味料-
 
油 : 1 湯匙
生粉 : 2 湯匙
糖 : 1/2 茶匙
生抽 : 2 茶匙
魚露 : 1 茶匙
   
-煎-  
1 湯匙
生粉 少許

1. 先將豬肉切粒, 再啄至起膠


2. 先用碗把調味料拌勻. 拌勻後把調味料與豬肉拌勻.


3.加入已切碎的冬菇, 馬蹄 和 蔥菜, 順時針方向攪拌


4.把混合好的材料做成小球, 並搓成小圓餅狀. 之後蘸上薄薄的生粉.


5. 燒熱1湯匙油. 用中火煎至熟透.


6.加入切碎的蔥. 再煎香肉餅兩面.


 

7. 上碟!

食譜: 香蔥煎雞翼

 雞翼

 4隻

 油

 1湯匙

 

 

 醃料

 

 蔥

 1 棵

 乾蔥頭

 1 粒

 生抽

 1 茶匙

 老抽

 1 茶匙

 芝麻油

 數滴

 糖

 1/2 茶匙

 薑汁

 1/2 茶匙

 紹興酒

 1/2 茶匙

 雞粉

 1/4 茶匙

 

1. 把雞翼洗淨抹乾


 

 

2. 切碎蔥和乾蔥頭


 

 

3. 把醃料抹勻雞翼. 再放入雪櫃3小時.


 

 

 4. 煮熱油, 把雞翼煎至金黃.


 

 

5. 加入醃汁.


 

 

6. 蓋上把雞翼焗熟.


 

7. 上碟!